Квашеная капуста горячим способом рецепт

Квашеная капуста горячим способом рецепт

Наши бабушки традиционно готовились к зиме заранее. Осенью собирали урожай и запасались маринадами, соленьями и квашеными заготовками. Одним из самых популярных зимних блюд, королевой любого зимнего застолья является квашеная капуста. Без нее не обходится ни один ужин с ароматной картошкой, селедочкой и вкусным соленым сальцем.

Способов приготовления кисленькой капустки очень много. И для каждого рецепта необходимо подобрать правильный сорт этого овоща и знать точное время его сбора с полей.

Последнее играет значимую роль при дальнейшем солении квашении капусты. Например, ранние сорта овоща будут не пригодны для зимних заготовок, потому что кочаны в этот период времени содержат совсем мало сахара и при приготовлении станут рыхлыми и невкусными.

Для приготовления хрустящей капусты в холодное время года подойдут поздние сорта. Обычно их собирают с первых чисел сентября по ноябрь. Собранные в это время кочаны капусты сохранят все витамины и полезные вещества. Такие плоды будут хрустеть и замечательно консервироваться.

Квашеная капуста горячим способом рецепт

У каждой хозяйки есть свой рецептик-фаворит приготовления квашеной капусты. Как правило, это классический метод закваски в ведре или банке. Однако сейчас все большую популярность набирает капуста квашеная горячим, холодным способами, а также с уксусом.

Фото и видео рецептов приготовления соленой квашенной капусты в интернете огромное множество. Мы подобрали из них три самых удачных и вкусных!

Заквашенная капуста горячим способом

  • капуста белокочанная2 кг
  • морковь3 шт.
  • сухие зерна укропа1 ст. л.
  • очищенная вода1,5 л
  • соль2 ст. л.
  • сахар1 стакан
  • душистый перец2 шт.
  • уксусная эссенция 70%1 ч.л.

Калории: 10 ккал

Белки: 0.8 г

Углеводы: 1.8 г

  • Квашеная капуста горячим способом рецепт

    Помытую, очищенную от верхних слоев капусту необходимо мелко нашинковать острым ножом. Очищенную от кожуры морковь, вымытую в прохладной воде, натереть на терку.

  • Квашеная капуста горячим способом рецепт

    Смешать натертые овощи с укропом и душистым перцем.

  • Квашеная капуста горячим способом рецепт

    Ингредиенты сложить в литровые банки и плотно их прижать.

  • Квашеная капуста горячим способом рецепт

    Для рассола необходимо вскипятить воду, предварительно посолив ее, добавив сахар и уксус. Довести до кипения.

  • Квашеная капуста горячим способом рецепт

    Содержимое банки до краев залить кипящим горячим рассолом. Закатать. После остывания хранить в холодном месте (к примеру, в подвальном помещении) несколько месяцев.


Такой рецепт подходит хозяйкам, у которых мало времени на готовку. Он быстрый и легкий.

После тяжелого трудового дня вам не составит особых усилий закатать пару баночек хрустящей, вкусной, пряной капусточки, которая после порадует всех ваших домочадцев.

Квашеная капуста горячим способом рецепт

Квашеная капуста горячим способом рецепт

Квашенная капуста в горячем рассоле с уксусом

Энергетическая ценность 

На 100 г квашеной капусты:

  • жиры – 0 г;
  • белки – 1,1 г;
  • углеводы – 24,8 г;
  • калории - 104.

Количество порций: 4

Время приготовления: 2 часа

Ингредиенты

  • капуста крупная белокочанная - 1 шт.;
  • морковь - 2-3шт.;
  • вода - 5 литров;
  • соль - 1 стакан;
  • сахар - 2 стакана;
  • уксусная эссенция - 5 ст. ложек.

Пошаговый рецепт приготовления

  1. Мелко нашинкуйте заранее вымытую капусту.
  2. Очистите от кожуры морковь и натрите на крупной терке. Смешайте овощи в специальной для этого посуде (лучще всего в эмалированной). После разложите все по банкам.
  3. Поставьте на огонь кастрюлю с водой. Туда добавьте сахар, соль, уксусную эссенцию. Дождитесь полного кипения.
  4. Залейте горячим рассолом смесь в банках. Прикройте их крышками и оставьте в таком виде на ночь. На следующий день проткните капусту деревянными шпажками для того чтобы вышли скопившиеся газы.
  5. Закройте пластмассовыми крышками и перенесите капусту в холод.

Рецепт в горячем рассоле с уксусом подойдет для любителей «закусить под водочку». Остренький, кисловатый вкус не оставит равнодушным ни одного вашего гостя.

Квашеная капуста горячим способом рецепт

Как квасить капусту с холодной водой

Энергетическая ценность

На 100 г квашеной капусты:

  • иры – 0 г;
  • белки – 0,9 г;
  • углеводы – 9,8 г;
  • калории - 46,4.

Количество порций: 4

Время приготовления: 2 часа

Ингредиенты

  • морковь - 2 шт.;
  • кипяченная холодная вода - 1 литр;
  • соль - 2 ст. ложки;
  • сахар - 3 ст. ложки;
  • капуста - 1 шт.

Пошаговый рецепт приготовления

  1. Нашинковать ножом мелко капусту. На крупной терке натереть морковь. Оба ингредиента сложить в кастрюлю. Руками перемешать.
  2. Готовим рассол. В литре прохладной кипяченой воды растворить соль и сахар. Маринад тщательно перемешать ложкой. Залить холодным рассолом капусту. Прикрыть круглой тарелкой или чистым полотенцем.
  3. Хранить заготовку в таком виде при комнатной температуре около 3-х суток. Ежедневно капусту нужно протыкать вилкой или деревянными палочками, для того, чтобы выходили скопившиеся в заготовке газы.
  4. Спустя трое суток вылить немного рассола, добавить две-три столовые ложки сахара и снова залить холодным рассолом капусту.
  5. Квасить капусту еще пару дней при комнатной температуре, ежедневно протыкая ее деревянными шпажками. После разложить ее по банкам и перенести в холод (подвальное помещение или холодильник). Хранится капуста несколько месяцев.

Заквашивать по этому рецепту кислую капустку легко и просто даже в летнее время (ведь не надо долго стоять у жаркой плиты).

Квашеная капуста горячим способом рецепт

Квашеная капуста горячим способом рецепт

Эти три отличных, вкусных рецепта должны быть в поваренной книге у каждой хозяйки. Пробуйте, экспериментируйте и угощайте своих домочадцев наивкуснейшей, хрустящей, сочной капустой разных способов приготовления.

С этими способами засолки вы сможете приготовить отличную закуску и для праздничного стола, и для семейного ужина, и для встречи с друзьями дома.

Приятного вам аппетита!

Source: povar24.info

Добавить комментарий