Морсы ягодные гост

Морсы ягодные гост

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ

«ХХХ»

ОКП 91 6350

Группа Н32

ОКС 67.160.20

 

УТВЕРЖДАЮ

Директор ООО ХХХ

_____________ И.И. Иванов

 «___» ________________ 2013г

 

 

 

 

Морс “Клюквенный”

Технические условия

ТУ 9163-001-ХХХХХХ-2016

(разработаны впервые)

 

 

 

Дата введения «___»_________ 2016г

 

РАЗРАБОТАНО

ООО «ХХХ»

 

 

 

 

г. Калининград

2016 г

 

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

1.1Область распространения

Настоящие технические условия распространяются на морсы – жидкий пищевой продукт, который произведен из сока и (или) пюре, полученных из ягод путем их механической обработки с добавлением питьевой воды, сахара, и (или) сахаров, и (или) меда, и минимальная объемная доля такого сока и (или) такого пюре в котором составляет не менее чем 15 процентов. При производстве морса такой сок и (или) такое пюре могут смешиваться с продуктом, полученным путем водной экстракции выжимок этих же ягод. Морс может быть произведен из концентрированных соков и (или) пюре из ягод или морсов, и его консервирование может быть осуществлено только с использованием физических способов, за исключением обработки ионизирующим излучением. Производство смешанного морса осуществляется с использованием двух и более соков и (или) пюре из различных видов ягод.

  1. Область предназначения продукции

Продукция предназначена для реализации населению через сеть розничной и оптовой торговли и сеть общественного питания.

Продукция предназначена для реализации на территории государств по согласованию с Приобретателем продукции и в соответствии с Договором (контрактом) на поставку продукции.

  1. Требования к ассортименту

1.3.1 Морсы, в зависимости от используемых ингредиентов, выпускаются в следующем ассортименте:

– «Клюквенный»;

– «Брусничный»;

– «Чёрносмородиновый»;

– «Красносмородиновый»;

– «Вишнёвый»;

– «Лимонный»;

– «Лимонно-мятный»;

– «Киви»;

– «Мультиягодный».

1.3.2 Пример записи продукции при ее заказе и (или) в других документах:

«Морс брусничный» или «Брусничный морс» ТУ 9163-001-ХХХХХХ-2016.

2.       ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

2.1. Морсы должны соответствовать требованиям настоящих технических условий, ТР ТС 021/2011, ТР ТС 023/2011, ТР ТС 029/2012 и изготавливаться по технологической инструкции, регламентирующей технологический процесс производства с соблюдением санитарных и фитосанитарных норм и правил, гигиенических нормативов, нормативных и правовых актов, утвержденных в установленном порядке.

По органолептическим показателям морсы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Органолептические показатели

Наименование показателя Характеристика

Внешний вид и консистенция

Жидкость. Допустимо присутствие осадка ( допускается наличие частиц мякоти и небольшое расслоение).
Вкус и запах

Для ягодных морсов – допускается естественная горечь, которая может быть у натуральных ягод.

Для цитрусовых морсов допускается натуральная, естественная горечь и легкий привкус эфирных масел.

Не допускаются посторонние привкус и запах.

Цвет

Свойственный цвету ягоды из  которой изготовляется.

От светло до тёмно-желтого;

От светло до тёмно-зелёного;

От светло до тёмно-красного.

2.2. По физико-химическим показателям морсы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Физико-химические показатели

Наименование показателя Норма
Массовая доля сухих веществ, %, не менее 15,0
Массовая доля аскорбиновой кислоты, %, не менее 0,2
рН, не более 3,7
Массовая доля минеральных примесей, %, не более 0,03
Посторонние примеси, в том числе растительного происхождения Не допускаются

2.3. Содержание токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов в морсах не должно превышать допустимые уровни, установленные техническим регламентом Таможенного союза №021/2011 «О безопасности пищевой продукции», указанным в таблице 3.

Таблица 3

Содержание токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов в морсах

Наименование показателя

Допустимые уровни, мг/кг,

не более

Токсичные элементы:

Свинец

Мышьяк

Кадмий

Ртуть

Пестициды:

ГХЦГ и его изомеры

ДДТ и его метаболиты

Радионуклиды:

Цезий -137

Стронций -90

0,4

0,2

0,03

0,02

0,05

0,1

70 Бк/л

100 Бк/л

2.4. Микробиологические показатели морсов должны соответствовать техническому регламенту Таможенного союза №023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей», указанным в таблице 4.

Таблица 4

Микробиологические показатели

Наименование показателя

Допустимое кол-во микроорганизмов или масса продукта (г),

в которой не допускаются

1  
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более Не нормируются
Количество бактерий группы кишечных палочек БГКП (колиформы) Не нормируются
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы Не допускаются в 1г (см3)
Дрожжи, плесени, КОЕ/г, не более Не допускаются в 1г (см3)

        

  1. Требования к сырью

Для изготовления морсов применяют следующее сырье и материалы:

                      сахар-песок по ГОСТ 21-94;

                      вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074;

                      фрукты и ягоды быстрозамороженные по ГОСТ Р 53956;

                      черника – по техническим документам или импортная, разрешенная к применению органами Роспотребнадзора;

                      рябина черноплодная – по техническим документам или импортная, разрешенная к применению органами Роспотребнадзора

                      клюква – по техническим документам или импортная, разрешенная к применению органами Роспотребнадзора;

                      брусника – по техническим документам или импортная, разрешенная к применению органами Роспотребнадзора;

                      черная смородина – по техническим документам или импортная, разрешенная к применению органами Роспотребнадзора;

                      красная смородина – по техническим документам или импортная, разрешенная к применению органами Роспотребнадзора;

                      вишня – по техническим документам или импортная, разрешенная к применению органами Роспотребнадзора;

                      лимоны – по техническим документам или импортные, разрешенные к применению органами Роспотребнадзора;

                      мята – по техническим документам или импортная, разрешенная к применению органами Роспотребнадзора;

                      киви – по техническим документам или импортные, разрешенные к применению органами Роспотребнадзора;

                      кислота аскорбиновая – по техническим документам или импортная, разрешенная к применению органами Роспотребнадзора;

Допускается замена сырья и материалов на аналогичные, отечественного и зарубежного производства, не уступающие по качественным показателям вышеперечисленному и разрешенные к применению в установленном порядке.

Все сырье и материалы, применяемые для производства концентрированных морсов, должно соответствовать действующей нормативной и технической документации. Сырье должно быть разрешено к применению в установленном порядке и сопровождаться документами, подтверждающими его безопасность и качество.

Контроль сырья (материалов) растительного происхождения на наличие компонентов генно-инженерно-модифицированных организмов (ГМО) осуществляется по сопроводительным документам Поставщика (Изготовителя).

На переработку не допускается сырье, в котором остаточное количество токсичных элементов и радионуклидов превышает предельно допустимые уровни, установленные ТР ТС 024/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей».

  1. ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ
  2. Транспортирование и хранение – по ГОСТ 53959-2010.

Морсы хранят в чистых, сухих хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0°С до +20°С и относительной влажности воздуха не более 75%.

  1. Срок годности морсов со дня изготовления (розлива) при температуре от 0°С до +20оС и относительной влажности воздуха не более 75% – 6 месяцев в ненарушенной упаковке. После вскрытия гарантийный срок годности – 5 дней.



Source: xn—–6kcbaeeywflm3c1andac1au8v.xn--p1ai

Добавить комментарий