Как проверить готовность брауни

Как проверить готовность брауни

Читайте также:

Брауни (англ. Chocolate brownie) — шоколадное пирожное характерного коричневого цвета (англ. brown — «коричневый»; отсюда и название), традиционное для американской кухни. В зависимости от рецепта, может иметь консистенцию торта, кекса или печенья. Нарезается плоскими прямоугольными кусками.

Как проверить готовность брауниБрауни один из самых популярных десертов в США и Канаде. Лакомство это можно встретить в любом кафе и кондитерской, а любители домашней выпечки обязательно пекут его дома. Обычно брауни подают к кофе, мороженому, а детям с теплым молоком. На многих американцев эти коричневые квадратики действуют умиротворяющее, напоминая о детстве и домашнем уюте, как, например, на россиян бабушкины пирожки. Это типичный образец comfort food (сытной, вкусной, домашней еды, вызывающей ностальгию по прошлому и другие светлые чувства).
Одна из историй утверждает, что брауни был изобретен в отеле Palmer House в Чикаго в 1892 году, а само название “Брауни” впервые встречается в книге рецептов Boston Cooking School, изданной в 1884 году.

Самые ранние рецепты шоколадного брауни появились в 1906 г. в книгах кулинарных рецептов Boston Cooking School Cook Book и в Lowney’s Cook Book, написанных Марией Вилет Ховард и изданных компанией Walter M. Lowney Company of Boston в 1907 г.

В книге Betty Crocker’s Baking Classics 1973 г. существует запись о том, что настоящим шоколадным брауни является "бангорский брауниз".
Еще одна легенда гласит о том, что в г. Бангор, штат Мэн, хозяйка испекла однажды шоколадный пирог, забыв положить в него дрожи. В результате пирог не поднялся. Она была вынуждена порезать его на дольки и в таком виде подать к столу, назвав свое творение "Брауни". Послужило ли это появлением брауни в мире? На сегодняшний день не известно. Настоящую популярность брауни приобрел в 1920 г.

При всей кажущейся простоте в приготовлении у брауни есть одна отличительная особенность – выпечку  никогда не пропекают до конца! Именно это, а так же отсутствие пекарского порошка, а отнюдь не квадратная форма кусочков, как ошибочно считают иногда, определяет принадлежность этой выпечки к классу брауни.
Очень важно правильно выставлять температуру. Оптимальной является 180 градусов.

Как правильно определить готовность брауни?

Первый признак - "карамельный" или правильнее сказать "шоколадный" запах выпечки. Химические соединения, отвечающие за запах и  содержащиеся в какао-бобах, очень летучи и легко выделяются при нагреве. Перегретая (перепеченная) шоколадная выпечка теряет свой замечательный аромат, составляющий её главную прелесть!

Второй признак – проверка на деревянную палочку. На выходе палочка должна быть окружена маленькими кусочками пропеченного, но липкого теста. Если тесто стекает густыми каплями, держать брауни в духовке следует еще 6 минут. Важно помнить, что оставленная в выключенной духовке выпечка имеет свойство доготавливаться, этому способствует и форма, которая долго держит тепло. Поэтому как только произошла проверка готовности на деревянную палочку, брауни тут же следует вынуть из духовки.

Брауни можно подать тёплыми, комнатной температуры и сильно охлаждёнными. Нарезать пирожные лучше всего полностью охлаждёнными и даже выдержанными несколько часов в холодильнике. В тёплом виде брауни нежные и напоминают вкусом и структурой маффины, в холодном - плотные и напоминают вкусом и структурой шоколадные трюфели.

Джейми и брауни

Джеймс (Джейми) Тревор Оливер, также известный как Naked Chief — знаменитый британский повар предложил несколько вариантов приготовления этого пирожного и что называется – пустил в массы. В телевизионной передаче он продемонстрировал потрясающий рецепт брауни с вишней, а его рецепт брауни с орехами покорил, пожалуй, не один миллион сладкоежек. Джеймс чрезвычайно целеустремленная натура и удивительно обаятельный парень. В свои 30 лет он — мультимиллионер, заработавший свое состояние честным поварским трудом и новаторским подходом к кулинарии. В июне 2003 года Джейми получил рыцарский орден, который ему вручила королева Великобритании. И конечно, где же еще, как не в Лондоне, а именно в ресторане «Fifteen» можно попробовать  роскошные шоколадные брауни, приготовленные Джейми.

Брауни "Fifteen"

Ингредиенты:

  • 250 г несолёного сливочного масла
  • 200 г темного шоколада с содержанием какао 70%
  • 80 г какао-порошка
  • 70 г муки
  • 350 г мелкого сахара
  • 4 крупных деревенских яйца
  • Далее на выбор:
  • 150 г сушеной вишни
  • 150 г орехов (пекан, макадамия, грецкие, бразильские)
  • 250 г крем-фреш или жирной сметаны
  • цедра 1 апельсина


Способ приготовления:
Растопить масло с шоколадом на водяной бане (в большой миске, поставленной в кастрюлю со слабо кипящей водой) и тщательно перемешать. Добавить вишню и/или рубленые орехи при желании. Отдельно смешать просеянную муку, порошок какао и сахар, добавить эту смесь в шоколадное масло и тщательно перемешать. Яйца взбить отдельно до пышной пены и осторожно подмешать в тесто.
Прямоугольную форму (около 30 см) застелить бумагой для выпечки. Переложить туда тесто и поставить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 25 минут. Следует помнить, что брауни должен пружинить по краям и оставаться тянущимся в середине. Подавать брауни с крем-фреш, смешанным с апельсиновой цедрой.

Source: www.kulina.ru

Добавить комментарий