Как завялить селедку

Как завялить селедку

Конечно же большинство из нас старается селёдку засолить или замариновать, ведь от начала приготовления до того момента, как её можно уже есть проходит очень мало времени.

Однако селёдка вяленая также очень вкусная, но ждать придётся 2 – 3 недели. и вот как это сделать.

Для её приготовления нам нужно: 2-3 килограмма свежей сельди ( 8-10 рыбок ), около 800-1000 граммов соли, пара лавровых листов, горошин перца и 2 ч. ложки сушеного укропа.

Сначала каждую сельдь разрезаем вдоль спинки и удаляем внутренности. Икру и молоки можно оставить. Жабры можно вырезать, чтобы уменьшить риск порчи рыбы при завяливании. Затем рыбу промываем водой и насаживаем на капроновую нить или леску, на которой будет сушиться рыба.

В таком состоянии рыбу укладываем в пищевую емкость кверху брюшком.

Для рассола, которым будем заливать рыбу нужно на литр воды взять 3 ст. ложки соли и при при кипячении добавляем лавровые листья, сухой укроп и перец-горошек. Затем кипяченный рассол процеживаем и заливаем им рыбу. Оставляем на 5 дней селедку в рассоле, при этом ёмкость убираем в тёмное и прохладное место

Спустя 5 дней рыбу достаем из рассола и промываем около 1,5 часов в холодной чистой воде. Затем нитку с нанизанными тушками достаем из воды и приступаем к сушке и завяливанию.

Вялят её обычно в месте с открытым доступом воздуха ( если в квартире, то лучше на открытом балконе, но следите, чтобы солнце не припекало рыбу и обезопасьте от мух ( для этого рыбу можно сбрызнуть растительным маслом или сбрызнуть уксусом ).

Готовность селедки определяем по аромату и цвету мяса:

Как завялить селедку

Source: www.bolshoyvopros.ru

Добавить комментарий