Что такое животный белок

Что такое животный белок

Отвечает Борис Гутник, заместитель директора ВНИИ мясной промышленности им. В. М. Горбатова:

– Животные белки делят на полноценные и неполноценные. Первые содержат все незаменимые аминокислоты. Их делают преимущественно из пищевой крови убойных животных и используют для кровяных колбас, зельцев. В варёных колбасах могут использовать белки жидкой части крови (плазмы). А так называемые неполноценные белки делают из соединительнотканных прослоек, жилок и свиной шкурки. Они богаты коллагеном (основным белком соединительной ткани)  и не содержат незаменимой аминокислоты – триптофана. При тепловой обработке коллаген разваривается и связывает воду. Недавно появились технологии получения такого животного белка в виде порошка. На предприятии из него делают коллоидную массу вроде студня – и добавляют в колбасы. Такой белок дешевле, и готовая продукция может стоить меньше. Но, с другой стороны, это улучшает консистенцию колбасы. 

Смотрите также:



Source: www.aif.ru

Добавить комментарий