Почему трескается чизкейк

Почему трескается чизкейк

В этой статье:Перед выпеканием чизкейкаВо время выпекания чизкейкаПосле выпекания чизкейка

Чизкейки печально известны своими образованиями трещин на поверхности. Можно избежать образования большинства трещин, если вы просто запомните, что следует избегать чрезмерного битья и пересушки теста, а если вы уж действительно сильно беспокоитесь о сохранении внешнего вида вашего чизкейка, то вы можете пройти несколько дополнительных шагов для достижения этой гладкой и первозданной поверхности.

1

Перед выпеканием чизкейка

  1. 1

    Хорошо смажьте миску. Запеченный чизкейк сжимается при охлаждении. Если стенки вашей миски недостаточно смазаны, чизкейк может прилипнуть к ним и развалиться с середины при сжатии. Смазывание миски позволяет чизкейку отойти от стенок и сжаться.
    • Вы можете использовать кулинарный спрей, сливочное масло, маргарин или кулинарный жир в качестве смазки для миски. Как правило, стенки и дно миски должны стать глянцевыми и жирными на ощупь, но только не влажными.
    • Используйте чистое бумажное полотенце для равномерного размазывания кулинарного жира, спрея или сливочного масла по всем стенкам миски.
  2. 2

    Легко смешивайте. Остановитесь, как только будут смешаны все ингредиенты и масло станет гладким. Впоследствии перемеса теста внутри могут образоваться воздушные пузырьки, которые и являются главной причиной трещин.
    • Внутри духовки, образованные в тесте воздушные пузырьки расширяются и пытаются выбраться наружу. Они движутся к верхней части чизкейка, в конечном итоге создавая трещины или углубления.
  3. 3

    Можете добавить крахмал в тесто. Добавьте 1 ст. л. (15 мл) в 1/4 стакана (60 мл) кукурузного крахмала или муки к тесту наряду с сахаром.[1]
    • Крахмал сводит к минимуму количество создаваемых трещин. Молекулы крахмала закрепляются между яичными белками и предотвращают их чрезмерное свертывание. В результате чизкейк сжимается меньше, при этом создавая меньше трещин.
    • Если вы готовите по рецепту, который уже включает в себя муку или крахмал, то вам уже и не потребуется добавлять что-то из этого. Автор рецепта уже мог принять во внимание вопрос о добавлении крахмала.
  4. 4

    И последнее, добавьте яйца. Яйца связывают ингредиенты теста вместе, и в результате являются основным компонентом, отвечающим за застрявшие воздушные пузырьки внутри чизкейка. Тщательно смешайте остальные ингредиенты вместе перед добавлением яиц ради уменьшения количества застрявших пузырьков воздуха.
    • Любые созданные сливочным сыром или другими ингредиентами комочки должны быть полностью раздавленными перед добавлением яиц.
    • Мешайте тесто как можно меньше после добавления яиц.
  5. 5

    Поместите миску на водяную баню.[2] Теплая вода поддерживает высокую влажность в духовке, но что более важно, она предотвращает сильного нагревания чизкейка в процессе приготовления.
    • Чтобы создать водяную баню, сначала покройте стенки и дно вашей миски для чизкейка алюминиевой фольгой для создания дополнительного ограждения от воды. Если это возможно, используйте сверхпрочную алюминиевую фольгу и как можно надежней оберните ее вокруг наружных стенок миски.
    • Поместите миску с чизкейком в миску побольше. Заполните большую миску от 2.5 до 5 см теплой воды или просто достаточным количеством воды, чтобы окружить половину глубины миски для чизкейка.

2

Во время выпекания чизкейка

  1. 1

    Выпекайте при низкой температуре. В идеале вы должны печь ваш чизкейк при температуре 325 градусов по Фаренгейту (160 градусов по Цельсию). Высокие температуры и их резкие изменения могут привести к растрескиванию пирога, а при довольно низкой температуре риск такого исхода значительно снижается.
    • Вы можете печь чизкейк при более низкой температуре, если так написано в рецепте, но избегайте температур выше этой. При высоких температурах яичные белки сильно свертываются и приводят к расколу чизкейка на поверхности.
  2. 2

    Лучше выключите духовку раньше времени. Вместо держания духовки включенной на все отведенное время, выключите ее приблизительно через 45 минут. Оставьте чизкейк внутри примерно на еще один час или пока не приготовится. Тесто должно продолжать выпекаться внутри теплой духовки.
    • Мягкое выпекание чизкейка в течении последнего часа предотвращает пересушку теста, что является важным, так как из-за пересушки могут образовываться трещины.

3

После выпекания чизкейка

  1. 1

    Проверьте степень готовности с помощью термометра, мгновенно определяющего температуру. Измеряйте температуру в центре чизкейка кончиком термометра к концу времени приготовления. Когда температура чизкейка достигнет 150 градусов по Фаренгейту (65 градусов по Цельсию), то его уже нужно будет доставать из духовки.[3]
    • Чизкейк всегда будет трескаться, если его внутренняя температура будет подниматься выше 160 градусов по Фаренгейту (70 градусов по Цельсию) в процессе выпечки.
    • После термометра останется отверстие в центре вашего чизкейка, так что вы можете пропустить этот шаг, если хотите идеально гладкую поверхность. Однако, многие люди не так обращают внимание на отверстие, как на поверхностные трещины. Термометр не только позволит вам детально измерить степень готовности, но он также является ценным инструментом в борьбе с растрескиванием поверхности и, безусловно, имеет свои преимущества.
  2. 2

    Не пересушите чизкейк. Чизкейк будет считаться готовым, когда его внешние стенки станут твердыми, а 5-7,6 см центра будут по-прежнему шаткими.
    • Учтите, что в то время как центр должен выглядеть влажным и волнистым, он не должен быть жидким.
    • Центр чизкейка уплотнится при охлаждении.
    • Если вы выпекаете чизкейк до момента, пока его центр не станет сухим, в конечном итоге вы совсем его высушите. Сухость является еще одним фактором возникновения поверхностных трещин.[4]
  3. 3

    Проведите ножом по стенкам миски. После вытаскивания чизкейка из духовки, дайте ему остыть в течение нескольких минут. После пройденных минут, проведите гладким фруктовым ножом по внутренним стенкам миски, отделяя от нее чизкейк.[5]
    • В то время как чизкейки сжимаются при охлаждении, такое действие в дальнейшем предотвращает прилипание десерта к стенкам миски и размалывания с середины во время сжимания.
  4. 4

    Медленно охлаждайте чизкейк. Позвольте чизкейку остыть при комнатной температуре, пока температура самого пирога не спадет до комнатнойe.
    • Не ставьте чизкейк в холодильник сразу после того, как вы вытащите его из духовки. Резкое изменение температуры может вызвать образование трещин.
    • Поместите перевернутую тарелку или противень над чизкейком во время его охлаждения для защиты поверхности.
    • После того, как температура чизкейка упадет до комнатной, поставьте его в холодильник еще на шесть часов или пока он не затвердеет полностью.
  5. 5

    <finished>

Советы

  • Если ваш чизкейк по-прежнему растрескивается, скройте трещины, используя их в качестве мест для разреза при нарезании десерта.
  • Вы также можете скрыть трещины путем распространения сметаны или взбитых сливок поверх чизкейка или посредством намазывания начинки или соуса на десерт.

Что вам понадобится

  • Кулинарный спрей, сливочное масло, маргарин или кулинарный жир
  • Бумажное полотенце
  • Крахмал или мука
  • Сверхпрочная алюминиевая фольга
  • Большая миска
  • Вода
  • Кулинарный термометр, мгновенно определяющий температуру
  • Фруктовый нож
  • Тарелка или противень

Информация о статье

Эту страницу просматривали 11 641 раз.

Была ли эта статья полезной?

 

Source: ru.wikihow.com

Добавить комментарий