Делаем манты пошаговый рецепт

Делаем манты пошаговый рецепт

Манты – паровые пельмени, считаются блюдом Средней Азии, тогда как туда они пришли из Китая. Да и само название очень напоминает китайское – «маньтоу». Правда, в дороге их рецептура претерпела большие изменения и от своих сородичей манты сейчас отличаются очень сильно. Давайте посмотрим три рецепта приготовления мантов, с фото и подробные, пошаговые.

Манты с мясом на заварном тесте

Ингредиенты на 30шт:

  • фарш – 400гр;
  • лук – 1-2шт;
  • мука – 2 стакана*;
  • молоко – 1 стакан;
  • соль;
  • подсолнечное масло — 1ст.л.;
  • черный молотый перец.

* стакан емкостью 200 мл.

Как делать манты пошаговый рецепт с фото:

Чтобы манты получились сочными и вкусными нужен правильный рецепт фарша для них. В идеале он должен быть рубленный ножом. Но в быту из-за нехватки времени и сил мы обычно перемалываем мясо на мясорубке. Давайте рассмотрим оба этих варианта.

Приготовление рубленого фарша

  1. В Средней Азии для этих целей возьмут баранину или говядину, а для сочности в нее добавят жир. Те, кто ест свинину, конечно, может порубить ее, тогда дополнительно жир добавлять не нужно. Я покажу на примере говядины.
  2. Мякоть сначала нарезаем тонкими ломтями.Делаем манты пошаговый рецепт
  3. Затем каждый ломоть тонкими полосками.Делаем манты пошаговый рецепт
  4. Которые режем поперек на мелкие кубики. Чем тоньше и мельче все у вас получится – тем лучше. Кубики кладем на доске горкой и еще проходимся ножом, чтобы измельчить их еще больше.Делаем манты пошаговый рецептДелаем манты пошаговый рецепт

Фарш на мясорубке

  1. Мякоть нарезаем кусками, подходящими для загрузки в мясорубку.Делаем манты пошаговый рецепт
  2. На устройстве лучше поставить решетку с самыми большим отверстиями.
  3. Перемалываем и получаем фарш.Делаем манты пошаговый рецептДелаем манты пошаговый рецепт
  4. Но это еще не все. Чтобы начинка получилась сочной нужно добавить мелко нарезанный лук. Много лука.Делаем манты пошаговый рецептДелаем манты пошаговый рецепт
  5. Затем налить в миску полстакана холодной воды и очень хорошо вымешать руками.Делаем манты пошаговый рецепт
  6. Вода свяжется с жиром и в сыром фарше ее не будет видно, разве что он станет немного более липким. Но потом во время варки жир растопится и превратится по сути в бульон. А значит манты получатся очень сочными. Но есть второй важный момент. Надо, чтобы этот сок остался внутри и не выбежал наружу, а значит нам нужно хорошее пластичное тесто, которое не порвется.

Когда-то где-то я прочитала, что в Узбекистане часто для мантов готовят тесто заварное на молоке. И в этот раз решила его попробовать.

  1. Так как мука у всех разная, я рекомендую насыпать в миску сначала 2/3 от указанного количества. Затем добавляем соль.Делаем манты пошаговый рецепт
  2. В сотейнике нагреваем молоко почти до кипения.Делаем манты пошаговый рецептДелаем манты пошаговый рецепт
  3. Выливаем в муку и замешиваем тесто, сначала ложкой, а потом наливаем масло и месим руками. Если покажется жидковатым, нужно добавить муки.Делаем манты пошаговый рецептДелаем манты пошаговый рецептДелаем манты пошаговый рецепт
  4. Кладем в полиэтиленовый пакет и оставляем отлежаться полчаса.Делаем манты пошаговый рецепт
  5. Через полчаса отрезаем кусок теста и раскатываем в тонкий пласт, из которого вырезаем круги при помощи любого подручного средства – стакана, кулинарного кольца и т.п. Размер кругов 10-12 сантиметров.Делаем манты пошаговый рецепт
  6. В центр круга кладем ложку фарша, поднимаем два противоположных края к центру, слепляем как на фото.Делаем манты пошаговый рецепт
  7. Свободные края поднимаем, образовавшиеся уголки одного края соединяем с такими же уголками второго края.Делаем манты пошаговый рецептДелаем манты пошаговый рецепт
  8. Заготовки складываем на противне или большой разделочной доске, присыпанной мукой.Делаем манты пошаговый рецепт

Рецепт мантов с тыквой

Делаем манты пошаговый рецепт

Если не ошибаюсь, то это классический узбекский рецепт. Для фарша в таком случае обычно используется либо баранина, либо говядина, а тыква придает им сочности и интересный вкус.

Ингредиенты:

  • мука — 3 стакана;
  • яйцо – 1шт;
  • вода – 1,5 стакана;
  • соль – щепотка;
  • фарш – 400гр;
  • тыква – 250гр;
  • лук – 2шт;
  • укроп – пучок;
  • черный молотый перец;
  • соль.

Приготовление мантов с тыквой:

  1. Тесто в этом рецепте тоже будет заварное, но уже на кипятке. Муку просеиваем в миску.Делаем манты пошаговый рецепт
  2. Кладем соль и разбиваем яйцо.Делаем манты пошаговый рецепт
  3. Хорошо размешиваем.Делаем манты пошаговый рецепт
  4. Наливаем 1,5 стакана кипятка и снова хорошо размешиваем лопаткой.Делаем манты пошаговый рецепт
  5. Когда тесто станет можно мешать руками, перекладываем его из миски на доску припыленную мукой. И вымешиваем.Делаем манты пошаговый рецепт
  6. Вымешанное тесто кладем в пакет и оставляем на 40 минут.
  7. Тем временем делаем фарш. Лук мелко рубим ножом, тыкву нарезаем мелкими кубиками.Делаем манты пошаговый рецепт
  8. В мясной фарш добавляем мелко нарезанный укроп.Делаем манты пошаговый рецепт
  9. Лук и тыкву. Смешиваем ингредиенты.Делаем манты пошаговый рецепт
  10. Ком теста делим на несколько частей. Каждую раскатываем тонко.Делаем манты пошаговый рецепт
  11. Вырезаем круги.Делаем манты пошаговый рецепт
  12. Ложкой кладем на них начинку.Делаем манты пошаговый рецепт
  13. Соединяем в центре два противоположных края.Делаем манты пошаговый рецепт
  14. Поднимаем оставшиеся края и слепляем в центре, как показано на фото ниже.Делаем манты пошаговый рецепт
  15. Диагональные разрезы раскрываем пошире.Делаем манты пошаговый рецепт

Рецепт с грибами

Делаем манты пошаговый рецепт

В этом рецепте нет мяса. Вместо него будут грибы. Поэтому рецепт можно отнести к диетическому.

Ингредиенты:

  • мука – 2 стакана
  • куриное яйцо – 1 шт.
  • вода – 1/2 стакана
  • масло растительное – 2 ст. л.
  • грибы шампиньоны – 150 г
  • лук репчатый – 1 шт.
  • чеснок – 2 зубчика
  • сметана 20% — 1 ст. л.
  • соль, специи – по вкусу

Делаем манты пошаговый рецепт

Этапы приготовления:

  1. Готовим всё, что нам понадобится для приготовления мантов. Муку обязательно предварительно просеиваем. Вода для теста в этот раз в отличие от предыдущего рецепта должна быть холодная. Из кухонных приборов, кроме основных, нужна большая разделочная доска (либо столешница, если вам так удобнее) и скалка.
  2. Формируем горку из просеянной муки. В вершине горки делаем углубление до разделочной доски и вбиваем туда куриное яйцо. Слегка присаливаем сверху.Делаем манты пошаговый рецепт
  3. С помощью вилки, быстрыми круговыми движениями вмешиваем яйцо в муку, вливаем в тесто воду, перемешиваем дальше вилкой. Когда вода разойдется, добавляем растительное масло и переходим на ручной замес. Вымешиваем тесто тщательно, стараемся работать нижней стороной ладони, а не пальцами. Около 5-7 минут у нас уйдёт на замешивание гладкого плотного теста, накрываем его полиэтиленом, откладываем в сторону на 10-15 минут.Делаем манты пошаговый рецепт
  4. В это время занимаемся начинкой. Шампиньоны промываем, разрезаем на четыре части, обжариваем на сковороде с добавлением растительного масла. Через 10 минут добавляем нарезанный кубиком репчатый лук, солим, перчим, смешиваем с ложкой сметаны и обжариваем ещё 10 минут.Делаем манты пошаговый рецепт
  5. Получившееся тесто раскатываем в тонкий пласт, вырезаем горлом стакана кружочки.Делаем манты пошаговый рецепт
  6. На каждый кружок кладем столовую ложку начинки.Делаем манты пошаговый рецепт
  7. Формируем конверт таким образом, как показано на фото.Делаем манты пошаговый рецепт
  8. Защипываем края по широкой стороне. Лепим таким образом все манты.Делаем манты пошаговый рецепт

Как варить

Манты варят только на пару, это продиктовано начинкой – в таком случае мясной сок не вытечет и сохранит все свои вкусовые качества. Для этого используют кастрюлю, которую называют мантоварка или мантышница. В ней есть специальные вкладыши подставки, их может быть 2-3-4.

Небольшое количество можно сварить и в мультиварке в режиме готовки на пару.

Делаем манты пошаговый рецепт

Так же подходит и пароварка.

Поддон (вкладыш, подставку, чашу) нужно смазать растительтным маслом, чтобы тесто в процессе варки не прилипло к нему. Тогда все легко снимется и без ущерба.Делаем манты пошаговый рецепт

Сварить манты без этих девайсов правильно невозможно. В воде они попросту развалятся, потеряют весь свой сок и это будет не вкусно.

Сколько времени варить

Не замороженные манты варятся на пару 25-30 минут.

Замороженные дольше – 40 минут.

Так же сколько времени варить зависит и от размера полуфабрикатов.

Рецепты соусов к мантам

Существует довольно много рецептов соусов, которые подают к готовому блюду. Вот только некоторые из них.

Алма-Атинский соус

Делаем манты пошаговый рецепт

Это соус с острым красным перцем и томатной пастой. Он довольно острый. Примерно такой же готовят и китайцы

Ингредиенты:

  • острый красный перец хлопьями – 1ч.л.;
  • томатная паста – 1ч.л.;
  • чеснок – 6-8 зубчиков;
  • подсолнечное масло рафинированное – 150мл.

Как приготовить:

  1. По дну жаропрочной емкости размазываем томатную пасту.
  2. Чеснок мелко рубим ножом.
  3. На сухой сковороде без масла прокаливаем хлопья перца.
  4. Высыпаем на пасту. Сверху кладем чеснок.
  5. Масло наливаем в чистую сковороду и раскаливаем почти до «дымка».
  6. Выливаем к остальным ингредиентам.
  7. Даем соусу настояться в течение часа.

В итоге мы получаем не то, чтобы однородный соус, скорее окрашенное в красный цвет масло с перцем. Им нужно смазывать манты сверху.

Узбекский соус

Делаем манты пошаговый рецепт

Он готовится на основе кисло-молочных продуктов. Традиционно это катык. В домашних условиях мы можем сымитировать его.

Ингредиенты:

  • сметана – 0,5 стакана;
  • кефир – 0,5 стакана;
  • кинза – небольшой пучок;
  • чеснок – 3-4 зубчика.

Как его сделать:

  1. Сметану смешиваем с кефиром.
  2. Кинзу мелко рубим, чеснок либо рубим, либо пропускаем через пресс. Добавляем в кисло-молочную смесь.

Манты нужно не макать в соус, как пельмени. Соус кладется внутрь откушенной манты.

Пожалуй, на сегодня это все рецепты. Приятного вам аппетита!



Source: blog-recept.ru

Добавить комментарий