Мясо на косточке рецепт с фото

Мясо на косточке рецепт с фото

Мясо на косточке я готовлю когда планируется длительное застолье. Порция этого блюда из мяса получается солидной (во всяком случае – для меня, для мужчин, конечно, так себе), каждый порционный кусок весит не меньше 300 грамм. Для обычного ужина это многовато, а для воскресной трапезы или застолья – в самый раз. 

Самое главное в приготовлении жареного мяса на косточке – не пересушить его. Обжаривать нужно сразу на сильном огне, чтобы образовалась румяная корочка, а потом уже доводить до готовности. Можно мясо переставить в духовку или накрыть крышкой и укрутить огонь (я делаю когда как – результат одинаковый). 

ингредиенты для мяса на косточке

Рецепт приготовления мяса на косточке:

Чтобы приготовить вкусное и нежное жареное мясо на косточке мне понадобилось: 

700 грамм мяса на кости (свинина)

Сок четвертинки лимона

Немного острой горчицы

Соль

Молотый черный перец

Базилик, чабрец, орегано, тимьян – по большой щепотке

Растительное масло для жарки

Разделили мясо на порционные куски

Кусок мяса нужно разделить на порционные куски так, чтобы в каждом была реберная косточка. Я это делаю длинным острым ножом.

Если на мясе есть жировая кромка, ее надрезаю (чтобы при жарке мясо не стягивалось). Концы косточки зачищаю, мою мясо в холодной воде. Обсушиваю.

Готовим смесь специй

Пока мясо обсыхает, смешиваю все специи. Каждый раз добавляю что-то новое, но основа у меня всегда одинаковая – молотый черный перец, базилик, тимьян. Вы подбирайте специи по своему вкусу (базилик, например, не все любят).

Натираем мясо горчицей, солью и перцем

Когда мясо обсохнет, поливаю его лимонным соком, даю немного помариноваться (минут 10). Потом натираю горчицей, ее беру совсем чуть-чуть, мясо на кости и так мягкое. Солю, перчу, втираю все это в мясо.

Обсыпаем мясо специями

Посыпаю специями, кладу куски мяса один на другой, накрываю. Мясо маринуется еще 20-30 минут. Но когда времени нет, просто посыпаю специями, втираю их хорошенько, и сразу отправляю мясо на сковороду.

Мясо в масле в сковороде

В большой сковороде разогреваю много масла. Выкладываю мясо и на сильном огне обжариваю с одной стороны 2 минуты.  

Обжарили мясо

Потом переворачиваю мясо, обжариваю с другой. Теперь нужно огонь уменьшить и присматривать за мясом, чтобы не пересушить его. Я прокалываю мясо вилкой, если она легко проникает в мясо и сок идет прозрачный, все – мясо готово.

Примерное время приготовления мяса на косточке – 7-10 минут (после обжаривания). Куски мяса были толстые, поэтому времени нужно больше, если потоньше, то хватает 6-7 минут. 

Готовое мясо на косточке на тарелке

Гарнир, в общем-то, не нужен. Хватает свежих овощей, зелени, закусок разных, салатов побольше можно сделать. Но, конечно, если планируются долгие посиделки, то отварная картошка или пюре будут очень кстати.

Готовое мясо крупным планом

Приправа любая к мясу идет – хрен, горчица, аджика, кетчуп – тут уж дело вкуса.


[ответить]

Очень люблю такое мясо, только я не использую горчицу и мясо перед тем, как натирать специями немного отбиваю, так оно еще нежнее получается.


[ответить]

Примерно так и готовлю, но у Вас почерпнула полезные подсказки - использование приправ и лимона, а также разрезать жир, чтобы мясо не сворачивалось. Я как-то пересушиваю и неаппетитно получается, спасибо автору за хороший совет.


[ответить]

Да, очень вкусно, празднично и сытно. Я правда раньше чаще делала в духовке такие кусочки, запекала в пакете, а если жарить, то просто заранее подольше мариновала в соке лимона!


[ответить]

Я тоже подобное блюдо делаю, только мариную гораздо дольше – минимум часа три, так мясо лучше пропитается и быстрее приготовится. Так же экспериментировала с говядиной (суховато). А вот косуля на косточке просто объедение!


[ответить]

Отличный рецепт. Обожаю готовить мясо на косточке или мясные ребрышки. Именно косточки придают мясу вкусный неповторимый аромат. Очень люблю предварительно мариновать такое мясо или в пиве, или в сметане с базиликом.


[ответить]

Да, такое мясо никого не оставит равнодушным. Я когда делаю мясо на косточке, вместо лимона беру сок помидора и специи, и в маринаде держу около двух часов.

Source: www.vseblyuda.ru

Добавить комментарий