Лобио это национальное блюдо

Лобио это национальное блюдо

    Стремительному развитию высокой культуры древней страны Грузии способствовало, прежде всего, ее уникальное географическое положение. Влияние азиатской и европейской цивилизации значительно отразилось на культуре грузинского хлебосольного гостеприимства. В самобытную культуру Грузии органично влились традиции по приготовлению пищи от множества  народов.

    Историческое прошлое Грузии, связанное с войнами и походами, имеет непосредственное влияние, как на приготовление национальных блюда, так и на культуру их подачи. И это не удивительно потому, что еда для воинов готовилась на длительный срок и должна была максимально сохранять свои вкусовые и энергетические качества.Именно грузинские женщины начали выпекать пшеничный хлеб в кувшинах, который длительное время оставался свежим и придавал сил воину в походе.

    Как и все, что связано с великолепной Грузией, история множества блюд овеяна мифами и легендами. Так, например, легенда утверждает, что первым дегустатором знаменитого лобио была никто иная, как сама царица Тамара. Известно, что множественные легенды о прославленной жизни и правлении царицы начали складываться после ее смерти, некоторые были внесены позже переписчиками на страницы летописей Грузии. О Тамаре известно, что наряду с мудростью, щедростью, справедливостью и беспредельным благочестием, царица обладала чарующей, дивной, даже волшебной красотой . Трон царицы всегда был окружен храбрыми красавицами, знатными воинами, влюбленными юношами с львиными сердцами, которые выражали готовность за ласковый взгляд Тамары совершать подвиги.

Лобио это национальное блюдоВ легендах Тамара изображена воительницей, со своими верными амазонками она совершала дальние походы по окраине границ Грузинского царства и завоеванию новых территорий. Часто в походах заканчивались запасы вина и провизии. По народному преданию, в одном из таких походов, войско потеряло обоз с провизией, у измученных голодом воинов не было сил не то , чтобы продолжать поход, но и на то, чтобы возвратиться домой . Войско вынуждено было остановиться на отдых в месте, где на берегу реки стоял небольшой домик, здесь жила женщина со своим сыном. У хозяйки лачуги попросили какой-нибудь еды или хлеба, на что получили ответ: “В наш дом ворвались грабители, мы потеряли все, остался только курдюк с сухой фасолью и мешочек с пряностями”. Накормить такими продуктами ослабевших воинов казалось нереальным. Делать было нечего и напившись воды, воины легли спать. Сколько времени они отдыхали – неизвестно, но разбудил их чудесный аромат, который может издавать сочетание лука, чеснока, кинзы, пряностей и перца. Это сын хозяйки, чтобы заслужить благосклонность царицы вызвался приготовить еду. Тамара, привыкшая к самым уточненным яствам, присоединилась к войску для приема пищи. Еда была сытной и невероятной вкусной. Насытившись фасолью с пряностями, царица одарила юношу свои целомудренным и благородно-сдержанным взглядом, спросив: “Как называется самая вкусная еда, которая придает телу волшебную силу?” Скромный юноша ответил:”Лобио” Войско продолжило свой путь, а вскоре лобио начали подавать в самых роскошных и знатных домах. В современных обществе великолепное лобио считается элементом рационального сбалансированного питания.

  • 450 гр. фасолиЛобио это национальное блюдо

  • 200 гр. лука

  • 50 гр. селдерея

  • 1 ч.л. чеснока

  • 0,5 ст.л. кондари

  • 0,5 ст.л. сушеный базилик

  • 1 ч.л. хмели-сунели

  • 0,5 ч.л. черного перца

  • соль

  • свежая кинза

 

Возьмите кастрюлю, положите в нее фасоль, залейте чистой питьевой холодной водой, и варите на маленьком  огне несколько часов, до состояния готовности. Когда фасоль сварится, снимите кастрюлю с огня и слейте воду, но не всю, 1-2 стакана этой жидкости пригодится позже. Фасоль  размять, чтобы больше половины бобов превратились в «кашу».  Репчатый лук  мелко измельчите, на разогретую сковороду налейте немного постного масла, и пассируйте лук его до готовности, затем пересыпьте к  фасоли. Сельдерей  нарезать мелким кубиком и добавить к фасоли.  Добавьте измельченные кинзу, базилик,  хмели-сунели, черный перец, кондари.  Посолите по вкусу, а затем ставьте кастрюлю на средний огонь, примерно минут на 5-10.  Регулярно помешивая лобио, доведите блюдо до полной готовности, при необходимости добавляя жидкость , которая осталось после варки фасоли.

 

Советы к рецепту:

  1. – Фасоль, перед тем как варить, следует замочить, как минимум на ночь, тогда она гораздо быстрее приготовиться.

  2. – По консистенции лобио должно, чем-то напоминать густой суп-пюре, а если вдруг во время приготовления блюда, выкипело много воды, то следует ее добавить. Иначе на следующий день лобио превратится в густую кашу.

  3. – Это блюдо желательно готовить в большом количестве, потому как лобио на второй и третий день становится в разы вкуснее, в отличие от многих блюд.

 

Если же вы не хотите или не можете самостоятельно готовить это блюдо,

мы с удовольствием привезем вам горячее ароматное лобио по-имеретински.



Source: djo-djo.ru

Добавить комментарий