Пост очищение души и тела

Пост очищение души и тела

Михаил Андреев
Пост: исцеление души и тела

Глава 1 ПОСТ: ОЧИЩЕНИЕ ДУШИ

ДОБРАЯ ПОЛЬЗА ПОСТА

Служба в Исаакиевском соборе началась в 9 часов утра. Вел службу митрополит Санкт-Петербургский и Ладожский Владимир. Народу в это утро в соборе было очень много даже для «митрополитовской» службы, которые и вообще-то отличаются тем, что на них обычно яблоку негде упасть.

В полдень владыка обратился к прихожанам с проповедью.

В час дня пошел через огромный собор к выходу, благословляя каждого, кто сумел попросить благословения. Затем уехал в Царское Село – там в этот день открывался новый храм.

В 18:00 началась вечерняя служба в Никольском соборе. Поскольку он значительно меньше Исаакиевского, народ стоял впритирочку – едва-едва хватало места, чтобы поднять руку для крестного знамения.

В 20:00 – по ходу службы – елеопомазание, таинство, которое священник выполняет над всеми молящимися в храме как благословение, напутствие на дальнейшие труды. Почти 40 минут владыка совершал этот обряд, пока очередь наконец не иссякла. Затем – продолжение службы.

– Сколько же ему лет? – задумчиво сказала вслух стоящая рядом женщина.

– Да уже за 70.

– Ой-ой-ой!.. – восхищенно протянула она. – Мне 58, а я с трудом службу-то отстояла: ноги, спина, все гудит. А он…

Я уж не стал рассказывать соседке, что владыка отстоял сегодня не одну – три службы. Да и не «отстоял», а отслужил – что, сами понимаете, совершенно разные вещи. Что, для того чтобы начать службу в 9 утра, ему, по-видимому, пришлось встать где-то около шести, что потом он ездил за город, вернулся, что помимо самих служб много в этот день разговаривал с людьми, читал проповеди, благословлял. Полагаю, что занимался и еще какими-то нам неведомыми делами, которые за него в городе никто не решит.

Я взглянул на владыку: стоял перед нами убеленный сединами мудрый старец, улыбался. Удивительно спокойным было его лицо: чистая и какая-то словно светящаяся изнутри кожа, ясные глаза, будто не было позади 14-часового жаркого летнего дня, проведенного с огромной отдачей, в постоянном душевном напряжении, среди огромного количества людей.

– И правда, – подумал я вслух, – откуда же он столько сил берет?..

– А Бог дает, – охотно пояснила мне все та же женщина, – через покаяние, через молитву, через пост многолетний. Если бы мы хоть часть из того, что верой положено, выполняли…

Вот так когда-то начались мои поиски и размышления о путях, которые ведут человека к совершенству физическому и духовному, дают ему силы и в 70 лет жить, работать так, как большинству из нас, тридцати-сорокалетних, даже и не снилось.

Результатами этих своих размышлений мне и хотелось бы поделиться в этой книге с вами, читатель, чтобы облегчить ваш путь, подсказать, помочь вам сберечь месяцы и годы вашей жизни для важных добрых дел, которые всем нам, надеюсь, еще предстоит совершить в этом мире. И для того, чтобы вы были счастливыми. Потому что, глядя в тот вечер на митрополита Владимира, я, грешен, позавидовал ему белой завистью, я понял: этот человек счастлив таким полным и высоким счастьем, о котором каждый из нас может только мечтать в жизни.

Итак, мы приступаем к разговору о постах, которые испокон веку на Руси соблюдал каждый уважающий себя человек и которые мы с вами сейчас только-только учимся вести по-настоящему, правильно, с доброй пользой для себя – физической и духовной.

ПРАВОСЛАВИЕ… ПУТЬ К ДУШЕВНОМУ МИРУ

Очищать, лечить душу можно по-разному; для этого создано множество систем и методик. Большинство из нас, я уверен, рано или поздно обратится к христианству. Ведь всей историей, самим рождением своим, памятью, заложенной в наших генах, мы – православные люди. Хотя, как правило, мы очень мало знаем о древней и великой стране, имя которой Православие. Нам неловко войти в храм, мы не умеем правильно перекреститься и поставить свечку, а уж как трудно с искренним смирением склонить голову перед священником! Но вера зовет нас к себе, и мы начинаем искать свои пути к ней.

В этой книге я постараюсь рассказать вам не только о православных постах как таковых, но и о том, что совершенно необходимо знать и понимать человеку, если он хочет, чтобы пост действительно помог ему стать здоровым духовно и физически. Ведь пост – неотъемлемая часть православия. Он существует только в сочетании со многими другими понятиями и правилами христианской веры. Его нельзя изъять из гармоничной целостности православного мира, нельзя применять только для оздоровления тела, забыв о его духовной сути. И для того чтобы вступить в пост, нам предстоит пройти долгий и сложный путь.

ПРАВОСЛАВНЫЕ ПОСТЫ

Прежде всего нам необходимо понять: пост нельзя начать «с понедельника». Иначе это будет не православный пост, а обыкновенная лечебная разгрузка, диета или голодание. К посту нужно готовиться заранее и сознательно. А чтобы правильно подготовить себя к посту, нужно о нем хоть что-нибудь знать. Поэтому и начинаем мы наш разговор о постах с того, что необходимо знать каждому, кто решил держать пост или просто хочет поближе познакомиться с этой удивительной частью православного мира.

Издавна на Руси соблюдались четыре многодневных поста: Великий, Петров, Успенский и Рождественский.

ВЕЛИКИЙ пост – самый продолжительный и строгий. Он длится семь седмиц – 49 дней. Впрочем, собственно Великий пост составляет лишь первые сорок дней, так называемую Великую четыредесятницу. Он является образом сорокадневного поста Иисуса Христа в пустыне. Следующие восемь дней – Лазарева суббота, Вербное воскресенье и шесть дней Страстной седмицы – посвящены воспоминанию Страстей (то есть страданий) Спасителя и событий, непосредственно предшествующих им: Воскресения праведного Лазаря из Вифании, Входа Господня в Иерусалим, последних проповедей Иисуса Христа в храме, Тайной вечери. С одной стороны, они увенчивают Великий пост, а с другой стороны, предваряют христианскую Пасху.

Великий пост начинается сразу после Прощеного воскресенья, дня, когда все христиане просят друг у друга прощения за все зло, вольное и невольное, совершенное ими за прошедший год. В этот день каждый человек не только просит прощения у людей, но и сам прощает всех, кто обижал его, причинял ему боль, судил или притеснял его. Это очень важный момент, так как в пост можно входить только со спокойной, ясной душой, освободившейся от всех обид, горестей и сомнений, иначе пользы человеку от поста не будет никакой.

Начинается Великий пост всегда в разное время, так как каждый год Пасха приходится на разные числа апреля или мая.

Вслед за Великим постом идет ПЕТРОВ пост, или пост Святых Апостолов. Он также не имеет определенной даты, так как началом его считается 58-й день после Пасхи. Конец поста – 12 июля по новому стилю, в день святых апостолов Петра и Павла, которые также постились перед тем, как отправиться проповедовать Евангелие.

Установление Церковью Петрова поста может показаться странным. Действительно, только что прошли восемь недель после Пасхи, напоминающие о самых радостных для христиан днях – Светлом Христовом Воскресении, сорокадневном пребывании Воскресшего Христа на земле, Вознесении Его на небеса и, наконец, о сошествии Святого Духа, которое положило начало христианской церкви. Казалось бы, что бремя греха снято Страстями Спасителя, скорбь и страдания остались далеко позади вместе с днями Великого поста. После Пятидесятницы лишь радость должна наполнять сердце. Но представление о том, что пребывание в Церкви – это одна только радость, очень ошибочно. Ведь Сам Иисус Христос сказал, что для спасения необходимо несение креста.

Быть в Церкви – это значит возложить на себя тяготы и лишения за Истину, разделить боль своих близких. И христианская община понесла свой крест почти сразу после рождения. Страшные испытания обрушились на нее. Множество мучеников явила она из своей среды. Первым из них был архидиакон Стефан, которого иудейский совет осудил к побитию камнями. Первого епископа Иерусалима – главу Иерусалимской церкви – святого Иакова, брата Господня, сбросили с крыши, затем, как святого Стефана, забросали камнями. Много тысяч христиан по приказу императора Нерона было сожжено, распято, растерзано дикими зверями. Кровью мучеников утверждалось христианство на земле. Среди этих жертв – первоверховные апостолы Петр и Павел. Оба они были казнены в Риме за проповедь слова Божия: апостол Павел – усечением главы, а апостол Петр – распятием на кресте.

И об этих великих страданиях напоминает Петров пост, предваряющий день памяти святых апостолов Петра и Павла. Не напрасно заговенье на него (последний день, когда можно есть скоромную пищу) приходится на воскресение Всех Святых.

Но Петровский пост – это не только память о прошлых гонениях от внешних врагов. Главным врагом, как гласит Евангелие, является не тот, кто убивает тело, а тот, который коренится внутри души. Как часто вновь крещенные люди забывали о любви к Богу и ближнему и возвращались к прежним грехам. Пост напоминает о такой опасности.

И все же Петров пост, пожалуй, самый мягкий и щадящий, так как только три дня в неделю – в понедельник, среду и пятницу – не следует есть мясо, рыбу и постное масло. Только на несколько суток перед днем памяти святых апостолов пост становится более строгим.

Далее – с 14 по 27 августа – следует УСПЕНСКИЙ пост, или, как его называли в народе, Госпожинки. Этот пост мы держим в честь Пресвятой Богородицы, к которой всегда обращаемся с просьбой молиться за нас перед Ее сыном. Успенским пост называется потому, что он предваряет последний двунадесятый праздник церковного года – Успение Пресвятой Богородицы, – приходящийся на 28 августа. Слово «успение» значит «кончина». Успение Божией Матери отмечается в честь окончания Ее земной жизни и преставления к жизни небесной. И пост несет в себе оттенок легкой грусти прощания.

Наверное, такая грусть была у апостолов, когда они узнали о грядущем расставании с Матерью Божией на земле. Они еще не знали тогда, что Богородица не оставит их – через три дня после Успения, подобно воскресшему Христу, Она предстанет перед ними со словами: «Радуйтесь, Я с вами во все дни». И с тех пор навеки останется Заступницей и Ходатаицей о роде человеческом перед Богом.

Успенский пост строгий, рыбу разрешается есть только в праздник Преображения Господня – 19 августа, постное масло – лишь по субботам и воскресеньям. Но особенность Успенского поста в том, что, будучи постом достаточно жестким, он переносится очень легко – ведь в августе на наших огородах много овощей, в садах – ягод и фруктов, начинается грибная пора.

Следующий пост – РОЖДЕСТВЕНСКИЙ. Ровно сорок дней – с 28 ноября до 7 января – мы постимся перед Рождеством Христовым. Заговенье на этот пост – 27 ноября – приходится на день святого Филиппа, поэтому пост еще называется Филипповским, Филипповками.

«Две тысячи лет назад, когда египетские мудрецы узнали о Рождестве Иисуса Христа, они принесли Ему дары, и мы должны прийти к этому великому событию с дарами, достойными нашего Господа. Пусть этими дарами будут покаяние, смирение, молитва, добрые дела и любовь. Рождественский пост радостный, он предваряет радостное событие – приход в мир Спасителя», – говорил о Рождественском посте архиепископ Иннокентий (Борисов).

Рождественский пост не такой строгий, как Великий. Ограничения в питании такие же, как и на Петров пост. Но после праздника святителя Николая (19 декабря) рыба уже разрешается только в субботу и воскресенье.

Строгими в Рождественский пост считаются последние пять дней, когда принимать пищу положено лишь раз в сутки, поздно вечером, причем самую простую, из растительных продуктов. Накануне Рождества обязательно голодание до первой звезды – в память о той звезде, что возвестила волхвам о рождении Христа. Этот день перед Рождеством Христовым называется Рождественским сочельником (сочевником), так как вечером ели сочиво, то есть постную кашу.

На Руси ужину в Рождественский сочельник придавали большое значение. Избу тщательно убирали, на стол в память о яслях, в которых лежал новорожденный Иисус, клали солому, сверху – белоснежную скатерть, ели в строгом молчании.

И сейчас в православных семьях вечер в канун 7 января по-прежнему проходит радостно и торжественно. В сочельник вся семья собирается вместе: приближается самый чудесный праздник года. В этот заключительный день Рождественского поста полагается помириться с врагами, уладить все разногласия, создать особую атмосферу покоя, приветливости и доброжелательности. Особенно важно, чтобы мир снизошел на семью, – вот почему сочельник можно назвать семейным праздником.

Кроме четырех многодневных постов строго постными считаются еще три дня в году – накануне Богоявления, в день Воздвижения Креста Господня и в день Усекновения главы святого Предтечи и Крестителя Иоанна (эти даты вы можете найти в церковном календаре).

Среда и пятница – строго постные дни в течение всего года. В среду Господь был предан, в пятницу – распят, эти дни для верующих людей – дни скорби, памяти и размышлений.

Вы видите, как мудро выстроена система православных постов. Дни радости и веселья сменяются временем воздержания, смирения и строгого послушания; за днями поста снова следуют светлые праздники. Что же происходит с нами во время поста? Какова его внутренняя сущность? Да и вообще – зачем нужен пост?

СТРОГОЕ И СВЕТЛОЕ ВРЕМЯ

В былые времена в России во время постов замирала вся светская жизнь – как в небольших деревнях, так и в огромных городах. Считались недопустимыми любые развлечения. В посты не венчали новобрачных, не поощрялась и супружеская жизнь. Детишек, которые, по подсчетам священника, были зачаты во время поста, батюшки крестили очень неохотно, а их родители должны были нести долгое и суровое послушание за совершенный грех.

В пост люди знали только две дороги: на работу и в церковь. Все остальное время надобно было посвятить молитвам и чтению духовной литературы. Сурово? Да, пожалуй. Конечно, сегодня ни одному батюшке не придет в голову требовать от вас, чтобы во время поста вы отказались от своих супружеских обязанностей, перестали смотреть «Новости» по телевизору и читали только Священное Писание. Но любой священник обязательно объяснит вам, что в эти дни человеку следует чаще и больше, чем обычно, задумываться о своей жизни, о душе, о том, кто он и откуда пришел, и куда в конечном счете отправится. Ведь по самой своей сути пост – время особой заботы о душе. И если мы в эти дни станем все свое время тратить на развлечения, отдых и удовольствия, то у нас просто-напросто не останется времени на духовную работу.

И не стоит бояться того, что на несколько недель вам придется ограничить себя не только в еде, но и в некоторых других удовольствиях, ведь взамен вы приобретете гораздо большее!

Вспомнился мне, к слову, один случай.

Как-то раз после вечерней службы настоятель Никольского собора отец Богдан вышел, чтобы рассказать гостям из Франции об истории своего храма, его иконах и традициях. К французам тут же присоединились и прихожане. Отец Богдан – человек образованный, обладающий прекрасным чувством юмора, – повел импровизированную экскурсию по собору, и уже через минуту из той части храма, где он разговаривал с людьми, доносился оживленный негромкий разговор, шутливые реплики. Атмосфера вокруг настоятеля была, как всегда, радостная.

– Извините, а что сегодня за праздник? – спросили меня вошедшие в этот момент в храм парень с девушкой. – Мы вот впервые в церкви.

– Праздник?.. – честно попытался вспомнить я. – Да нет вроде. Разве что через два дня Петров пост начнется.

– Пост начнется? Так чего же они все радуются?! – поинтересовались ребята. – Это же кошмар какой-то – пост!.. Ничего нельзя, никакого удовольствия: ни поесть от души, ни выпить. Говорят, даже веселиться в пост нельзя, правда?

Уже давно мне не приходит в голову, что к светлым и полным особого смысла дням постов можно относиться таким вот образом. А ведь и я раньше, не скрою, думал точно так же, как эти молодые ребята: чему же, дескать, радоваться, если всего, чего тебе в данный момент хочется, как раз таки и нельзя?..

Лишь постепенно, шаг за шагом погружаясь в удивительно разумный и добрый мир православия, общаясь с людьми, которые живут и трудятся по его законам, наблюдая за их поступками, поведением, привычками, вслушиваясь в их рассуждения, я стал ощущать, что мне до боли хочется стать таким же спокойным, уверенным в себе, здоровым и счастливым, как они. Долго я не мог сформулировать для себя: что же все-таки так привлекает меня в этих людях? А потом понял: это «что-то» называется Гармонией. Во всем, что они говорили и делали, незримо присутствовала гармония. А человек, видимо, так уж устроен от природы, что с первых минут и до последних дней своей жизни он инстинктивно тянется к миру и равновесию внутри себя самого, в своей душе.

Почему так притягивают нас памятники архитектуры и произведения искусства? Да потому, что в них царит гармония! А лики икон? Разве найдется в мире хоть один человек, который мог бы спокойно, с недрогнувшим сердцем, смотреть в глаза Серафима Саровского или Николая Чудотворца?

Этим летом в день святого Исаакия в соборе, возведенном в его честь, по традиции собралось очень много служителей церкви. В службе участвовали священники практически всех храмов Петербурга. А чуть в стороне стояли гости – монахи, черное духовенство. Всю службу я вглядывался в их лица. Поверьте, они были прекрасны.

«Какими же тогда, – подумалось мне в то утро, – были лица у святых, которых мы видим лишь на иконах? И сколько духовного труда, ежечасного труда над собой надо потратить, чтобы стать хоть чуть-чуть, хоть самую капельку похожим на них?..»

И стал я искать и читать книги, чтобы узнать, как жили эти люди, как работали, молились, как они постились.

ВЕЛИКИЕ ПОСТНИКИ

История православия знает многих великих «постников». Расскажу о самых известных.

Много лет прожил отшельником в пустыне Серафим Саровский. Лишь по субботам приходил он в обитель, принимал причастие, брал хлеба на неделю и снова уходил в пустыню.

Одна монахиня рассказывала после смерти отца Серафима, что он поведал ей: все эти годы он питался лишь снытью. Летом варил ее свежую, на зиму сушил и варил суп из сушеной травы.

«Я этим одним питался, – сказал отец Серафим той монахине. – И о сем братии не открывал!» – закончил он с присущим ему тихим лукавством.

А хлеб?.. Хлебом он кормил лесных зверей и птиц.

Сергий Радонежский долгие годы питался только хлебом и водой. У него было строгое правило: вкушать пищу только тогда, когда он вдоволь потрудился физически. Случалось такое, что у него по несколько дней не было и крошки хлеба в его обители, но, говорят, это его нисколько не беспокоило. Гораздо важнее было для него постоянно иметь достаточно работы (он был прекрасный плотник) и времени для молитвы.

Как известно, прожил Сергий Радонежский до глубокой старости и до последних дней пребывал в неустанном труде.

Иоанн Кронштадтский постился очень строго. Однажды он простудился и в самом начале Великого поста заболел. Как известно, больному человеку разрешено послабление поста, тем более что и все врачи в один голос заявили, что отец Иоанн поправится, только если будет хорошо питаться во время болезни. Иоанн выслушал их мнение с полным равнодушием.

– Так неужели и после всего, что мы вам тут сейчас сказали, вы не станете есть мясо? – спросили его доктора.

– Конечно, не стану.

– Да ведь вы умрете!

– Воля божия.

Разумеется, он не отступил от своего решения. И очень скоро поправился.

СМИРЕНИЕ И ПРОЩЕНИЕ

Пост – время духовного просветления. Мы отказываемся от земных, бренных радостей и устремляем свои помыслы к радостям вечным – к Господу, к добру, к истине. Отказываясь от радостей плотских, телесных, мы пристальнее вглядываемся в нашу душу, вспоминая, что именно она, душа, делает нас Божьими детьми. Отказ от плотских удовольствий важен не сам по себе, но как символ отказа от греха вообще, от всякого греха. Тот, кто, постясь, скандалит в очереди, сплетничает на работе, кричит на своих детей или ссорится с родителями, – тот не понимает сущности поста. Пост дает нам возможность вспомнить, как быстротечна наша земная жизнь, он изменяет масштабы – и тогда становится ясно, как мелочны наши будничные проблемы и заботы, тогда из-за повседневных примет нашего быта выступают черты Бытия.

Думаю, что внутренняя сущность поста – смирение. Мы смиряем, сдерживаем не только желания нашего тела, но вообще – желания нашего Я, наши ЭГОистичные устремления. Мы вспоминаем, что не Я – центр Вселенной и что жизнь не обязательно должна быть такой, как хочется нам. Мы вспоминаем, что жизнь есть служение – служение Господу. Конечно, это не просто соблюдение внешней стороны обрядности, хотя служба в храме – это напоминание нам о сущности веры. Но важнее, наверное, другое. Смиряя свое Я, мы вспоминаем о других людях – о ближних и дальних, и, приглядевшись, в каждом из них можем увидеть Божью искру, забытую и забитую, быть может, но никогда не угасающую. Помогите человеку, просто скажите ему доброе слово – и эта искорка будет гореть чуть ярче. Оглянитесь – и вы увидите вокруг себя Мир – Божие творение. И если мы уберем мусор рядом с нашей парадной или починим сломанные детские качели у себя во дворе, этот мир станет чуть-чуть чище, чуть-чуть лучше. Наверное, только это мы и можем сделать в нашей жизни – чуть-чуть увеличить количество Добра на нашей земле и, может быть, попросить у Господа прощения за себя и других, по глупости и неразумию это Добро разрушающих.

Прощения мы просим не только у Господа. Как важно уметь просить прощения у наших близких – и уметь прощать их. Не случайно последнее воскресенье перед Великим постом называется Прощеным. В этот день читаемое на службе Евангелие еще раз напоминает, что нельзя браться за дело Божье, не примирившись со своими ближними, с миром. На Руси всегда, прежде чем начать пост, принято было просить друг у друга прощения. Это правило соблюдалось во всех слоях общества. В храмах в конце службы священник просит своих прихожан простить его, а они просят прощения друг у друга. Так заканчивается подготовка нашей души к посту.

Мне кажется, по такой же схеме следует начинать любой из четырех постов. Сперва надо мягко подготовить к посту свое тело, затем смирить и примирить с окружающими и с самим собой душу – только тогда можно считать себя готовым к дальнейшей работе.

КАК ВЫБРАТЬ ДУХОВНОГО ОТЦА

Издавна на Руси было принято просить благословения на пост у священника. Особенно это необходимо тем, кто будет поститься впервые, и тем, кто решил держать строгий пост – на сухоядении.

Но и тут есть секрет. Разумеется, благословение любого священника поможет вам: оно придаст сил, уверенности в себе, а уж если батюшка еще и помолится за вас… Но ничто не может по своей благодатной силе сравниться с благословением, которое дает вам «ваш» священник, духовный отец, духовник. Поэтому, если до начала поста есть еще какое-то время, а вы не определились с выбором духовного наставника, постарайтесь все-таки найти его в храмах.

Как человек выбирает себе духовного отца? Только по велению сердца! Пройдите по храмам, постойте на службах. Рано или поздно случится чудо: в присутствии какого-либо священника вся служба для вас покажется совершенно необычной. Ваша душа потянется к этому батюшке. Ошибиться тут практически невозможно – каждый из нас может сердцем выбрать себе духовника, надо только внимательно прислушаться к себе. Этот выбор имеет огромное значение для всей вашей жизни. Отныне батюшка, которого вы выбрали, будет всегда рядом. Вы всегда сможете прийти к нему за советом, поддержкой. Многие священники не только словом, но и делом помогают своим прихожанам в трудных жизненных ситуациях. Но самое главное, он будет молиться за вас, а молитва священника имеет огромную силу.

Конечно, так будет не сразу. Потребуется какое-то время, чтобы ваша духовная связь стала обоюдной, окрепла. Одна из прихожанок нашего храма рассказала об этом так: «В свое время мне было очень нелегко дать понять выбранному мной священнику, что я нуждаюсь именно в его духовной помощи и поддержке. И я обратилась с этим вопросом к батюшке из другого храма, к отцу Георгию. „Ты можешь просто сказать ему, что хочешь, чтобы он стал твоим духовным наставником, – ответил мне отец Георгий. – И он тебе не откажет, священник не имеет права отказывать в такой просьбе. Даже если ты придешь к патриарху с такой просьбой, он ее примет. Но возникнет ли у вас реальная духовная связь? Ведь вы должны общаться, батюшка – тоже человек, он должен принять тебя в свою душу. Ты просто ходи к нему чаще, и через какое-то время он сам поймет, что ты нуждаешься именно в нем, ничего говорить не надо… Нужно проявить терпение“».

По своему опыту знаю, как трудно в этом случае проявлять терпение. Вы выбрали человека, вы так нуждаетесь в его поддержке, а он относится к вам точно так же, как ко всем остальным прихожанам!.. Спокойно. Вспомните, что говорил Лис Маленькому принцу: «Молчи. Слова только мешают понимать друг друга. Просто с каждым разом садись ко мне немножечко ближе».

Еще раз хочется повторить: выбор духовника – один из важнейших шагов в жизни человека. И если батюшка, которого вы выбрали, действительно «ваш», вы должны терпеливо ждать контакта с ним. И однажды это обязательно случится.

Полгода ушло на то, чтобы мой духовный наставник стал для меня реальным учителем и поддержкой в жизни. Зато тот день, когда он впервые благословил меня сам, без принятой в таких случаях просьбы с моей стороны, я считаю одним из самых знаменательных дней в моей жизни! Дело в том, что благословения у священника, как известно, просят. Только тех, кто действительно стал «своим», батюшка благословляет сам, без слов. Будете в храме, обратите внимание: когда все после проповеди идут к кресту, большинству прихожан священник просто молча протягивает крест. Кто-то просит: «Батюшка, благословите!» – и получает благословение. И лишь некоторых он благословляет без всяких просьб, сам. Эти «некоторые» и есть его «птенцы».

Так вот, благословение вашего духовника, его молитва за вас, пожалуй, самая сильная помощь, защита и поддержка во всех делах и начинаниях. В том числе и во вступлении в пост, особенно если для вас этот пост – первый.

ВАШ ХРАМ

Иногда меня спрашивают: а как часто нужно ходить в храм? Это все равно как если бы я спросил вас: как часто мне надо дышать? У каждого из нас свой ритм дыхания. Но при тяжелых нагрузках наше дыхание учащается – мы подпитываем свой организм кислородом. Так и в духовном труде нам необходима подпитка.

Лично я захожу в Никольский собор всякий раз, когда иду мимо, а не только два раза в неделю – на субботнюю всенощную и воскресную литургию. Даже если времени совсем мало, я нахожу 5-10 минут для того, чтобы пообщаться со своим храмом. Меня непреодолимо тянет туда, душа моя требует этого. Наверное, она знает, что весь день после этих 10 минут нам с ней будет легко и спокойно.

Свой храм я выбирал себе сам. Мне кажется, это очень важно – выбрать свой храм. Ведь выбираете же вы себе дом, в котором вам предстоит жить, людей, с которыми будете общаться. Итак, как же выбрать свой храм? Есть несколько способов. Если вы человек интуитивный, вы можете просто-напросто послать «запрос»: засыпая или просыпаясь рано утром, в минуты, когда сознание находится на границе между сном и явью, попытайтесь представить себе свой храм. Я знаю людей (правда, их не так уж много), которым их храм «показался» именно таким путем.

Если вы сомневаетесь в своих интуитивных способностях, поищите его самым простым способом, как любят говорить журналисты, «ножками». Походите, посмотрите, постойте на службах в разных церквях и соборах. Один из них обязательно придется вам по сердцу больше, чем все остальные.

Третий способ – подружиться с храмом, который находится рядом с вашим домом. В принципе, это, наверное, лучший способ – ведь тогда у вас будет гораздо больше времени, чтобы с ним общаться. Только помните: дружба не возникает в одночасье. Стойте на службах, смотрите, слушайте. Если вы будете терпеливы, однажды ваш храм признает вас, позовет, и вы откликнетесь, и у вас завяжется первый доверительный разговор.

Мы разучились относиться к храмам с почтением и любовью, как это было принято встарь, и тем самым лишили себя огромной энергетической поддержки и защиты.

Ведь раньше было принято приходить в церковь не только для того, чтобы искать утешения в беде и просить помощи, – люди сообща заботились о своих храмах. И сейчас еще я вижу старушек, которые приносят в Никольский собор кто ветку зацветшего жасмина, кто букетик ландышей, а иногда – вышитый рушник или какую-нибудь кружевную салфеточку. Они украшают храм, как свой дом, и для них это вполне естественно.

В дни поста связь человека с храмом становится особенно тесной и доверительной, так как обостряются все наши чувства. Именно в такие дни наши молитвы особенно сильны и чисты, обладают удивительным зарядом энергии. Именно в такие дни нам становятся доступны и мудрость, и кротость, и покаяние, и милосердие. Если человек хорошо прошел пост, он выходит из него с обновленными душой и телом, он словно заново рождается.

Кроме того, храм обязательно поможет вам побороть искушение и неуверенность в себе, он не позволит потерять силы, стать раздраженным или впасть в уныние. Он станет поддерживать вас в стремлении очистить душу и тело, и поддержка эта действительно безгранична.

ИСПОВЕДЬ

Пост – самое хорошее время для исповеди. Если до этого вы не исповедовались, то в пост это надо делать обязательно, иначе сам пост не будет полным, да и постом-то его в полном смысле этого слова назвать трудно!

В одной из своих проповедей Иоанн Златоуст говорил: «Если иной скажет тебе: „Я постился всю четыредесятницу“, ты отвечай ему: „А я имел врага и примирился с ним, имел привычку злословить и перестал, имел навык божиться и истребил сей дурной навык“.

Купцам нет прибыли, что они пройдут большое пространство моря, но тогда им прибыль, когда они приплывут с большим грузом, со множеством товара».

Смысл поста не в том, чтобы механически соблюдать правила ограничения в пище. Это лишь позволяет нам достичь того духовного состояния, когда наш рассудок работает особенно четко, сознание – ясно, а душа пребывает в покое. Вот это-то состояние мы и должны использовать в полной мере для того, чтобы лечить от болезней свою душу.

И первый шаг в таком лечении – исповедь. Осознав свои ошибки, вы сделаете первый шаг по пути к исцелению. На исповедь не стоит идти механически, потому что «все идут» или потому что «положено». И торопиться исповедоваться тоже не стоит. К исповеди себя надо подготовить.

Не поленитесь, потратьте несколько дней на воспоминания и рассуждения о своей личной жизни. Наверняка в ней были ошибки, неудачи, огорчения. Если вы будете честны с самим собой (а иначе для чего мы все это затеяли?), вы сможете сами себе дать ответ, в чем кроется причина этих неудач. Любой человек знает свои основные недостатки. Попытайтесь представить себе, как сложилась бы и текла ваша жизнь, если бы в свое время вам удалось справиться с этими недостатками. (Уверен, что она сложилась бы намного удачнее и проще!) Но главное, что вы видите их сейчас и готовы бороться с ними.

Не пугайтесь, на исповеди и причастии вы вовсе не берете на себя обязательства с этой минуты и на веки вечные быть «ангелом» и ни разу не повторить ни одной своей ошибки! Вы просто показываете свою готовность попробовать справиться с теми отрицательными чертами своего «я», которые вы увидели, осознали. Вы не даете клятвы: «Господи, отныне я стану лучше!», вы просите: «Господи, я постараюсь стать лучше, помоги мне, пожалуйста!»

На исповеди вам будут прощены ваши ошибки не потому, что вы попросили, а потому, что вы пожалели о содеянном.

Хорошо, если исповедь приходится на время поста (желательно хотя бы на день, предшествующий исповеди, сделать пост намного строже), – это поможет вам более четко сформулировать для себя свои проблемы. Если же исповедь происходит в обычные дни, перед ней рекомендуется несколько дней поститься. К исповеди мы идем натощак. В этот день начиная с полуночи лучше не только ничего не есть, но и не стоит пить чай или соки. Не надо курить, если вы курите. И дело тут не в догмах (хотя и они имеют немаловажное значение), просто потребление пищи, никотина, стимуляторов, которые содержатся в чае, огрубляет наше восприятие, не позволяет по-настоящему глубоко осознать происходящее.

На самой исповеди не нужно подробно рассказывать священнику обо всех своих грехах. Повторюсь: священник знает о вас больше, чем вы себе представляете. Достаточно просто назвать основные проблемы.

Более того, вы можете вообще ничего не говорить, кроме: «Мне известны мои грехи, батюшка!» Этой фразы достаточно, чтобы грехи были отпущены, так как главное не слова, а то, что вы сами действительно осознали свои проблемы.

Иногда человек отказывается от исповеди только лишь потому, что священник показался ему излишне строгим с виду. Мне кажется, вступая в православие, вообще очень важно понять правильно некоторые истины. У нас бытует какой-то сусальный образ священника: дескать, батюшка – это такой всегда мягкий в разговоре, благостный в общении, тихий человек. Да ничего подобного! У каждого священника – как и у любого человека – свой характер. Но независимо от этого он всегда стремится помочь вам стать духовно богаче и чище. Главное в исповеди – ее цель: изменить вас к лучшему.

МОЛИТВА

Безусловно, в процессе подготовки к исповеди мы должны не только следить за своим рационом, но и соблюдать определенные духовные правила, например молиться. Какие молитвы особенно необходимы нам в этот период? Мне кажется, ответ на этот вопрос каждый должен найти сам, совет здесь дать невозможно. Вообще меня удивляет, когда человеку предлагают этакий «пакет» молитв на разные случаи жизни. Прочтите, дескать, то-то и то-то в определенном порядке. Молитва – это наш разговор с Господом, и кому же, как не вам, знать, как строить этот разговор. У каждого из нас есть особо близкие сердцу, любимые молитвы. Каждый, кто молится искренне, знает, что в один день почему-то хочется прочесть одни молитвы, в другой – другие. Говорят, есть молитвы более и менее «сильные». Но я думаю, любая ваша молитва, если она сотворена от души, достигнет цели.

Возьмите молитвослов. Читайте его каждый день. Очень скоро вам не надо будет спрашивать, когда, как и какому святому вам следует молиться, вы все поймете сами.

Единственное, что следует все-таки помнить: у каждого из нас существует свой ангел-хранитель. Он дается нам Господом при принятии крещения и сопровождает нас всю нашу жизнь, до самой смерти. Что бы мы ни делали – дурное ли, хорошее, – наш ангел-хранитель не оставляет нас. И именно к нему проще и естественнее всего обращаться за помощью в трудные минуты.

В большинстве молитвословов вы найдете только две молитвы ангелу-хранителю: утреннюю и вечернюю, а ведь их великое множество – практически на каждый день месяца.

В силу того что найти их тексты нелегко, я приведу здесь некоторые из них.

О святый Ангел мой, благотворитель и защитник мой! Я прибегаю к твоему милосердию, храни меня под святым покровом твоим во все дни живота моего и в самый час смерти. Я вверяю тебе мою душу и мое тело, мои надежды и мои утешения, мои печали и мои скорби, мою жизнь. Пусть разум твой и воля будут законом для помышлений и деяний моих, да исполню волю моего Господа Иисуса Христа, царствующего со Отцем и Святым Духом и во веки веков. Аминь.

* * *

Твои внушения, Ангел-хранитель, проникают в очерствевшее мое сердце, и я из глубокой бездны взываю к тебе: избавь меня от грехов и приведи к Отцу Небесному! Я скажу ему: помилуй меня, Отче Премилосердный, по велицей твоей милости и по множеству щедрот твоих, очисти меня.

Мои беззакония умножались без числа, но помолись обо мне, святый Хранитель моей жизни, вдохни мне живое чувство любви твоей и представь Господу слезу скорби моей: Он не презрит слезной моей жертвы и по милосердию Своему простит мне мои прегрешения.

* * *

О кроткий и сердобольный Ангел-хранитель, помолися обо мне.

Ты, созерцающий лицом к лицу Отца Небесного, помолися обо мне.

Ты, озаренный славой Христовой, помолися обо мне.

Ты, который видишь врагов, ополчившихся на меня, помолися обо мне.

Ты, который ведаешь слепоту ума моего, непостоянство моего сердца и растление моей плоти, помолися обо мне.

Любовию достопоклоняемой Троицы, сотворившей меня по своему подобию, молю тебя: спаси меня.

Любовию Иисуса Христа, пролившего кровь Свою, чтобы искупить меня, молю тебя: спаси меня.

Любовию Пречистой Девы Марии, сопровождавшей Божественного Сына своего на лобное место, принесшего Себя в жертву для спасения моего, молю тебя: услыши моление мое и спаси меня. Введи меня в дом Отца моего, сподоби меня небесной славы и вечного блаженства.

Существует также канон Ангелу-хранителю, который следует читать каждому из нас хотя бы раз в несколько месяцев.

В трудные минуты мы можем просто повторять, как присказку, краткое обращение к своему ангелу-хранителю:

Святый Ангеле – хранителю мой, моли Бога обо мне.

Или же:

От Бога посланный, утверди живот мой, раба твоего, пре-благий Ангеле, и не остави мене вовеки!

Если вы станете обращаться к своему ангелу-хранителю постоянно, вы очень скоро заметите, что вам стало легче и спокойнее жить. Объяснить это совсем не трудно: вы начнете интуитивно видеть опасности, подстерегающие вас, будете знать, когда что надо сделать, а чего делать не следует. Люди неверующие называют этот дар знания интуицией, верующие же знают: их ангел-хранитель непрестанно заботится о них. Представьте себе на минуту, что тот внутренний голос, который порой каждый из нас слышит, и есть голос нашего ангела-хранителя, и вам сразу станет легче представить его самого рядом с вами.

Существует множество разных молитв. Для того чтобы научиться читать их правильно, потребуется какое-то время. Но есть, пожалуй, одна молитва, которая читается удивительно легко и просто и признана поддерживать и гармонизировать наше состояние во все часы и во всех обстоятельствах. Это – молитва Оптинских старцев:

Господи, дай мне с душевным спокойствием встретить все, что принесет мне наступающий день. Дай мне всецело предаться воле Твоей святой. На каждый час сего дня во всем наставь и поддержи меня. Какие бы я ни получил известия в течение дня, научи меня принять их со спокойной душой и твердым убеждением, что на все Святая воля Твоя. Во всех словах и делах моих руководи моими мыслями и чувствами. Во всех непредвиденных случаях не дай мне забыть, что все ниспослано Тобой.

Научи меня прямо и разумно действовать с каждым членом семьи моей, никого не смущая и не огорчая.

Господи, дай мне силу перенести утомление наступающего дня и все события в течение дня.

Руководи моею волею и научи меня молиться, верить, надеяться, терпеть, прощать и любить. Аминь.

В пост, когда все силы нашего организма направлены на очищение нашего духовного «я», эта молитва звучит как-то особенно сильно и чисто. Мы смиряем свою душу, отдаем ее на волю Господа, и нам уже не кажутся утомительными и тяжелыми ограничения и труды наши.

Разумеется, еще большую силу имеет совместная молитва во время службы в храме. Именно в эти минуты воедино сливаются устремления, надежды и воля сотен людей. Они дают нам дополнительные силы, ибо в такие минуты мы чувствуем себя частью огромного целого, мощного информационно-энергетического поля. Каждый из нас может черпать силы в этом потоке, так как самим крещением мы уже подключены к этому полю, и связь эта очень прочна, даже когда мы не думаем о ней, не соприкасаемся с ней посредством разума. Она существует независимо от нас и наших убеждений, она без всяких просьб с нашей стороны поддерживает и защищает в трудные минуты. Представляете, насколько усиливается эта помощь, когда мы сами обращаемся с просьбой дать нам силы на то или иное доброе дело?..

С КАКОГО ПОСТА НАЧАТЬ?

Меня часто спрашивают: решив соблюдать пост, с какого из постов легче, полезнее начать?

Лично я всегда советую начинать, если это возможно, с Великого поста. Да, он самый строгий и самый долгий. Но в то же время он, пожалуй, самый благоприятный для духовного развития человека, самый торжественный, наполненный глубочайшим смыслом, богатый прекрасными церковными службами и праздниками.

Весь Великий пост пронизан ожиданием Светлого Христова Воскресения, праздника Пасхи. А Пасха – удивительный праздник! Пожалуй, ничто не может сравниться с этим днем, с полночным крестным ходом вокруг всех храмов, с тем счастьем, которое в эту ночь мы видим в глазах друг друга.

Ни один человек не может остаться равнодушным, когда в ночном весеннем воздухе над собравшимися проносится первое «Христос воскресе!» и колокола начинают свою торжественную песнь. Каждый, кто хоть раз испытал радость Пасхи, будет стремиться ощутить ее вновь и вновь. И для него посты станут уже не трудом, но долгожданной радостью и удовольствием. Их будет ждать и настоятельно требовать его душа, уже узнавшая, что значит – стряхнуть с себя все лишнее, все темное, все, что мучает и тяготит в повседневной жизни, полной проблем и суеты.

КАК РАЗУМНО ВЕСТИ ДЕЛО ПОЩЕНИЯ?

Мы много говорили с вами о том, что пост – это НЕ ТОЛЬКО ограничения в питании, отказ от некоторых видов пищи, а иногда и полное голодание. Теперь пришло время поговорить о том, что пост – это и ограничения в питании, и отказ от некоторых видов пищи, и — иногда – полное голодание. Но отказываться от пищи тоже надо уметь. И здесь все не так просто.

Блаженный Макарий говорил, что постящийся «должен так обуздывать свои душевные движения – забывать обиды, отгонять печаль, ни во что не ставить ограничения, скорби и потери, как будто каждый день его жизни – последний. Но вести дело пощения он должен так разумно, словно жить ему предстоит еще сто лет».

Что это значит? А это значит – не голодать без всякого смысла и порядка, а подобрать себе такой рацион питания в дни поста, который очистит и укрепит наравне с душой и тело.

Может быть, кому-то покажется, что здесь противоречие. «Как же так, ведь раньше вы говорили, что в дни поста мы отказываемся от телесных радостей, чтобы позаботиться о душе. А теперь – снова о теле?» Но никакого противоречия здесь нет. «Заботиться о теле нужно потому, чтобы, испортив его небрежением, не потерять возможности исполнять духовные и необходимые обязанности наши», – говорил еще Кассиан Римлян. Ведь наше тело – сосуд Божий, именно оно дает нам возможность творить на земле Божью волю. Или вы думаете, что Господу угодно увидеть вас по окончании поста изможденными, слабыми и не способными жить в полную силу, любить мир и своих ближних, творить добрые дела, работать и радоваться? Если вы довели себя постом именно до такого состояния, значит, вы просто-напросто не осознали того смысла, который Церковь вложила в посты.

И не случайно для детей (до 14 лет), больных, беременных женщин, странников и людей, занятых тяжелым физическим трудом, Православная церковь разрешает послабления в посте. Не стоит ими пренебрегать, хотя и чревоугодию предаваться тоже не следует. Нужно просто внимательно прислушаться к своему телу – чего ему не хватает, в чем оно нуждается? Очень часто сильное желание какого-нибудь вида пищи – сигнал о том, что организму не хватает определенных веществ.

Видели ли вы когда-нибудь, как собаки или кошки во время болезни начинают искать в поле или на газоне какие-то только им известные травки? И лечатся! Это инстинкт, телесная интуиция. Конечно, она гораздо лучше развита у братьев наших меньших, но и человек не утратил ее окончательно.

Такая телесная интуиция особенно обостряется у женщин во время беременности, именно поэтому у многих народов желания беременных женщин считаются священными и должны быть обязательно выполнены.

Так что во время поста не забывать надо о своем теле, а внимательно прислушиваться к его сигналам и среди капризных жалоб не пропустить настоящий сигнал тревоги. Но особенно осторожно нужно подходить к пощению детей. Любые крайности здесь могут привести к печальным последствиям.

Вообще, пост – это дело строго добровольное. Нельзя принуждать человека поститься или укорять его тем, что он не соблюдает поста, гневаться на него или смеяться над ним. Каждый сам должен принять это важное решение, получить некое внутреннее разрешение на пост, достичь внутреннего согласия и готовности в этот пост вступить с радостью, а не по обязанности, не потому, что так положено.

Не только послабления предусмотрены Православной церковью для облегчения поста. Думаю, вы заметили, если внимательно читали рассказ о многодневных православных постах, что в большинстве из них строго постные дни чередуются с такими, когда разрешается растительное масло или даже рыба (подробнее об этом рассказано во второй части книги). Да и сами посты чередуются по «степени строгости». Но главное – это постепенное вступление в пост, разумная подготовка к посту души и тела.

В сборнике епископа Иустина сказано: «К посту надо приготовлять себя постепенно, разом сделаться постником нельзя. Некоторые необдуманно и поспешно берутся за подвиги поста и начинают безмерно поститься. Таковых пост не прочен, не полезен, а скорее вреден: они расстраивают свое здоровье, или от голода делаются нетерпеливы и раздражительны – без толку злятся на всех и все, или же пост делается для них невыносимым и они бросают его… Каждый обрати внимание на свой желудок и определи – сколько ему требуется в сутки пищи и питания, потом понемногу уменьшай количество употребляемой пищи и доведи его до того, чтобы больше уже нельзя сокращать свое питание, чтобы не подвергнуться ослаблению, изнурению, неспособности к делу».

Именно такое постепенное вхождение в пост предписывает нам Церковь. Недаром перед Великим постом идут покаянные седмицы, в течение которых прихожане духовно и физически готовят себя к посту. На протяжении этих трех недель вы должны хорошенько продумать рацион своего питания во время поста и постепенно снижать количество потребляемой пищи, приучая организм к новым условиям работы.

Последняя неделя перед Великим постом называется мясопустной. Уже нельзя есть мясо, но еще можно употреблять в пищу рыбу, молоко, яйца, масло.

Думаю, что так же нужно готовить себя ко всем постам, постепенно исключая из своего рациона одни продукты, заменяя их другими, обновляя не только меню, но и прежде всего свое отношение к еде, позволяя себе почувствовать святость самой простой пищи. И тогда пост станет для вас временем тихой радости, приведет к настоящему очищению души и тела.

Глава 2 ПОСТ: ОЧИЩЕНИЕ ТЕЛА

ПУТЬ К ЗДОРОВЬЮ

Люди, никогда не державшие пост, думают примерно так: «Пост – это когда ничего нельзя: ни мяса тебе, ни молока, ни масла, ни сметанки. А есть-то что? Одну картошку да макароны? Так и желудок недолго испортить! Да и сил-то с чего брать? Ведь работать надо!» И отчасти они правы. Да, не удивляйтесь. Правы они в том, что если «набивать брюхо» одной картошкой и макаронами, то, действительно, недолго испортить здоровье. Но все дело в том, что никто не заставляет вас ограничиваться этими продуктами. Вы даже не представляете себе, какое разнообразие рецептов постных блюд создало за свою историю человечество. Так что если вы заставите себя отказаться от кулинарных стереотипов, ваш постный стол будет не беднее, а намного богаче скоромного!

Скажу сразу: так и должно быть. И дело здесь вовсе не в том, что разнообразием питания мы «утешаем» свое чрево, помогая ему пережить тяжелые дни. Изменяя рацион, мы за счет отказа от одних веществ увеличиваем количество других, также необходимых нашему организму. Важно и то, что мы вообще уменьшаем количество потребляемой пищи. А приводит это к очищению и общему оздоровлению организма.

Кстати, это хорошо понимали и служители Церкви. Например, в сборнике статей, собранных епископом Иустином (1901), отмечается: «Кроме нравственных целей при распределении постных дней и времен Святая Церковь расположила свои посты так, чтобы они служили для нас врачеством».

Что же происходит с нашим организмом во время поста? Из тканей выводится соль, которая является главной причиной повышенного артериального давления, разрушаются кристаллы токсичных кислот, которые цементируют, лишают подвижности суставы, из тела выходят токсины, нормализуется работа кишечника, исчезает лишний вес, «молодеют» артерии и сосуды, свободнее начинают работать почки, улучшается тонус мышц, повышается упругость кожи. Мы молодеем не в переносном, а в самом что ни на есть прямом смысле слова.

Так что пост – это возможность очистить не только душу, но и тело. Мы можем помочь своему организму, если с умом воспользуемся предоставленной возможностью.

ОТ ЧЕГО ПРИДЕТСЯ ОТКАЗАТЬСЯ

Прежде чем подробно рассказать о каждом из четырех постов, хочу напомнить вам общие принципы постного питания.

Конечно, на протяжении любого поста не разрешается мясо (включая и все мясопродукты), птица, яйца, молоко и молочные продукты (сливочное масло, сметана, творог, сыр, йогурты и пр.). Напомню, что яичный желток входит в качестве компонента в майонез, поэтому этот соус лучше во время поста не использовать. В строго постные дни не разрешается также рыба и растительное масло. А вот в нестрого постные (суббота, воскресенье и праздники) – постное масло разрешено, иногда к нему прибавляется и рыба (в эти дни можно использовать в пищу и мясо других морских и речных животных – раков, крабов, кальмаров, креветок и пр.).

Как же обойтись даже без растительного масла? На самом деле это несложно. Конечно, всем, кто решил держать строгий пост, придется отказаться от жареного. Овощи в суп в такие дни мы кидаем сырыми, салаты не заправляем или используем в качестве заправки слабый маринад. Но в принципе для большинства салатов, приготовленных из свежих сырых овощей, достаточно их собственного сока, нужно только дать салату немного постоять после того, как вы заправите его солью. Если же вы готовите салат из вареных овощей, прекрасной заправкой к нему послужит небольшое количество отвара, в котором варились овощи, особенно если во время варки вы добавите немного кореньев и специй.

Многих приводит в ужас необходимость отказаться от молока и молочных продуктов. Думаю, что и здесь нет трагедии. Например, сторонники раздельного питания вообще придерживаются теории о плохом усвоении молока организмом взрослого современного человека и считают, что терапия очищения не имеет эффекта, если употребляются молочные продукты. Да и качество молока в наш атомный век с непростой экологической обстановкой оставляет желать лучшего. Где в наше время житель крупного города может найти натуральное коровье молоко?..

Чтобы пост служил укреплению здоровья, мало лишь отказа от «тяжелой» для пищеварения пищи – мяса, жиров. Нужно исключить любые злоупотребления – пряностями, острой, соленой, кислой, сладкой, жареной пищей. Здесь важны сбалансированность питания и разнообразие его, употребление достаточного количества витаминов и минеральных веществ.

Так что же можно употреблять в пищу во время поста?

ЧТО МОЖНО УПОТРЕБЛЯТЬ В ПИЩУ

Конечно, самые желанные гости на столе во время поста – овощи и фрукты. Именно они, особенно сырые, не подвергавшиеся никакой тепловой обработке, содержат наибольшее количество витаминов и минеральных веществ, необходимых для нормальной работы наших органов. Поэтому совет первый: не пренебрегайте закусками. Пусть каждый день на вашем столе будут салаты из свежих овощей.

Зимой и ранней весной, когда свежих овощей еще нет, их заменяют домашние заготовки – все эти соленые огурчики, маринованные перчики, квашеная капуста. Поэтому совет второй: позаботьтесь о Рождественском и Великом постах заранее, осенью, когда на рынке овощи стоят недорого, да и свой урожай с дачного участка собран.

Едим мы во время поста и отварные, и тушеные овощи. Но и здесь надо помнить, что чем меньше время тепловой обработки, тем больше полезных веществ сохранится в приготовленном блюде. Поэтому совет третий: закладывать овощи лучше в кипящую воду, а затем надо внимательно следить, чтобы они не переварились.

Помните, что свежие, недавно собранные овощи варятся меньше (это же относится к замороженным овощам). Не стоит варить овощи в большом количестве воды. Лучше, если овощного бульона останется совсем немного (конечно, если вы не хотите его использовать для каких-то целей). И наконец, не допускайте сильного кипения, особенно это важно для таких нежных овощей, как цветная капуста, перцы, помидоры, кабачки.

Все сказанное выше о вареных овощах относится и к овощным супам. Только здесь нужно еще помнить о том, что в одном супе часто смешиваются овощи, имеющие разное время варки, поэтому закладывать их в суп нужно в разное время. Крупы, которые мы добавляем в супы (рис, перловка), обычно варятся дольше овощей, поэтому их надо разваривать заранее.

Другая важная составляющая постного стола – каши. Конечно, мы варим каши на воде, а не на молоке, не добавляем в них сливочного масла, но это вовсе не значит, что каши получатся у нас одинаково невкусными.

Во-первых, в зависимости от количества воды, взятой для варки, одна и та же крупа дает нам совершенно разные каши – рассыпчатые, вязкие или жидкие. Поэтому тщательно соблюдайте пропорции, предложенные в рецептах.

Во-вторых, при варке каши обязательно следить за такими «мелочами», как, к примеру, плотно закрытая крышка или качество кастрюли.

В-третьих, испортить кашу может… обыкновенная вода. Да-да, если вода жесткая, то это обязательно скажется на вашей каше. Чтобы этого не произошло, каши варят на кипяченой (а не сырой) воде.

В-четвертых, вместо воды для варки каш можно использовать овощные бульоны – от этого каши приобретают особый аромат и вкус.

А в-пятых, каши можно варить вообще не в жидкости, а на пару! Для этого обвяжите сверху большую кастрюлю с кипящей водой льняной салфеткой так, чтобы она слегка провисала в середине, положите в углубление крупу (например, рис), закройте крышкой или опрокинутой тарелкой – и варите до готовности.

Вот как много секретов у обыкновенной каши!

Иногда говорят, что, не употребляя мяса и яиц, человек не может обеспечить потребность организма в белке. Это не совсем так. Существуют продукты, содержащие растительные белки. Это баклажаны, грибы, бобовые – бобы, горох, фасоль, чечевица, маш и, конечно, соя. Диетологи утверждают, что соевый белок по своему составу и биологической ценности является равноценной заменой белка мяса и рыбы. Он легко усваивается, низкокалориен, обладает лечебными свойствами.

Правда, сварить сою непросто. Как писал замечательный кулинар В. В. Похлебкин, она очень капризна – любит, чтобы температура нарастала постепенно, а нагревание в массе соевых бобов распространялось равномерно. Поэтому сои нужно варить много, при этом постоянно помешивая, да еще и меняя положение посуды, где идет варка. Конечно, варим сою на медленном огне и не забудем ее предварительно замочить в кипяченой воде на сутки.

Те же приемы используются при варке других бобовых, но время замачивания зависит от размера бобов. Фасоль замачивают на 10–12 часов, горох – на 6–8, бобы – на 4 часа, маш – на 2 часа, чечевицу – на полчаса-час. Варить бобовые надо до полного выкипания воды, но если вода осталась, то ее лучше выпарить или, в крайнем случае, слить. Ни в коем случае не увеличивайте огонь! Иначе белок в бобовых моментально свернется – и они затвердеют, станут невкусными и не слишком полезными. Солят бобовые в самом конце варки, иногда даже после того, как вода слита. Вот такие хитрости и тонкости. Может быть, поэтому бобовые не так часто встречаются на наших столах. А зря.

Правильно приготовленные, они очень вкусны, питательны и полезны.

Кроме самих бобов используют окару, которой можно в выпечке заменять яйца (1 яйцо = 1 ст. ложка окары + 2 ст. ложки воды), соевое молоко – заменитель коровьего молока, соевую муку, из которой получаются отличные оладьи и блины, тофу, который называют еще соевым сыром или творогом, а также соевое мясо (пусть вас не пугает слово «мясо» – это чисто растительный продукт, хотя и схожий по вкусу с обычным мясом).

Много можно говорить о секретах постной кулинарии, но обо всем не расскажешь. Лучше просто полистайте рецепты, выберите то, что вам придется по душе, – и приготовьте. И помните, что еда, приготовленная без спешки и суеты, с любовью, с радостью, не может быть невкусной.

ПОСТНЫЙ СТОЛ

Мы уже говорили с вами о том, что в разное время организм человека нуждается в разных продуктах, и поэтому питание во время Великого поста не может быть таким же, как, например, в Петров или Успенский пост. Каждый раз на нашем постном столе есть главное блюдо: в Великий пост это овощи, в Петров пост – грибы; Успенский пост называют картофельным, а Рождественский – крупяным.

Но конечно, такое деление условно. Это вовсе не значит, что в Великий пост мы не едим каш, а в Рождественский едим только их! Не надо абсолютизировать. Повторю, что во время каждого поста питание должно быть сбалансированным, только тогда пост принесет пользу.

И тем не менее при подборе рецептов учтен принцип сезонности в организации постов. Как правило, несколько рецептов сгруппированы вокруг того продукта, который составляет их основу, и «приписаны» тому посту, где употребление этого продукта будет наиболее полезным. Так, например, грибной стол вы найдете в разделе «Петров пост», а рецепты рыбных блюд предлагаются для Рождественского поста. Но ведь и в Петров пост много рыбных дней, а свежие грибы теперь легко можно купить даже в декабре. Поэтому думайте, комбинируйте, подходите творчески к составлению своего постного рациона. Приятного аппетита!

Глава 3 ОЧИЩЕНИЕ ПИТАНИЕМ

ВЕЛИКИЙ ПОСТ

Как вы помните, Великий пост начинается за 49 дней до Пасхи и длится семь недель.

Он самый строгий: с понедельника по пятницу, если на эти дни не приходится какой-либо праздник, не употребляется даже растительное масло. Рыба разрешается всего лишь два раза – на Благовещение Пресвятой Богородицы (7 апреля) и в Вербное воскресение. В Лазареву субботу разрешается икра. В остальные субботы и воскресенья поста, Великий четверток (Страстной четверг) и в дни некоторых особо чтимых святых (например, сорока Севастийских мучеников – 22 марта, святителя Григория Двоеслова – 25 марта) разрешается растительное масло. Первый день поста – Чистый понедельник – и предпоследний – Великий пяток (Страстную пятницу) – рекомендуется проводить вообще без пищи.

Великий пост приходится на весну, когда наиболее ослаблены в нашем организме легкие. Для поддержания легких необходимы такие вещества, как витамин А, каротин (морковь, сладкий перец, лук, шпинат, петрушка, салат, абрикосы), витамин С (шиповник, черная смородина, укроп, цветная и белокочанная капуста, апельсины, рябина), витамин Р (капуста, зеленый горошек, помидоры), кальций (капуста, свекла, лук-порей, салат, огурцы, сельдерей, рис, греча, горох, фасоль, чечевица). Вы видите, что основу постного стола в это время должны составлять овощи, поэтому Великий пост можно назвать овощным.

Закуски и салаты

Салат «Освежающий»

Небольшая редька, морковь, яблоко (лучше антоновское), 3–4 зубчика чеснока, 1/4 лимона, 1/2 г. ложки сухой лимонной цедры или свежая цедра с 1/4 лимона, соль.

Редьку, морковь и яблоко натереть на мелкой терке. Тщательно смешать массу. Добавить толченый чеснок и цедру. В конце выжать в салат сок лимона, снова перемешать и слегка посолить.

Салат из сырых овощей

1–2 моркови, 1 корень сельдерея, пучок салата, соль по вкусу, 1 лимон, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 г. ложки сахара.

Промытые и очищенные овощи натереть на крупной терке. Листья салата нарезать соломкой. На салатнице продолговатой формы разложить овощи, полить соком лимона, добавить сахар, посолить и залить растительным маслом.

Салат зеленый с огурцами

60 г зеленого салата, 60 г свежих огурцов, пучок укропа, 2 ст. ложки растительного масла, 2 г. ложки 3-процентного уксуса, соль, сахар по вкусу.

Подготовленный зеленый салат смешать с огурцами, нарезанными тонкими ломтиками, посолить, полить салатной заправкой, перемешать, уложить в салатник и посыпать укропом.

Для приготовления салатной заправки смешивают равные доли растительного масла и 3-процентного уксуса, тщательно перемешивают, добавляют соль и сахар по вкусу. В строго постные дни заправку готовим без растительного масла, на соке овощей.

Свежие огурцы с уксусной заправкой

4 огурца средней величины, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 стакана 3-процентного уксуса, соль, перец горошком по вкусу.

Огурцы очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками, залить уксусом и дать настояться под крышкой в течение 30 минут. Затем добавить масло, соль, перец. Огурцы осторожно перемешать и подавать на стол.

Салат шпинатный

200 г молодого шпината, 2 свежих огурца, 2 свежих помидора, 100–120 г зеленого лука, 5–6 ст. ложек растительного масла.

Подготовленный шпинат нарезать соломкой. Огурцы, помидоры нарезать ломтиками. Все продукты смешать в миске, добавить нашинкованный зеленый лук и заправить растительным маслом.

Салат из гороха с солеными огурцами

1 стакан гороха, 3 соленых огурца, 1–2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, соль, молотый перец, зелень.

Предварительно замоченный горох отварить и охладить. Соленые огурцы очистить от кожицы, семян и нашинковать, соединить с горохом, добавить мелко нарезанный лук, все заправить растительным маслом, солью, пряностями и перемешать. Выложить в салатник и посыпать рубленой зеленью.

Салат из соленых огурцов

3–4 соленых огурца, 1 головка репчатого лука, растительное масло, укроп или петрушка, перец по вкусу.

Соленые огурцы очистить от семян и кожицы, мелко нарубить и слегка отжать. Добавить к огурцам мелко нарезанный репчатый лук, зелень укропа или петрушки, молотый перец и заправить растительным маслом.

Икра из свеклы по-монастырски

500 г свеклы, 500 г квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка томат-пасты, 1 ст. ложка сахара, 4 ст. ложки растительного масла, соль, перец черный молотый по вкусу.

Вареную свеклу очистить, нарезать соломкой, обжарить в растительном масле вместе с нарезанным кольцами репчатым луком. Квашеную капусту отжать от рассола, нарезать помельче, потушить под крышкой в растительном масле с добавлением томатной пасты. Соединить свеклу с капустой, перемешать, прогреть на плите 5 минут, приправить с сахаром, солью, перцем по вкусу.

Свекла в сладком маринаде

500 г свеклы, 1 стакан воды, 1–2 ст. ложки сахарного песка, 1 г. ложка тмина, 3 ст. ложки столового уксуса.

Небольшую свеклу сварить неочищенной, остудить, снять кожицу, нарезать ломтиками. Вскипятить воду с сахаром и тмином, добавить уксус, лимонную кислоту или лимонный сок, остудить и залить этим сиропом свеклу. Выдержать 1–2 дня перед подачей.

Салат из красной капусты

500 г красной капусты, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка сахара, 20–30 г раствора лимонной кислоты или винного уксуса.

Кочан капусты разрезать на 4 части, удалить кочерыжку, мелко нашинковать, затем посолить и слегка перетереть руками, чтобы она стала мягче. Подготовленную капусту сложить в стеклянную или фарфоровую емкость и залить раствором лимонной кислоты или винного уксуса, закрыть и на 1–2 часа поставить в холодное место, чтобы капуста пропиталась кислотой и приобрела более яркий цвет. После этого капусту заправить сахаром и растительным маслом. Треть красной капусты можно заменить свежими яблоками, сливами и другими фруктами.

Салат из цветной капусты, помидоров и зелени

200 г цветной капусты, 150 г помидоров, 150 г свежих огурцов, 80 г стручков фасоли, 80 г зеленого лука, 80 г салата, салатная заправка, перец.

Цветную капусту разделить на отдельные маленькие кочешки, промыть и сварить в подсоленной воде до готовности. Охладить капусту в отваре. Помидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками. Листья салата нарезать на части, зеленый лук нашинковать. Стручки фасоли нарезать в форме ромбов и сварить в подсоленной воде. Овощи перемешать, посыпать солью, перцем и заправить салатной заправкой.

Салат со стручками фасоли

200 г помидоров, 200 г свежих огурцов, 200 г стручков фасоли, 50 г зеленого салата, заправка салатная, зелень.

Свежие огурцы и помидоры нарезать тонкими кружками, вареные стручки фасоли – кусочками длиной 3–4 см. Положить овощи в салатник на листья зеленого салата, посолить, полить салатной заправкой и посыпать зеленью.

Помидоры фаршированные

4 средних размеров помидора, 80-100 г соленых, маринованных или отваренных свежих грибов или 100 г гречневой каши, 2 ст. ложки растительного масла, зеленый лук, перец молотый, укроп, соль по вкусу.

У спелых помидоров удалить плодоножки, срезать верхнюю часть. Крышечки не выбрасывать. Чайной ложкой аккуратно выбрать из помидоров мякоть и насыпать в полученное углубление немного соли и перца. Соленые грибы, зеленый лук, укроп мелко нашинковать, посолить и заправить растительным маслом. Нафаршировать этой смесью помидоры, сверху прикрыть их срезанными крышечками.

Можно фаршировать помидоры и свежими, отваренными с пряностями грибами. Для этого отваренные грибы пропустить через мясорубку, слегка обжарить на растительном масле и добавить в этот фарш 2 ст. ложки сока граната или лимона.

Прекрасной начинкой для помидоров может быть и гречневая каша, смешанная с чесноком, специями и слегка обжаренная на растительном масле.

Фаршированные помидоры положить на тарелку, полить соком грейпфрута, граната или лимона, украсить зеленью.

Салат из клюквы

2–3 стакана клюквы, 1–2 моркови или 1/2 брюквы, 1–2 репы, 1 корень сельдерея, сахар по вкусу.

Клюкву промыть, размять деревянной ложкой, засыпать сахаром. Добавить тертую морковь, брюкву, репу, сельдерей.

Салат из брусники

2–3 стакана брусники, 1–2 моркови, ломтик брюквы, 1–2 репы, сахар по вкусу.

Промытые и очищенные ягоды оставить целыми или размять, добавить сахар и держать 15–20 минут, чтобы сахар растаял. Добавить тертые овощи.

Салат апельсиновый

3 апельсина, 2 яблока, 2 груши, херес.

Очищенные апельсины, яблоки, груши нарезать тонкими ломтиками, смешать, положить в салатник горкой, сбрызнуть хересом. 

Первые блюда

Суп гороховый

2 л воды, 1 стакан гороха, 3–4 картофелины, 2 моркови, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, соль, зелень.

Горох замочить в холодной воде на 2–3 часа. После этого довести воду с горохом до кипения. В кипящий горох положить нарезанный кубиками картофель, потереть на крупной терке морковь, мелко нарезать лук и добавить в суп. В конце варки посолить, положить сушеную или свежую зелень, лавровый лист. Можно добавить чеснок.

Суп из гречневой крупы

3/4 л воды, 4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1 стакан гречневой крупы, зелень, соль.

В кипящую воду опустить подготовленный нарезанный картофель, через 10 минут добавить промытую гречневую крупу, морковь, натертую на крупной терке, лук, сушеную или свежую зелень и коренья, соль. Варить еще 20 минут.

Борщ свекольный с перловой крупой

1 1/2 л воды, 3 картофелины, 1/4 вилка капусты, 1/4 стакана перловой крупы, 1 морковь, 1 крупная свекла, 1 луковица, 2 ст. ложки зеленого горошка, 3 ст. ложки томатного соуса, 3 шт. лаврового листа, коренья, сушеная зелень, перец, 2 зубчика чеснока, соль.

В кипящую воду опустить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту, перловую крупу. Варить 25 минут. Свеклу и морковь нарезать тонкими брусочками и спассеровать в масле, добавить мелко нарезанный лук и томатный соус. Пассеровать, часто помешивая. В борщ бросить лавровый лист, коренья, зелень, посолить, поперчить. Опустить в борщ пассерованные компоненты и варить еще 15 минут, добавив зеленый горошек. Когда борщ будет готов, ввести толченый чеснок, сразу накрыть крышкой и снять с огня. Дать настояться 30 минут.

Борщ с фасолью

250–300 г фасоли, 1 свекла среднего размера, 300 г белокочанной капусты, 1 болгарский перец, 1–2 моркови, 1 корешок петрушки, 1–2 луковицы, 1 ст. ложка томата-пасты или 2–3 свежих помидора, 3–4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара, 2 л воды, семя укропа, хмели-сунели, зелень петрушки, укропа.

Фасоль перебрать, вымыть, замочить на 10–12 часов, сварить до готовности в той воде, в которой она вымачивалась, доведя ее до 2 литров свободного от фасоли объема. Слить фасолевый отвар и варить в нем борщ.

В кипящий отвар добавить семя укропа, нашинкованную свеклу, морковь, коренья, соль и варить до слабой остаточной свекольной окраски овощного отвара. Затем добавить нашинкованную соломкой капусту и, когда борщ закипит, ввести лук, спассерованный на растительном масле с томатом-пастой или свежими помидорами.

За 2–3 минуты до окончания варки заправить борщ растертым чесноком, болгарским перцем, зеленью укропа или петрушки. Хмели-сунели добавить по вкусу. Довести до кипения. Борщ готов.

Щи из квашеной капусты

500–600 г квашеной капусты, 1–2 моркови, 1–2 корешка петрушки, 1 луковица, 2 ст. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки растительного масла, пучок зелени (укроп или петрушка), лавровый лист, перец по вкусу.

Отжать сок из квашеной капусты, положить капусту в кастрюлю, добавить ложку томата-пюре, влить стакан кипятку, закрыть крышкой и тушить 11/2–2 часа. Огонь сначала должен быть сильный, а когда капуста прогреется, убавить его до минимума. Чем мягче тушеная капуста, тем вкуснее щи. За 10–15 минут до окончания тушения капусты добавить в нее обжаренные на масле коренья и лук. Положить капусту в кипящую воду и варить до готовности 30–40 минут. За 15 минут до окончания варки влить в кастрюлю мучную пассеровку, опустить лавровый лист, перец по вкусу. В готовые щи можно добавить 2–3 зубка чеснока, растертых с солью.

Можно приготовить эти щи с картофелем или крупой. В этом случае 2–3 картофелины нарезать кубиками или ломтиками; 2 ст. ложки крупы (лучше перловой или пшенной) отдельно распарить до полуготовности. Подготовленные продукты положить в кипящую воду на 10 минут раньше, чем тушеную капусту.

В тарелку со щами положить зелень. К щам можно подать гречневую кашу, ватрушки с картофелем.

Бульон с овощами

Для бульона: 2 моркови, 1 петрушка, 2 головки лука.

Морковь, петрушку и репчатый лук очистить, подпечь на плите, промыть и сварить в подсоленной воде. Бульон процедить и заправить солью. Морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук очистить, промыть и нарезать в виде лапши. Нарезанные овощи положить в сотейник, подлить овощной отвар и под крышкой тушить на слабом огне до готовности. В подсоленной воде отварить зеленый горошек и цветную капусту. При подаче на стол положить в тарелки тушеные овощи, отваренные зеленый горошек и цветную капусту, залить бульоном, посыпать мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.

Суп с лапшой домашней

1 луковица, по одному корню моркови и петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, специи, соль. Для лапши: 1 стакан муки, соль, немного кипяченой охлажденной воды.

Лук и мелко нашинкованные коренья спассеровать в растительном масле и ввести в кипящую подсоленную воду. Добавить специи. В кипящий бульон засыпать лапшу. Варить 5-10 минут.

Приготовление лапши из муки, воды, соли: тщательно замесить пластичное крутое тесто. Тесто раскатать очень тонко. Дать раскатанным пластам немного подсохнуть, разрезать на полосы и мелко нашинковать. Неиспользованную лапшу высушить и хранить в стеклянной банке под пергаментной крышкой.

Вторые блюда

Рисовые котлеты

1 стакан риса, 4 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана измельченных белых сухарей. Для соуса: 3–4 сухих гриба, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан изюма (кишмиша), 1/2 стакана сладкого миндаля, сок лимона и сахар по вкусу.

Рис отварить в соленой воде до мягкости, откинуть, дать воде хорошенько стечь, сложить в кастрюлю, немного примять, чтобы не рассыпался, полить 1 ст. ложкой масла и дать остыть.

Из этой массы разделать котлеты, обвалять в сухарях и быстро поджарить с обеих сторон.

Для соуса из размоченных грибов сварить бульон. Мелко нарезанный лук поджарить в масле, прибавить муку и прожарить вместе. Влить, постепенно помешивая, стакан грибного бульона и прокипятить. Изюм и миндаль несколько раз ошпарить кипятком. Дать стечь воде. Добавить в соус сок лимона, сахар, соль по вкусу, изюм, нашинкованный миндаль. Дать соусу закипеть. Этим соусом полить котлеты.

Рис по-монастырски

2 стакана риса, 4 стакана воды, 2 головки репчато-го лука, 2 ст. ложки растительного масла, 2 моркови, 1 ст. ложка томатной пасты или томатного соуса, сушеная зелень сельдерея, укропа, перец черный молотый, соль.

Рис тщательно промыть, залить кипящей водой, варить 10 минут, чтобы был «крупинка от крупинки», откинуть на дуршлаг. В глубокой сковороде обжарить мелко нарезанный репчатый лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить отваренную, натертую на крупной терке морковь и томат, перемешать. Присоединить рис, приправить по вкусу пряной зеленью, перцем и солью. Подавать блюдо горячим.

Рис с черносливом

1/2 стакана риса, 1/2 стакана тернослива, 11/2 ст. ложки растительного масла, 1/2 ст. ложки сахара, 2–3 щепотки лимонной кислоты, 1 стакан воды.

Рис промыть, обсушить и обжарить на сковороде. Из чернослива удалить косточки. В кипящую воду положить чернослив и обжаренный рис, добавить сахар, лимонную кислоту и варить при слабом кипении до готовности риса.

При подаче рис полить растительным маслом.

Постные голубцы

1 кг капусты, 1/2 стакана молотых сухарей, 2–3 ст. ложки растительного масла, 1/2 ст. ложки соли.

Отварить до полуготовности целый кочан капусты в подсоленной воде. Вытащить на дуршлаг и дать стечь воде. Разобрать кочан на листья и каждый из них завернуть конвертом, обвалять в сухарях и обжарить в масле. Можно подавать и остывшими.

Икра из кабачков

1 кг кабачков, 200 г лука репчатого, 300 г помидоров, 100 г растительного масла, 30 г сахара, лимон, зелень, соль, лавровый лист.

Лук нашинковать, спассеровать с маслом (1/2 нормы), добавить мелко нарезанные помидоры и пассеровать еще 5–10 минут. Кабачки очистить, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусками и обжарить на оставшемся масле. Затем кабачки сложить в кастрюлю с луком и помидорами, добавить лавровый лист и тушить, периодически помешивая, до тех пор, пока они не станут мягкими. Готовые кабачки пропустить через мясорубку или нарубить ножом, заправить солью, сахаром, соком лимона, охладить. Икру подать в салатнике, украсив зеленью, ломтиками помидоров, лимона.

Перец, фаршированный овощами, в томатном соусе

1 кг перца, 300 г моркови, 250 г капусты, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 3 луковицы, 500 г томатного соуса, 1 зубок чеснока, мускатный орех.

Надрезать верхнюю широкую часть стручка не до конца, в виде крышечки, удалить стержень с семенами, не нарушая целости стручка. Затем положить стручки в посуду с кипящей водой на 1–2 минуты, откинуть на дуршлаг или сито и наполнить начинкой из овощей.

Фаршированный перец выложить в один ряд на противень или в другую неглубокую посуду, залить томатным соусом, заправленным чесноком и мускатным орехом, и припустить в жарочном шкафу.

Для приготовления фарша обработанные коренья промыть, нарезать мелкими кубиками, спассеровать на растительном масле, соединить с мелко нарезанной капустой и тушить до готовности в небольшом количестве овощного бульона; посолить и заправить томатным соусом.

Подавать на тарелке, полив соусом и посыпав зеленью петрушки или укропом.

Голубцы овощные

1 вилок капусты, 300 г риса или гречи, 300 г моркови, 4 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 500 г помидоров или 2–3 ст. ложки томатной пасты.

Вилок капусты разобрать на листья. Капустные листья ошпарить, толстые прожилки срезать. Рис (или гречу) отварить, нашинковать морковь, лук мелко нарезать. Смешать компоненты друг с другом, посолить по вкусу, поперчить. Завернуть капустные листья с фаршем конвертиком, обжарить в масле. Положить в кастрюлю на капустные листья, добавить 1/2 стакана воды. Помидоры нарезать ломтиками, положить на голубцы, добавить подсоленное растительное масло. На медленном огне довести до готовности.

Котлеты капустные

500 г капусты, 2 ст. ложки манной крупы, 2 ст. ложки молотых сухарей, соль по вкусу, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана воды.

Капусту мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить воду, 1 ст. ложку растительного масла и тушить до полуготовности. В кипящую массу всыпать тонкой струйкой манную крупу, варить, беспрерывно помешивая, 10–15 минут, слегка охладить, посолить, размешать и охладить. Сформовать котлеты овальной формы, запанировать в сухарях, обжарить.

Луковник

Для теста: 800 г муки, 30 г дрожжей, 2 стакана воды, 1/2 г. ложки соли. Для начинки: 8 головок репчатого лука, 3/4 стакана растительного масла, 1/2 г. ложки соли.

Из муки, воды, дрожжей и соли замесить дрожжевое тесто, дать ему подойти. Раскатать самые тонкие лепешки, испечь, переслоить мелко изрубленным и обжаренным в растительном масле репчатым луком, положить в сотейник, запечь в духовке.

Блины с луком

500 г муки, 2 стакана воды, 1 ст. ложка сахара, 15 г дрожжей, щепотка соли, 1/2 стакана растительного масла, лук репчатый.

Замесить тесто для блинов из муки, воды, дрожжей, соли, сахара. Дать тесту подойти. Лук мелко нарезать, потушить в масле, посолить по вкусу. Когда тесто подойдет, положить в него тушеный лук. Дать тесту опять подойти 15 минут. Выпечь блины обычным способом.

Гороховый кисель

2 стакана лущеного гороха, 1 стакан воды, 1 ст. ложка растительного масла, 2 головки репчатого лука.

Горох подсушить на сковороде, размолоть в кофемолке. Полученную гороховую муку всыпать в кипящую подсоленную воду и, непрерывно помешивая, варить 20 минут, после чего разлить в смазанные маслом тарелки. Когда кисель загустеет, нарезать его на порции.

При подаче кисель посыпать обжаренным на растительном масле луком.

Компоты, морсы, лимонад

Компот из сухофруктов

300–400 г сухофруктов, 2 л воды, 1/2 стакана сахара, цедра и сок 1 лимона, молотая корица.

Сухофрукты тщательно промыть, обдавая несколько раз кипятком. В кипящую воду положить сухофрукты, добавить сахар, корицу, цедру и варить 10 минут. Закрыть компот крышкой, дать настояться 2 часа. В готовый компот добавить несколько капель лимонного сока. Пряности перед подачей на стол вынуть.

Компот из вишен и абрикосов

3 стакана воды, 1/2 стакана вишен, 5–6 абрикосов, 3 ст. ложки меда.

Вишни и абрикосы перебрать, помыть, опустить в кипящую воду, добавить сахар, дать покипеть 3–5 минут, сдвинуть с огня и охладить.

Компоты можно готовить из смеси вишен и слив, вишен и персиков, вишен и яблок, вишен и малины, вишен и груш, груш и яблок, слив и абрикосов и других фруктов.

Апельсиновый компот

3 апельсина, 1 л воды, 4 ст. ложки сахарного песка, 1 ст. ложка меда.

С вымытых апельсинов срезать тонкий слой цедры, нарезать ее полосками и проварить с сахаром. В сироп положить мед, охладить. Апельсины нарезать острым ножом кружочками, разложить в порционную посуду, залить приготовленным сиропом. Если апельсины очень сладкие, можно подкислить сироп лимонным соком или кислотой.

Компот из брусники

600 г брусники, 1 стакан воды, цедра и сок от лимона, палочка корицы, 3/4 стакана сахара, 1/2 стакана красного вина или виноградного сока.

Перебранную мытую бруснику залить кипятком, добавить лимонную цедру, корицу и варить до 5 минут. Затем положить сахар и варить 1 минуту. Компот оставить охлаждаться. В готовый компот добавить несколько капель лимонного сока и красное вино или виноградный сок.

Морс из клюквы

1 стакан клюквы, 1/2–3/4 стакана сахара, 1 л воды, ломтики лимона.

Клюквенный сок отжать соковыжималкой или размять ягоды, добавить немного кипяченой воды, процедить через марлю; выжимки от ягод залить водой, вскипятить и процедить.

В процеженный отвар добавить сахар, остудить, влить сырой сок. Положить ломтики лимона.

Морс из лимона

1–2 лимона, 1 л воды, 1/2–3/4 стакана сахара.

Отжать сок из лимонов. Воду вскипятить вместе с сахаром и тонко срезанной лимонной цедрой (только желтая часть). К остывшей воде добавить лимонный сок, при желании также немного жженого сахара, что придаст напитку красивый цвет.

На стол можно подавать с ломтиками лимона.

Клюквенный или яблочный морс с морковным соком

1 стакан клюквы или 4–5 кислых яблок, 1/2 кг моркови, 4 стакана воды, сахар.

Клюкву размять, яблоки натереть, сок процедить через марлю. Выжимки от ягод залить водой, вскипятить, процедить. Морковь натереть, сок процедить через марлю. Соки смешать, добавить по вкусу сахар.

Лимонад из клюквы

100 г клюквы, 100 г сахара, 1 л газированной воды, кусочки льда, кусочки лимонной цедры.

Клюкву размять деревянной ложкой, сок процедить через марлю или отжать соковыжималкой, добавить сахар и газированную воду. Для вкуса можно добавить кусочки свежей лимонной цедры или отжать из нее в напиток немного сока.

Лимонад из лимона

1 лимон, 2–3 ст. ложки сахара, 1/2 стакана крепкого гая, 1 л газированной воды, кусочки льда.

Отжать сок из половины лимона, вторую половину нарезать на тонкие ломтики, положить в кувшин или в стаканы. Сок смешать с остывшим чаем и газированной водой, добавить сахар.

Яблочный кисель

4–5 свежих яблок, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки картофельного крахмала, лимонная кислота на кончике чайной ложки, 6 1/2 стаканов воды.

Яблоки промыть, нарезать дольками, удалить сердцевину с семечками, залить горячей водой и варить в течение 15–25 минут (в зависимости от сорта яблок). Когда яблоки разварятся, процедить отвар через сито с мелкими ячейками. Разваренные яблоки протереть, соединить с отваром, добавить лимонную кислоту, сахар, размешать и нагреть до кипения. В полученный горячий сироп влить разведенный холодной водой крахмал, быстро размешать, довести до кипения, охладить.

Кисель из плодов шиповника

100 г сушеного шиповника, 3 ст. ложки крахмала, 6 стаканов воды, 1 стакан сахара, 1/2 лимона.

Плоды шиповника перебрать, промыть, залить кипящей водой и дать настояться 2–21/2 часа. Затем тщательно протереть, процедить. Часть настоя оставить для разведения крахмала, а оставшуюся часть нагреть до кипения, добавить сахар, лимонный сок, ввести разведенный картофельный крахмал и довести до кипения, охладить.

Тыквенный кисель

400 г тыквы, 2–3 яблока, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки крахмала, 6 стаканов воды.

Подготовленные яблоки нарезать дольками, а мякоть тыквы – произвольно. Положить все это в кипящую воду, сварить до мягкости, протереть вместе с отваром. Всыпать сахар, довести до кипения, ввести предварительно разведенный охлажденным отваром крахмал и снова довести до кипения. Затем кисель охладить.

Постная выпечка

Печенье постное

6 стаканов муки, 2 стакана крахмала, 1–11/2 стакана растительного масла, 1 г. ложка соды, соль и лимонная кислота, 11/2 стакана воды, 2 стакана сахара.

Муку растереть с крахмалом и растительным маслом до образования клейкой массы. Соду погасить лимонной кислотой или уксусом, добавить немного соли и ввести в тесто, размешать, добавить воду, сахар. Тесто не должно быть крутым. Раскатать, нарезать ромбики (или иные фигурки), выпекать 15 минут.

Булочки с капустой

3 стакана пшеничной муки, 1 стакан воды, 30 г дрожжей, 1/2 г. ложки соли, 2 стакана рубленой белокочанной капусты, 1 ст. ложка сахара, 3 ст. ложки растительного масла.  

В подогретую до температуры 35–40 °C воду добавить предварительно разведенные и процеженные дрожжи, сахар, всыпать просеянную муку, перемешать. Массу тщательно вымесить на доске.

Капусту очистить, промыть, вырезать кочерыжку, нашинковать соломкой.

В подготовленное тесто добавить капусту, перемешать тесто и хорошо выбить.

Поставить тесто для брожения на 1–2 часа при температуре 30–40 °C в течение 20–25 минут.

Готовое тесто разделать на булочки. На сухой противень уложить булочки, дать расстояться 20–25 минут и выпекать при температуре 200–220 °C в течение 20–25 минут.

Горячие булочки смазать растительным маслом.

Булочки с морковью

3 стакана муки пшеничной, 1 стакан воды, 30 г дрожжей, 1/2 г. ложки растительного масла, 2–3 моркови.

Морковь очистить, промыть и пропустить через мясорубку. Приготовление теста, расстойка, выпекание булочек – как в предыдущем рецепте.

Булочки со свеклой

3 стакана пшеничной муки, 1 свекла, 1–2 стакана воды, 3 свеклы, 3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Свеклу очистить, промыть и пропустить через мясорубку. Приготовление теста, расстойка, выпекание булочек со свеклой – как в рецепте «Булочки с капустой».

Булочки с тыквой

1–2 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана воды, 1 г. ложка сахара, 1 ст. ложка свежих дрожжей, 1 г. ложка соли, 3 ст. ложки растительного масла, 11/2 стакана натертой тыквы.

Тыкву очистить, промыть и натереть на крупной терке. Тесто приготовить как описано в рецепте «Булочки с капустой». В подготовленное тесто положить тыкву и перемешивать тесто 20–25 минут. Затем поставить тесто для брожения на 1–2 часа.

Готовое тесто разделать на булочки. На сухой противень уложить булочки, дать расстояться 20–25 минут и выпекать при температуре 200–220 °C в течение 20–25 минут.

Пирог из гречневой каши с грибами

1–1,2 кг муки, 2 стакана теплой воды, 1 стакан растительного масла, 50 г дрожжей, 1 г. ложка соли. Для начинки: 500 г гречневой крупы-ядрицы, 50 г сушеных грибов, 3 головки репчатого лука, соль по вкусу. Для жарения: 100 г растительного масла. Для смазки пирога до выпечки – 2 ст. ложки крепкого гая; после выпечки – 2 ст. ложки растительного масла.

Дрожжи растворить в 1/2 стакана теплой воды. Замесить дрожжевое постное тесто, прикрыть холщовой салфеткой, поставить в теплое место для брожения, дважды сделать обминку. Разделить тесто на 2 части. Раскатать пласт толщиной 1 см, перенести на скалке на смазанный маслом противень, расправить тесто, разровнять, пригладить руками, наколоть вилкой, положить ровным слоем начинку из гречневой каши с грибами.

Начинку приготовить следующим образом: перебранную гречневую крупу подсушить на сковороде, всыпать в глиняный горшочек, залить крутым кипятком, закрыть крышкой, поставить в горячую духовку и испечь кашу докрасна, чтобы каша была «крупинка от крупинки». 

Сухие грибы замочить на 2–4 часа в холодной воде, отварить до готовности в той же воде. Готовность грибов определяется так: если грибы опустились на дно, значит, сварились. Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, тщательно промыть под струей холодной воды, нарезать лапшой или порубить, обжарить в растительном масле. Отдельно обжарить мелко нарезанный репчатый лук. Соединить гречневую кашу, грибы, лук, приправить солью, добавить для сочности процеженный через 4 слоя марли грибной бульон и завернуть начинку в пирог.

«Крышку» для пирога следует раскатать потоньше, примерно 0,7–0,8 см, на скалке перенести, развернуть, разгладить руками, аккуратно защипать шов, подогнуть его вниз. Наколоть вилкой, чтобы при выпечке выходил пар, и смазать с помощью кисточки крепким чаем.

Выпекать пирог до готовности при температуре 180 °C. После выпечки пирог смазать растительным маслом, нарезать на порции, положить на красивое блюдо и горячим подавать. Едят его с кислыми щами, грибным бульоном, чаем.

Ватрушка с вареньем и яблоками

500 г дрожжевого постного теста, 1/2 стакана варенья, 8–10 яблок, 1/2 стакана сахара.

Замесить тесто как в рецепте «Пирог из гречневой каши с грибами». Яблоки натереть на терке, положить сахар, потушить с 1–2 ст. ложками воды. Из теста раскатать небольшие лепешки, положить на них варенье без жидкости, сверху положить тушеные яблоки. Края лепешек защипать и выпечь в духовке.

Чебуреки постные

1/2 л воды, 700 г муки, 1 стакан растительного масла, соль, перец по вкусу. Для начинки: грибной фарш, квашеная капуста, жаренная с луком, лук, жаренный с морковью.

В воде развести соль по вкусу, добавить черный молотый перец, просеянную муку и замесить тесто. Тесто должно быть эластичным. Раскатать тонкие лепешки толщиной 3 мм и диаметром около 20 см. На одну сторону лепешки положить приготовленную начинку не толстым слоем, а другой стороной накрыть, хорошо слепить края чебурека и наколоть вилкой в нескольких местах. Жарить в растительном масле.

Можно подать как второе блюдо.

Пирог с курагой открытый

1/2 л воды, 700 г муки, 1 г. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 20 г дрожжей, 2 ст. ложки растительного масла. Для начинки: 1 кг отборной янтарной кураги, 150 г сахара.

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Раскатать тесто в виде овала, положить на противень, расправить, наколоть по всей поверхности вилкой, чтобы при выпечке не образовывалось вздутий. Положить ровным слоем прозрачные янтарные дольки кураги, аккуратно загнуть бортик, смазать сиропом из-под кураги, украсить цветками из теста, которые также смазать сиропом, посыпать середину цветка маком.

Начинку приготовить так: курагу вымыть, залить водой, чтобы она покрывала курагу, засыпать сахаром и варить до мягкости. Затем откинуть на сито или дуршлаг, охладить.

Выпекать пирог при температуре 180–200 °C до готовности. Когда пирог зарумянится – он готов. У испеченного пирога бортик и дольки кураги кисточкой аккуратно заглазировать (смазать) сиропом, в котором варилась курага.

Торт с изюмом и орехами

2 стакана сахара, 1 стакан постного масла, соль по вкусу, 1 стакан изюма, 1 стакан грецких орехов, 2 стакана яблочного отвара, 1 г. ложка соды, 4 стакана муки, 25 г корицы (или 1 1/2 г. ложки), 2 ст. ложки уксуса.

Сахар, растительное масло хорошо растереть, добавить соль, изюм (кишмиш), пропущенный через мясорубку, мелко порубленные орехи, развести яблочным отваром (из сушеных яблок), добавить 1 ч. ложку соды, все тщательно перемешать, понемногу добавляя муку, добавить молотую корицу, перед самой закладкой в духовку добавить уксус. Раскатать корж и выпекать 50–55 минут в хорошо разогретой духовке.

ПЕТРОВ ПОСТ

Через 7 дней после праздника Троицы начинается Петров пост, предваряющий день памяти святых апостолов Петра и Павла и напоминающий нам о великих страданиях христианских мучеников.

Продолжительность Петрова поста может быть различной в зависимости от дня празднования Пасхи. Самый короткий пост длится 8 дней, самый длинный – 6 недель. В течение его в среды и пятницы полагается растительная пища без постного масла, по понедельникам, вторникам, четвергам – с постным маслом (разрешение елея), по субботам и воскресеньям к этому еще добавляется рыба. Кроме того, рыба разрешается в дни памяти некоторых святых, если они отмечаются в понедельник, вторник или четверг. В честь таких святых во время богослужения совершается великое Славословие. К ним относятся, например, преподобный Кирилл, игумен Белозерский (22 июня), святитель Иона, митрополит Московский (28 июня), апостол Иуда, брат Господень (2 июля). То же самое справедливо и для празднования Владимирской иконы Божией Матери (6 июля). Рыбу едят еще в день престольного праздника (если он попадает на Петров пост) и в праздник Рождества Иоанна Предтечи (7 июля), на какой бы день недели они ни приходились.

Петров пост целесообразен с медицинской точки зрения. Обычно он совпадает с самым жарким временем года, когда мясо, жирная пища плохо усваиваются организмом. Исключение из рациона продуктов животного происхождения приносит только пользу.

В летнее время года в организме ослаблены почки и для их поддержания требуются следующие вещества: цинк (овсяные хлопья, грибы, чеснок, отруби), калий (грибы, орехи, шпинат, какао, изюм, капуста кольраби, брюссельская капуста, греча), магний (какао, лесные орехи, греча, овес, пшено, горох, фасоль).

Петров пост приходится на такое время, когда на огородах уже появляется зелень: лук, щавель, петрушка, сельдерей, укроп. И мы должны этим воспользоваться. Можно употреблять и летние травы: крапиву, одуванчик, сныть, подорожник, лопух.

Зеленый стол: закуски

Салат «Витаминный»

Взять равные количества зеленого лука, щавеля, сныти, крапивы (крапиву предварительно ошпарить кипятком), порубить, посолить, заправить подсолнечным маслом.

Салат из зелени сельдерея с ореховым соусом

200 г зелени сельдерея, 1 стакан ядер грецких орехов, 5 зубков чеснока, 4 ст. ложки подсолнечного масла, белый хлеб, соль по вкусу.

Зелень сельдерея мелко нарезать, положить в салатник и залить ореховым соусом.

Для соуса ядра орехов истолочь с чесноком до образования маслянистой массы. Добавить предварительно замоченный в воде и отжатый ломтик белого хлеба, растительное масло и щепотку соли и хорошо перемешать.

Салат из редиса с лимонным соком

400 г редиса, 1 лимон, 1 ст. ложка сахара, соль, 1 ст. ложка растительного масла.

Редис измельчить на крупной терке, залить смешанным с водой лимонным соком, приправить сахаром и солью. Салат сбрызнуть растительным маслом и оставить на некоторое время постоять.

Салат из крапивы

200 г листьев молодой крапивы, 200 г зеленого лука или 2 головки репчатого лука, 1–2 ст. ложки растительного масла, 1/2 г. ложки 3-процентного уксуса, соль.

Нашинковать промытые молодые листья крапивы, смешать с измельченным зеленым или репчатым луком, слегка потолочь деревянным пестиком, посолить, заправить смесью уксуса и растительного масла.

Салат с листьями одуванчика

200 г зелени крапивы, 200 г листьев одуванчика, 1 морковь, 1 ст. ложка растительного масла. Солевой раствор: 1 г. ложка соли на 1 стакан воды.

Промытую зелень крапивы и листьев одуванчика в течение 20 минут вымочить в солевом растворе, нашинковать, полить соком лимона или уксусом, перемешать с тертой морковью, заправить растительным маслом.

Салат по-гречески

500 г зеленого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 1 лимон (для сока), 1 корень сельдерея, 1 щепотка кориандра, 2–3 шт. черного перца горошком, 1 шт. лаврового листа, соль по вкусу.

Лук-перо нарезать кусочками длиной примерно 1 см, сельдерей натереть на крупной терке, добавить растительное масло, сок лимона и специи, налить небольшое количество кипятка и тушить 3–5 минут. Подать салат на стол охлажденным.

Салат из свекольных листьев

200 г молодых свекольных листьев, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Молодые свекольные листья отделить от черешков, промыть, обсушить и нарезать соломкой. Черешки листьев порубить, проварить 2–3 минуты и охладить. Листья посолить, слегка помять и дать постоять в прохладном месте 15–20 минут, после чего смешать с черешками, посыпать мелко нарубленным репчатым луком и полить растительным маслом.

Салат из редиса с орехами

200 г редиса, 4–5 шт. грецких орехов, соль по вкусу, зелень, 1 ст. ложка растительного масла.

Редис нашинковать, заправить солью, зеленью. Ядра грецких орехов растереть, посыпать салат.

Свежий ревень с сахаром

400 г ревеня, 100 г сахара, цедра лимона (апельсина) или корица.

Молодой ревень промыть, снять волокнистую кожицу, нарезать его тонкими ломтиками, посыпать сахаром и, плотно закрыв посуду, оставить в холодном месте на 2 часа. Подавать, посыпав тертой цедрой лимона или апельсина, корицей.

Клубника (малина) с хлопьями

800 г клубники или малины, 100 г кукурузных или овсяных хлопьев, сахар.

Перебранную клубнику или малину посыпать сахаром, насыпать полоски кукурузных хлопьев или поджаренных овсяных хлопьев.

Зеленый стол: первые блюда

Ботвинья с огурцами

600 г щавеля, 6 свежих огурцов, зеленый лук, укроп, 1/2 г. ложки горчицы или 1 г. ложка хрена, соль, сахар по вкусу, 11/2 л кислого кваса.

Щавель перебрать, вымыть, сварить в собственном соку и протереть сквозь сито. Свежие огурцы очистить от кожицы и нарезать кусочками. Горсть зеленого лука растереть с горчицей или хреном, солью и сахаром. Все компоненты сложить в супницу и залить квасом. К ботвинье можно подать отварную лососину, мелко нарубленный лед.

Свекольник постный

4–5 сухих грибов, 3 средних свеклы (отваренные), 2 средние картофелины (отваренные), 2–3 соленых огурца, 100 г зеленого лука, пучок укропа, тертый хрен, сахар, соль, перец по вкусу, 11/2 л кваса.

Грибы хорошо промыть, уложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы они были только прикрыты.

Варить под крышкой на небольшом огне. Когда грибы станут мягкими, мелко их изрубить, развести отваром, в котором они варились, и перелить в миску, где будет готовиться свекольник. Мелко искрошить в миску свеклу, картофель (лучше потереть на терке), соленые огурцы (очень мелко), зеленый лук, укроп, заправить солью, перцем и тертым хреном, по желанию добавить сахар и залить холодным квасом.

Ботвинья с рыбой

300–400 г крапивы и щавеля, 2 ст. ложки растительного масла, 1 1/2 л хлебного кваса, 1 свежий огурец, пучок зеленого лука, укроп, хрен, сахар и соль по вкусу, 300 г вареной рыбы.

Молодую крапиву и щавель перебрать и хорошо промыть. Крапиву сварить в кипящей воде, а щавель отдельно потушить в закрытой кастрюльке. После этого крапиву и щавель протереть через сито. Подготовленное пюре положить в кастрюлю, добавить сахар, соль и развести хлебным квасом; затем добавить нарезанные кубиками свежие огурцы, нашинкованный зеленый лук и укроп. Подавая на стол, в тарелку положить натертый хрен и кусочки вареной рыбы, которую можно также подать и на отдельном блюде.

Ботвинья по-монастырски

200 г щавеля, 200 г шпината, 2 л кваса, 1/2 лимона, 1–2 огурца, хрен, зелень укропа и петрушки, 300 г вареной или копченой рыбы.

Щавель и шпинат отдельно перебрать, промыть и порознь припустить в небольшом количестве воды, протереть и соединить вместе. Разбавить квасом, приправить солью, сахаром, цедрой и соком лимона, поставить на холод.

Подавать к столу, разлив по тарелкам, заправить мелко нарезанным укропом и петрушкой, свежими огурцами, хреном по вкусу. В каждую тарелку положить кусочки отварной или копченой рыбы.

Ботвинья с лебедой

200 г листьев крапивы, 100 г лебеды, 150 г щавеля, 1,2 л хлебного кваса, 1 ст. ложка тертого хрена, пучок зеленого лука, 1 небольшая свекла, пучок укропа, 200 г отварной рыбы.

Молодые листья крапивы (лебеды, щавеля) слегка отварить и развести квасом, добавить тертый хрен, мелко нарезанный зеленый лук, укроп и вареную свеклу. Ботвинью охладить и подать с отварной рыбой.

Холодник

1–2 вареные свеклы, 1 свежий огурец, 100 г зеленого лука, соль, сахар, укроп, сок лимона или лимонная кислота по вкусу, 1 л хлебного кваса или свекольного отвара.

Хлебный квас или охлажденный отвар, в котором варилась свекла, разбавить холодной кипяченой водой, добавить нарезанные тонкой соломкой свеклу и огурцы, мелко нарезанный лук, укроп, соль, сахар, сок лимона и поставить в холодильник. Подавать охлажденным.

Грибной холодник

250 г свежих грибов, 1 л грибного отвара, хлебного кваса или их смеси, 1 свежий или соленый огурец, 1 ст. ложка растительного масла, 50 г зеленого лука, соль, сахар, лимонный сок, 1/4 лимона, укроп.  

Очищенные и промытые грибы тушить в собственном соку или варить до готовности. Отвар процедить, грибы нарезать брусочками, огурец нарезать кубиками или кружочками, зеленый лук нашинковать. Все продукты смешать с охлажденным отваром или хлебным квасом, заправить лимонным соком, солью, сахаром, растительным маслом. Посыпать рубленым укропом.

Суп из щавеля и свекольной ботвы

1 кг свекольной ботвы, 2 л воды, 200 г щавеля, 1–2 огурца, пучок редиса, пучок зеленого лука, укроп, соль по вкусу.

Свежую свекольную ботву сложить в кастрюлю, залить горячей водой и варить 10–15 минут, затем добавить промытый щавель и варить еще 10 минут. После этого вынуть шумовкой зелень, пропустить ее через мясорубку и смешать с процеженным и остуженным отваром. Нарезать огурцы, лук, укроп, редис и сложить все это в супницу, залить остуженным отваром с зеленью, посолить и размешать.

Щи из молодой крапивы

800 г крапивы, 1–2 луковицы, 400 г моркови и сельдерея, пучок зелени, 2–3 гриба, 100 г щавеля, 2 ст. ложки растительного масла.

Сварить бульон из кореньев, пучка зелени и 2–3 сушеных грибов, процедить.

Молодую крапиву перебрать, вымыть, опустить в соленый кипяток, на каждые 3 стакана воды по ложке соли, вскипятить (но не под крышкой), откинуть на сито, обдать холодной водой, отжать досуха, снова перебрать, мелко изрубить. Поджарить на растительном масле мелко изрубленную луковицу, всыпать крапиву, поджарить ее, мешая лопаточкой, чтобы не подгорела, прибавить сваренный щавель, накрыть крышкой, дать постоять, положить поджаренную в масле ложку муки.

За 1/2 часа до подачи развести процеженным отваром из кореньев, вскипятить, перелить в суповую миску на положенные в нее нарезанные, отдельно сваренные коренья, зеленую петрушку и укроп.

Щи из щавеля по-деревенски

6 картофелин, 3 головки репчатого лука, 1/2 стакана растительного масла, 400 г щавеля, 1 корень петрушки, укроп, 2 л воды.

Картофель отварить целыми очищенными клубнями и остудить. Отвар процедить. Листья щавеля нарезать, добавить шинкованный репчатый лук, петрушку, растительное масло, немного отвара и тушить 5–7 минут. Отварной картофель нарезать кубиками, смешать со щавелем, залить горячим отваром, довести до кипения и варить еще несколько минут,

Особенно вкусны эти щи, если их приготовить в чугунном горшочке в духовке. В готовые щи положить зелень укропа.

Щи зеленые из щавеля

600 г щавеля, 2–4 сушеных гриба, 1 морковь, 1–2 луковицы, пучок зелени, 2–3 помидора, 2–3 ст. ложки растительного масла.

Сварить бульон из кореньев, луковиц, пучка зелени и сушеных грибов. Молодой щавель перебрать, помыть, выжать, мелко нарубить, переложить в кастрюлю, положить ложку растительного масла, потушить в собственном соку, можно протереть сквозь сито.

За 15 минут до подачи на стол развести процеженным бульоном, не накрывая крышкой, дать вскипеть. Для разнообразия в такие щи можно положить помидоры. Взять помидоры, вымыть, мелко нарезать, потушить в масле и протереть.

К щам подаются: крутая гречневая каша, постные пирожки, пышки.

Суп из щавеля, крапивы и картофеля

200 г щавеля, 200 г крапивы, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки рубленого укропа, 2 л воды, соль, молотый перец по вкусу.

Крапиву и щавель промыть и мелко порубить, морковь и лук нарезать соломкой. В горячую подсоленную воду опустить нарезанный кубиками картофель и варить 15–20 минут, затем добавить щавель, крапиву, морковь, репчатый лук, перец, быстро довести до кипения и сразу же снять с огня. Подать суп горячим, добавив укроп.

Серые щи

150 г молодых капустных листьев, 100–150 г свекольных листьев, 100 г зелени (петрушка, укроп), 100 г зеленого лука, 1–2 средние морковки, лавровый лист, 1–2 шт. душистого горошка, 1 ст. ложка растительного масла, 2–3 картофелины.

В кипящую воду (11/2–2 л) положить картофель и морковь, нарезанные в виде соломки или брусочков, посолить. Через 10–15 минут положить в суп нарубленную зелень, листья капусты и свеклы. Варить еще 10–15 минут. Перед концом варки за 3–5 минут положить лавровый лист, душистый горошек, заправить растительным маслом.

Щи из зеленой рассады

200 г кореньев петрушки, сельдерея, моркови, 2 луковицы, зелень, 200 г огуречной или капустной рассады, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки масла, соль, специи, пучок укропа и петрушки.

Сварить бульон из кореньев, положив лук и зелень, процедить. Рассаду очистить от стебельков, листочки мелко нашинковать. Положить в чашку и обдать соленым кипятком, накрыть, дать постоять 15 минут. Потом зелень откинуть на решето, отжать, опустить в кипящий отвар из кореньев. Муку поджарить в масле, развести бульоном, прокипятить, влить в щи, вскипятить.

Борщ с ревенем

1/4 вилка (300 г) белокочанной капусты, 2–3 картофелины, 3 головки репчатого лука, 1 морковь, 1 стручок сладкого перца, 1 ст. ложка фасоли, 1/2 стакана сока ревеня, 1 небольшая свекла, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка томата-пюре, пучок зеленого лука, укроп.

В кипящую воду положить шинкованную капусту и нарезанный дольками картофель. Через 12–15 минут после закипания добавить фасоль, мелко нарезанный сладкий перец и борщовую заправку, приготовленную из лука, моркови, свеклы, поджаренных, а затем тушенных с томатом-пюре и небольшим количеством воды и сока ревеня. Кипятить 12–15 минут, добавить перец, лавровый лист, соль. Подать с мелко нарезанными укропом и зеленым луком.

Суп из листьев лопуха с рисом и картофелем

300 г листьев лопуха, 1–2 головки репчатого лука, 1–2 ст. ложки риса, 11/2 л воды, 2–3 картофелины, 1–2 ст. ложки растительного масла, перец, соль по вкусу.

Нарезанный картофель и рис сварить до готовности. Измельченные листья лопуха и пассерованный лук добавить в суп за 10–15 минут до подачи на стол.

Суп из крапивы и фасоли

300 г листьев крапивы, 1 стакан фасоли, 4 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 2 ст. ложки рубленого укропа, 2 л воды, соль, молотый перец по вкусу.

Фасоль замочить и отварить. К фасоли добавить оставшуюся воду, соль, молотый перец, рубленые репчатый лук и листья крапивы, растительное масло. Довести смесь до кипения. Подавать суп с укропом.

Борщ из свеклы и крапивы

2–3 небольшие свеклы, 1 морковь, 200 г крапивы, 3 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 11/2 л воды, укроп, 2 ст. ложки 3-процентного уксуса, молотый перец, соль по вкусу.

Свеклу, морковь, репчатый лук нашинковать соломкой, добавить растительное масло, уксус, влить немного воды и тушить 5–6 минут. К овощам добавить оставшуюся воду, рубленую крапиву, соль, молотый перец и довести борщ до кипения.

Борщ холодный

2–3 свеклы, 2–3 картофелины, 2 свежих огурца, пучок зеленого лука, по 1 г. ложке уксуса, хрена, горчицы и сахара.

Свеклу очистить, нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю, залить водой (из расчета 2 стакана на одного человека), добавить уксус и поставить варить на 20 минут. Готовый свекольный отвар процедить и охладить.

Свеклу поместить в кастрюлю вместе с вареным картофелем, свежими огурцами, нарезанными небольшими кубиками, и мелко нарезанным луком. Перед подачей на стол заправить тертым хреном, солью по вкусу, горчицей, сахаром. Все это залить свекольным отваром и размешать. По желанию можно борщ посыпать зеленью.

Грибной стол: закуски

Основой постного стола в Петров пост являются грибы.

Грибы – одно из самых питательных постных блюд. Не зря их называли «лесной говядиной». Они содержат много белка, жиры, углеводы, минеральные соки, витамины А, В, С, ферменты, органические кислоты и другие полезные вещества.

Россия всегда была богата грибами, поэтому русский народ создал так много рецептов грибных блюд.

Грибной винегрет со свеклой

750 г маринованных или соленых грибов, 1 луковица или 50–100 г зеленого лука, 1 морковь, 1 маленькая свекла, 2–3 картофелины, 1 небольшой соленый огурец, 3 ст. ложки оливкового масла, 2–3 ст. ложки столового уксуса или лимонного сока, соль, сахар, горчица, перец, лук, укроп и зелень петрушки.

Грибы и лук нашинковать, отваренные морковь, свеклу и картофель, а также огурец нарезать кубиками, перемешать с маслом, заправить уксусом или соком и приправами, залить ими салат. Сверху посыпать зеленью.

Грибная икра

400 г свежих, 200 г соленых или 50 г сушеных грибов, 1 луковица, 1–2 ст. ложки растительного масла, соль, перец, столовый уксус или лимонный сок, зеленый лук.

Свежие грибы тушить в собственном соку, пока сок не испарится. Соленые грибы вымочить для удаления излишней соли, сушеные грибы вымочить, отварить, дать стечь воде на дуршлаге. Затем грибы мелко нашинковать и смешать с рубленым луком, слегка поджаренным в растительном масле. Лук должен быть светло-золотистого цвета, нельзя допускать его подгорания. Смесь заправить маслом, сверху посыпать мелко нарубленным зеленым луком. Использовать для приготовления бутербродов или в качестве закуски к холодному столу.

Грибной салат с картофелем

300 г соленых маринованных или отваренных в собственном соку грибов, 4–5 картофелин, 1 соленый огурец, 1/2 кг квашеной капусты, 1 головка репчатого лука и 50–100 г зеленого лука, соль, сахар, горчица, укроп и зелень петрушки, перец сладкий, 2 ст. ложки растительного масла.

Грибы, отварной картофель и другие продукты нарезать красивыми кусочками, смешать с маслом, заправленным солью, сахаром, горчицей, украсить зеленью. На салат положить тонко нарезанные кружочки перца.

Грибной стол: первые блюда

Грибной суп

250 г свежих грибов, 1–2 ст. ложки растительного масла, 25–30 г муки, 1 л воды, соль, тмин.

Очищенные грибы помыть и нарезать брусочками, тушить в масле. Посыпать мукой, перемешать, затем добавить воды, положить соль и варить 10–15 минут.

Кислый грибной суп

250 г свежих грибов, 1 ст. ложка растительного масла, 1 маленькая луковица, 1 ст. ложка муки, 1 л воды, 1–2 помидора или 1 соленый огурец, 1/2 яблока, укроп или зеленый лук.

Грибы нарезать брусочками и спассеровать в масле, добавить лук и муку, слегка подрумянить, залить горячей водой, заправить и варить 10–15 минут. За несколько минут до окончания варки добавить нарезанные тонкими ломтиками помидоры или огурец и яблоко. При подаче на стол посыпать зеленью.

Грибной суп с крупой

250 г свежих, 100–125 г отваренных или 30–40 г сушеных грибов, 1 маленькая луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 1 л воды, 2 ст. ложки ячневой крупы или риса, 2 картофелины, 1 соленый огурец или помидор, соль, тмин, зеленый лук или зелень петрушки.

Подготовленные грибы нарезать кусочками и тушить в масле вместе с рубленым луком. Промытую крупу варить в воде или бульоне до полумягкости, затем прибавить нарезанный картофель, тушеные грибы и лук. За несколько минут до окончания варки в суп положить ломтики огурца или помидора, все вместе проварить, заправить. Перед подачей на стол суп посыпать зеленью.

Грибной суп с овощами

250 г свежих, 100–125 г отваренных или 30–40 г сушеных грибов, 1 л воды, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 1/4 небольшого вилка свежей капусты, 4–5 картофелин, растительное масло, соль, перец, 1/4 соленого огурца и зелень.

Подготовленные грибы мелко нарезать и тушить в небольшом количестве масла вместе с нарезанным луком, сельдереем и морковью до полной готовности. Картофель и капусту опустить в кипящую воду, отварить до полумягкости, затем добавить тушеные грибы и приправы, все варить еще 10 минут. Незадолго до окончания варки положить нарезанный тонкими ломтиками огурец. При подаче на стол суп заправить зеленью.

Суп с грибами и тыквой

200 г свежих или 75-100 г отваренных грибов, 1 ст. ложка растительного масла, 1 луковица, кусочек корня петрушки или сельдерея, 1 л воды, 200 г тыквы, 1–2 картофелины, небольшой огурец или кислое яблоко, соль, 1 помидор или 2–3 г. ложки томата-пюре, зеленый лук.

Нарезанные маленькими кубиками грибы, лук и петрушку тушить в масле. Тыкву и картофель нарезать брусочками, опустить в горячий бульон или воду и варить почти до полной готовности. Затем прибавить тушеные грибы и нарезанные тонкими ломтиками помидор и огурец или яблоко. Все продукты варить еще несколько минут, пока они не станут мягкими. Если вместо помидора берется томат-пюре, его необходимо тушить вместе с грибами и луком. При подаче в суп положить зелень. Тыква быстро разваривается, поэтому суп нельзя долго держать в теплом месте или подогревать.

Борщ с грибами

200 г свежих или 30 г сушеных белых грибов, 1 ст. ложка растительного масла, 1 луковица, немного корня петрушки или сельдерея, 2 вареные небольшие свеклы (400 г), 4 картофелины, соль, 1–2 л воды, 1 г. ложка муки, 2–3 ст. ложки зелени (1 ст. ложка томата-пюре, уксус).

Подготовленные грибы тушить в масле вместе с измельченными кореньями (и томатом-пастой). Вареную свеклу натереть или нарезать брусочками. Картофель, нарезанный продолговатыми кусочками, отварить в воде до мягкости, добавить другие продукты (муку при этом смешать с небольшим количеством холодной жидкости) и все вместе варить 10 минут. При подаче на стол суп заправить зеленью.

Свекольник с «ушками»

750 г красной свеклы, 1 л воды, коренья, соль, сахар, кусочек ржаного хлеба. Для теста: 1 стакан муки, вода. Для начинки: 100 г свежих грибов, 1 ст. ложка шинкованного лука, 1 ст. ложка растительного масла, соль, перец, 1/2 ст. ложки молотых сухарей.

Половину всего количества свеклы очистить, нарезать кусочками, положить вместе с куском ржаного хлеба в стеклянную банку и залить водой. Банку покрыть марлей и в течение недели держать в теплом месте. Затем из кореньев и оставшейся свеклы сварить красный бульон; когда все продукты будут готовы, борщ под крышкой выдержать еще один час, затем добавить бродящей свекольной пасты, заправить солью и сахаром, довести до кипения.

Свекольник можно приготовить и несколько проще: красную свеклу натереть на терке или мелко нарезать, залить овощным бульоном, в который добавлено немного уксуса или кислого сока. После получасовой выдержки прозрачный бульон процедить и заправить, затем снова довести до кипения.

Для «ушек» приготовить вязкое, не слишком крутое тесто, раскатать тонким слоем и нарезать кубиками. Для начинки нашинкованные грибы и лук потушить в масле, охладить, соединить с приправами и молотыми сухарями. На каждый кусочек теста положить горкой начинку и покрыть так, чтобы получились треугольные маленькие пирожки. Края теста плотно защипнуть, чтобы начинка во время варки не вытекла, пирожку придают форму «ушка». Жарить во фритюре или варить в слегка подсоленной воде, пока «ушки» не выплывут на поверхность, затем положить их в горячий свекольник или подать отдельно.

Рассольник грибной

500 г грибов, 2–6 ст. ложек перловой крупы, 3 луковицы, 3 огурца, специи, соль по вкусу.

В кастрюлю положить столовую ложку растительного масла, мелко нарезанный лук. Когда лук немного обжарится, добавить очищенные и нарезанные грибы (лучше белые). Слегка все обжарить, залить 21/2–3 л кипящей воды, накрыть крышкой и варить до готовности. Отдельно сварить коренья, перловку. Мелко нарезать огурцы, положить в бульон и прокипятить.

Грибной стол: вторые блюда

Грибной гуляш

500 г свежих или 300 г отваренных (соленых) грибов, 2–3 луковицы, 2–3 ст. ложки растительного масла, 1 стручок зеленого или красного перца, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка томата-пюре, вода, соль, перец.

Грибы и лук нарезать тонкой лапшой, слегка подрумянить в масле, добавить измельченный стручок перца и тушить до готовности. Посыпать мукой, прибавить томат-пюре. При желании можно влить немного воды. Заправить солью и перцем, тушить еще несколько минут.

Подать к горячему картофелю или к салату из свежих овощей.

Грибы, тушенные с ячневой крупой или рисом

400 г соленых или 60 г сушеных грибов, 50–60 г растительного масла, 1–2 луковицы. 0,5–0,75 стакана крупы, 2–3 стакана воды, 1 ст. ложка томата-пюре, соль, зеленый лук и зелень петрушки.

Подготовленные грибы и лук обжарить в масле до светло-золотистого цвета. Смешать с промытой крупой и горячей водой, тушить, пока крупа не станет мягкой, затем добавить томат-пюре. Готовое блюдо посыпать зеленью. Подать с салатом из соленых огурцов или капустой.

«Колобки» из грибов и отварного картофеля

250 г соленых грибов (500 г свежих), 800 г отварного картофеля, 2–4 ст. ложки растительного масла, зелень, 4–5 ст. ложек муки, 1 головка лука, соль, перец.

Соленые грибы порубить, свежие грибы тушить в собственном соку до готовности. Добавить пассерованный лук, соль и перец по вкусу. Сделать картофельное пюре на воде, добавить соль, муку, чтобы получить мягкое тесто. Разделать на небольшие лепешки, положить грибной фарш, придать картофельной лепешке форму колобка и жарить в масле.

На стол подать с острым томатным соусом, хреном.

Грибные котлеты

400 г свежих, 200 г отваренных или 50–60 г сушеных грибов, 100 г черствого белого хлеба или 1/2–3/4 стакана молотых сухарей, 1 луковица, мука, соль, перец, зелень, 1/2 стакана рисового отвара.

Свежие грибы тушить в собственном соку, давая жидкости испариться. Сушеные грибы вымочить и отварить. Подготовленные (остывшие) грибы пропустить через мясорубку вместе с луком и размоченным хлебом. Добавить приправы и рисовый отвар, муку. Фарш хорошо промешать и вынести на 20–30 минут в холодное место. Затем сделать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Котлеты можно сделать с вареным рисом или ячневой крупой.

Фарш для котлет должен быть густым, иначе он будет разваливаться.

Если котлеты рассыпаются, нужно добавить немного муки или молотых сухарей.

Блины с грибами

300 г свежих грибов (150 г отваренных грибов), 1 луковица, зелень петрушки, растительное масло. Дрожжевое тесто для блинов.

Нарубленные грибы тушить в масле вместе с луком, смешать с зеленью, посолить, поперчить. Блины испечь обычным способом. Готовые блины целиком покрыть тонким слоем грибов и свернуть рулетом.

Блинчики из грибов и картофеля

500 г сырого картофеля, 300 г свежих грибов (150 г отваренных грибов), соль, мука или молотые сухари, растительное масло для жарки.

Очищенный от кожуры картофель натереть, смешать с очень мелко нашинкованными грибами и заправить солью. Смесь положить ложкой в горячее масло и обжарить с обеих сторон до румяной корочки. Подать с любым постным соусом.

Если тесто для блинчиков слишком жидкое или блинчики разваливаются, в тесто добавить муки или молотых сухарей.

Запеканка из грибов и белокочанной капусты

1 кг белокочанной капусты, 50 г растительного масла, 500 г свежих или 250–300 г соленых грибов, 1–2 луковицы, 2 стакана воды или отвара, соль, мускатный орех, молотые сухари.

Очищенную капусту нашинковать и вместе с жидкостью и частью масла потушить до полумягкости. Грибы и лук мелко нарубить и пропарить в оставшейся части масла с солью. Все продукты уложить слоями в форму так, чтобы в нижнем и верхнем слоях была капуста. Сверху залить смесью из муки, воды, соли, тертого мускатного ореха, растительного масла. Запеканка должна пропечься и покрыться румяной корочкой.

Можно использовать соленые огурцы. В смазанную форму положить грибы, на них положить капусту и нарезанные соленые огурцы. Полить соусом: пассерованным в масле луком, мукой, солью и перцем. На стол запеканку подать в горячем виде.

Запеченный грибной рулет

600 г свежих или 300 г соленых грибов, 1–2 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 1/2–1 стакан геркулеса, 2–3 отварные картофелины или пюре на воде, соль, перец, молотые сухари.

Мелко нашинкованные грибы тушить в собственном соку до тех пор, пока не испарится основная часть жидкости, к концу тушения добавить измельченный лук, спассеровать. Смесь охладить, положить геркулес, картофельное пюре и приправы. Если смесь недостаточно густа, добавить молотые сухари, к слишком густой подмешать отвар. Хорошо перемешать и придать ей форму батона. Уложить в стеклянную огнеупорную посуду, посыпать молотыми сухарями. Запечь до образования румяной корочки. Если рулет окажется слишком сухим, сбрызнуть его отваром. На стол подать в той же посуде, нарезав ломтями.

Грибы, фаршированные рисом

500 г шампиньонов, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан вареного риса, 1 корень петрушки, соль.

У грибов среднего размера с круглой шляпкой вырезать ножку так, чтобы шляпка оставалась целой. Ножки мелко нарезать поперек волокон и тушить в растительном масле вместе с натертой петрушкой. Добавить вареный рис, соль. На шляпки грибов посыпать немного соли, наполнить их фаршем и уложить в огнеупорную посуду или форму, смазанную маслом. Оставшийся фарш уложить горкой. Посыпать сухарями. Запечь грибы до золотистого цвета.

Голубцы с грибами

8-10 листьев белокочанной капусты, вода, соль, 2 ст. ложки растительного масла. Для начинки: 500 г свежих или 100 г сушеных грибов, 1–2 ст. ложки томатной пасты, 1/2 стакана рассыпчатой рисовой каши, соль.

Капустные листья проварить в кипящей воде 2–3 минуты, вынуть из воды, дать воде стечь. На каждый капустный лист положить 2–3 ст. ложки начинки и завернуть его. Голубцы поджарить в масле, затем тушить в гусятнице или в духовом шкафу на противне. Подать с отварным картофелем и салатом из огурцов.

Для начинки сушеные грибы вымыть и отварить, свежие грибы отварить, мелко нарезать, смешать с рисом и томатной пастой, посолить по вкусу.

Тушеные грибы в горчичном соусе

500 г свежих грибов, 2 ст. ложки растительного масла, 1–1 1/2 ст. ложки муки, 1 луковица, 1–11/2 стакана грибного отвара, 1–11/2 ст. ложки горчицы, соль, перец, сахар, 1 ст. ложка 3-процентного уксуса.

Грибы тушить в собственном соку. В масле спассеровать муку и лук, добавить бульон и специи, соль, сахар, уксус, варить некоторое время. Тушеные грибы смешать с соусом и тушить еще 3–5 минут.

Грибы, тушенные с картофелем

500 г свежих, 250–300 г отваренных или 60–70 г сушеных грибов, 90 г растительного масла, 1 луковица, соль, перец, 1–2 помидора, 10–12 картофелин, вода, зелень.

Грибы и лук нашинковать, тушить в масле, добавить приправы. Картофель нарезать ломтиками или разрезать на четыре части, отварить, воду слить, картофель переложить в форму или огнеупорную миску. Сверху положить грибы, тушить несколько минут, чтобы картофель пропитался грибным соусом. При подаче на стол украсить ломтиками помидора и зеленью.

УСПЕНСКИЙ ПОСТ

14 августа начинается Успенский пост. Он длится всего две недели, но по строгости воздержания приравнивается к Великому. Согласно строгим монастырским уставам, в течение его полагается вкушать только растительную пищу, причем без постного масла. Растительное масло разрешается употреблять лишь в субботу и воскресенье.

Во время Успенского поста наиболее ослаблены в нашем организме печень и желудок, для поддержания которых требуются следующие вещества: витамин В2 (гречневая и овсяная крупы), витамин В6 (греча, орехи, бобовые, картофель), витамин В12 (морская капуста), холин (капуста, шпинат). Но, конечно, ранняя осень дарит нам и другие овощи, богатые витаминами и полезными веществами: огурцы, помидоры, кабачки, патиссоны, перец, баклажаны, лук, чеснок. Все эти овощи вместе с картофелем составляют основу постного стола.

Закуски и салаты

Винегрет картофельный с зеленым луком

400 г вареного картофеля, 200 г зеленого лука, соль, 2 ст. ложки растительного масла.

Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кружочками. Зеленый лук мелко нарезать, смешать с картофелем, приправить солью и растительным маслом.

Салат картофельный с чесноком

2–3 картофелины, 2 зубка чеснока, пучок зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла, соль, 1 г. ложка уксуса.

Очищенный картофель нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде до полуготовности, воду слить, закрыть крышкой и довести до готовности на пару. Картофель охладить, положить в салатник. Очищенный чеснок растолочь с солью, заправить растительным маслом и уксусом, перемешать, полученным соусом приправить картофель, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Салат из картофеля и кукурузы

2 картофелины, 150 г вареной кукурузы, пучок зеленого лука, салатная заправка.

Картофель сварить в мундире, охладить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Кукурузу сварить целыми початками в подсоленной воде, охладить, с готовых початков снять зерна (но можно использовать и консервированную кукурузу). Смешать зерна кукурузы с картофелем. Заправить салатной заправкой и перцем. Выложить горкой в салатник и посыпать зеленым луком.

Картофель с орехами и гранатом

2–3 картофелины, 1 ст. ложка измельченных ядер грецких орехов, 1/3 стакана сока граната, 1–3 зубчика чеснока, 1/2 г. ложки мелко измельченной зелени.

Картофель, отваренный в кожуре, очистить, нарезать кубиками. Подготовленный картофель уложить в салатнике горкой, полить соусом и посыпать зеленью петрушки или укропа.

Для соуса мелко измельченные ядра грецких орехов и чеснок истолочь с солью, добавить мелко нарезанный лук, сок граната и все тщательно перемещать.

Салат из сельдерея и картофеля с яблоками

2–3 картофелины, 1 некрупное яблоко, 1 некрупный помидор, 2 корня сельдерея, салатная заправка.

Очищенный сырой салатный сельдерей нашинковать соломкой. Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками. Так же нарезать вареный картофель. Продукты перемешать, полить салатной заправкой, выложить в салатник горкой и украсить веточками сельдерея, кусочками свежих помидоров и ломтиками яблок.

Малосольные огурчики

1 кг мелких огурчиков, 3–4 листа черной смородины, пучок стеблей укропа, 4–5 зубков чеснока, тертый хрен по вкусу, соль (50 г на 1 л воды).

Выдержанные в течение нескольких часов в холодной воде огурчики хорошо промыть, удалить плодоножки, проколоть вилкой и сложить в эмалированную или стеклянную посуду, пересыпая тертым хреном, резаным чесноком и перекладывая стеблями укропа и листьями смородины. Залить огурчики горячим соленым раствором и оставить на сутки. Эти огурчики особенно вкусны, если их подать к разваренному картофелю.

Винегрет овощной

1 соленый огурец, 1 свекла, 1 морковь, 1/2 стакана вареной фасоли, 20–30 шт. олив, 1 луковица, 1 яблоко, 50 г грецких орехов, 1/2 стакана зеленого горошка, соль, зелень, специи, 2–3 ст. ложки растительного масла.

Все овощи отварить отдельно, охладить, очистить от кожуры и мелко нарезать кубиками. Лук можно спассеровать на растительном масле. Смешать все овощи, посолить, поперчить, украсить зеленью.

Салат из бобов

1 стакан бобов, 1 небольшая луковица, 2 помидора, 1/2 г. ложки семени кунжута, перец, имбирь, специи, зелень, 3–4 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Предварительно замоченные бобы отварить в подсоленной воде, охладить, очистить от кожуры. Помидоры нарезать дольками, лук мелко нашинковать и все перемешать. Полить растительным маслом, добавить специи, зелень. Выложить в салатник, украсить зеленью, дольками помидоров. К салату можно подать горчицу.

Баклажаны, тушенные с овощами

1 кг баклажанов, 600 г помидоров, 300 г моркови, 200 г шпината, 100 г салата лиственного, 200 г репчатого лука, 100 г муки, 100 г растительного масла, зелень петрушки и укропа.

Баклажаны очистить от кожицы, нарезать кружками толщиной 1 см, посыпать мукой и обжарить в масле (1/2 нормы). Лук и морковь, мелко нашинкованные, слегка обжарить в оставшемся масле, добавить к ним нашинкованные листья шпината, салата, зеленый лук, зелень петрушки, помидоры, нарезанные небольшими дольками, и все тушить 10–15 минут. Полученный соус заправить солью, сахаром, раствором лимонной кислоты или уксусом, залить им обжаренные баклажаны и тушить в жарочном шкафу 10–15 минут. Подать баклажаны в холодном виде.

Икра из баклажанов

1 кг баклажанов, 4 помидора, 2–3 луковицы, 1–2 ст. ложки растительного масла, 1/2 лимона, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки или укроп.

Баклажаны вымыть, испечь в жарочном шкафу и слегка остудить, мякоть очистить от кожицы, нарубить ножом или пропустить через мясорубку. Лук мелко нарубить, обжарить на масле, добавить к нему помидоры, нарезанные мелкими кубиками, и пассеровать 10–15 минут. Затем баклажаны соединить с пассерованными луком и помидорами, все прокипятить и заправить солью, сахаром и лимонным соком. Икру охладить и украсить веточками зелени.

Икру можно готовить другим способом: баклажаны очистить от кожуры, нарезать кусочками, соединить с поджаренным луком и помидорами и тушить при закрытой крышке до готовности. Затем мелко нарубить, заправить солью, сахаром, уксусом и охладить. Перед подачей икру посыпать рубленой зеленью и украсить ломтиками лимона или помидоров; в икру можно добавить чеснок.

Кабачки в овощном соусе

500 г помидоров, 150 г шпината, 50 г лиственного салата, зелень петрушки, укроп, 1/2 стакана растительного масла, 100 г муки, уксус по вкусу, 30 г сахара.

Кабачки очистить от кожицы. Нарезать кружочками или дольками, предварительно удалив сердцевину. Нарезанные кабачки обвалять в муке и обжарить в масле (1/2 нормы). Зеленый лук нашинковать, слегка спассеровать в оставшемся масле и добавить к нему нашинкованные листья шпината, салата, зелень петрушки, помидоры, нарезанные небольшими дольками, и все тушить 10 минут. Листья шпината или салата можно заменить ботвой свеклы. Полученный соус заправить солью, уксусом, сахаром. Подать кабачки в холодном виде, посыпать их рубленым укропом.

Первые блюда

Суп крестьянский

1 морковь, 1 петрушка, 1/4 репы, 2 головки лука, 6–8 картофелин, 1/2 кочана капусты, 2 помидора, 4 ст. ложки растительного масла, соль, зелень укропа и петрушки, лавровый лист по вкусу.

Морковь, петрушку, репу и репчатый лук очистить, промыть, нарезать тонкими квадратиками, сложить в сотейник, добавить растительное масло и спассеровать до готовности. Капусту промыть и нарезать крупными шашками. Картофель очистить и нарезать кубиками.

В кипящую воду опустить капусту, дать вскипеть, затем опустить картофель и спассерованные овощи и при медленном кипении варить 15–20 минут. В конце варки в суп положить красные помидоры, нарезанные дольками, соль, перец горошком и лавровый лист, дать закипеть и кастрюлю сдвинуть на край плиты. Разлить по тарелкам и посыпать мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.

Суп картофельный с кабачками

1 морковь, 1 петрушка, 1/4 стебля лука-порея, 5–6 картофелин, 1 кабачок, 1 стручок сладкого перца, 2 помидора, 4 ст. ложки растительного масла, соль, зелень укропа и петрушки по вкусу.

Морковь, петрушку и лук-порей очистить, помыть, нарезать тонкими кружочками, сложить в сотейник, добавить растительное масло, тонко резанный сладкий перец и спассеровать до готовности. Картофель и кабачок очистить, помыть, разрезать вдоль на две половинки и нарезать полукружочками толщиной в 1/2 см. В кипящую воду или овощной отвар опустить картофель, дать вскипеть, опустить кабачки, пассерованные коренья, дать вскипеть, а затем на медленном огне варить 5–10 минут. В конце варки положить красные помидоры, нарезанные дольками, посолить. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью.

Суп картофельный с перловой крупой

1/2 стакана перловой крупы, 6–8 картофелин, по 1/2 корня моркови и петрушки, 1 головка лука репчатого, соль, зелень укропа и петрушки по вкусу.

Крупу перловую перебрать, промыть в теплой воде и сварить в небольшом количестве воды. В другой кастрюле в кипящую воду опустить очищенный, промытый и нарезанный дольками картофель, дать повариться 15–20 минут. Затем опустить нарезанные мелкими кубиками и спассерованные на растительном масле морковь, петрушку и репчатый лук, готовую перловую крупу с отваром, дать прокипеть 5–6 минут, заправить солью, перцем и сдвинуть кастрюлю на край плиты.

При подаче на стол посыпать суп зеленью укропа и петрушки.

Вторые блюда

Картофель тушеный

10 картофелин, 1 морковь, 1 луковица, соль, 2 лавровых листа, 1 ст. ложка растительного масла.

Очищенный картофель порезать на 4 части, залить водой на 2/3 объема, добавить тертую морковь, лук, лавровый лист, соль, специи, растительное масло. Тушить 30 минут.

Картофель отварной с маслом и чесноком

500 г картофеля, 2 ст. ложки растительного масла, 2–3 зубка чеснока, соль.

Очищенный картофель отварить, воду слить, обсушить его, приправить маслом, посыпать мелко нарубленным чесноком, на 1–2 минуты прикрыть крышкой и тут же подать к столу.

Оладьи с отварным картофелем

6–8 сырых и 2–3 отварные картофелины, 2 ст. ложки муки, 1 стакан овощного бульона, соль, специи по вкусу, растительное масло для жаренья.

Сырой картофель натереть на мелкой терке, отжать, отварной – пропустить через мясорубку или размять, добавить бульон, муку, соль, перец и другие специи по вкусу и все тщательно перемешать. Жарить на растительном масле, кладя по 1 ст. ложке массы на сильно разогретую сковороду. Подавать с луковым соусом.

Запеканка из картофеля и капусты

5–6 картофелин, 1 стакан бульона овощного, 1/2 кг свежей капусты, 1/2 г. ложки укропного семени, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, соль, специи по вкусу.

Запеканку готовят в огнеупорной глиняной или чугунной посуде, на сковороде. Перед запеканием посуду следует хорошо смазать растительным маслом и посыпать сухарями. Подать на стол в той посуде, в которой запеканка готовилась.

Очищенный картофель отварить, размять, влить горячий бульон, посолить, добавить специи, всыпать семя укропа и все хорошо перемешать. Кочан капусты промыть, разрезать на несколько частей и обварить подсоленным кипятком, а затем нашинковать. В подготовленную посуду слоями уложить картофельное пюре, нашинкованный лук, капусту и снова картофельное пюре. Сверху полить маслом и запекать в духовке 10–15 минут. Подать к обеду с салатом или свежими огурцами.

Картофель отварной с ореховым соусом

16–20 картофелин. Для соуса: 10–15 орехов, 10 г мякиша белого хлеба, 1/2 стакана растительного масла, 1/2 головки чеснока, соль, уксус и зелень по вкусу.

Картофель очистить, промыть и отварить в чуть подсоленной воде, но не разваривать. Слить отвар и залить ореховым соусом.

Ореховый соус: грецкие орехи очистить от скорлупы, протереть через сито или пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Мякиш белого хлеба намочить в воде или картофельном отваре, отжать, протереть через сито, соединить с орехами, добавить немного соли, растертого чеснока, размешать, переложить в керамическую посуду и, вливая тонкой струйкой растительное масло, взбивать до тех пор, пока не образуется пышная масса. Затем добавить лимонной кислоты или столового уксуса и хорошо вымешать.

Картофель положить в тарелки, залить ореховым соусом и посыпать зеленью петрушки и укропа.

Несмотря на то, что Успенский пост – строгий, он издавна считался на Руси самым приятным и легким. Оттого сложилась поговорка: «Петровка – голодовка, Спасовка – лакомка».

Ласковое название «Спасовка» Успенский пост получил за то, что он связуется тремя радостными праздниками – Спасами, в честь Всемилостивого Спаса Иисуса Христа: первый и третий приходятся на начало и конец поста, а второй на середину.

Спасы примечательны тем, что с каждым из них связано благословение некоторых продуктов питания нового урожая.

В первый день Успенского поста, 14 августа, празднуется Происхождение (изнесение) Честных Древ Животворящего Креста Господня – первый Спас. В греческом часослове так объясняется происхождение этого праздника: «По причине болезней, весьма часто бывавших в августе, издревле утвердился в Константинополе обычай износить (выносить) Честное Древо Креста на дороги и улицы для освящения мест и отвращения болезней». В Русской церкви это празднество соединялось с воспоминанием Крещения Руси в 988 году святым князем Владимиром Киевским.

В память о Крещении киевлян в водах Днепра и Крещатика 14 августа совершается освящение воды. Вместе с этим освящается мед, благословляется вкушение его нового сбора. Поэтому в народе первый Спас получил еще название Медовый. Медовый Спас, «медолом» – праздник пчеловодов; пасечники заламывают в ульях первые медовые соты.

На 14 августа кроме праздника первого Спаса приходится день памяти семи ветхозаветных мучеников Маккавеев. «Маккавей – мак вей», – говорили в народе. В южных областях России в этот день освящали мак и цветы, которые потом хранили за иконами в течение года.

Мак был распространенным продуктом в славянской кухне. На маковом молочке готовили постные соковые каши, маковое сочиво было обязательным блюдом в сочельник. И конечно же, использовался он для кондитерских изделий.

На первый Спас пекли медовые пряники, пироги, рулеты, булочки с маком и медом.

Так, сладким медом да маковыми печениями начинался Успенский пост.

Блюда из меда

Виноград с медом

1 гроздь винограда, 1 ст. ложка меда, 1 г. ложка рубленых орехов.

В стеклянные вазочки положить промытые обсушенные виноградные гроздья, мед и рубленые орехи. Подавать охлажденными.

Ягоды с медом

500 г ягод (по сезону), 200 г меда, 1/2 стакана из-мельченных ядер орехов.

Готовить за 2 часа до подачи. Чистые ягоды положить в посуду, залить медом, посыпать рублеными орехами.

Яблоки медовые

600 г яблок, изюм, орехи, сахар, мед, корица, 1 стакан яблочного сока, растительное масло.

Яблоки очистить, вырезать сердцевину, положить их в смазанную маслом форму. Сердцевину заполнить смесью изюма, орехов, меда и специй. Полить каждое яблоко яблочным соком, форму поместить в духовку. Запеченные яблоки подать в сиропе, оставшемся в форме после запекания.

Фрукты с медом

500 г различных фруктов, мед, 1/2 стакана измельченных орехов.

Сливы, яблоки, груши очистить, нарезать, положить в посуду, залить медом, посыпать рублеными орехами.

Салат из апельсинов, бананов и дыни

2 апельсина, 2 банана, 1 небольшая дыня, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки кислого сока, 2 ст. ложки толченых орехов.

Фрукты очистить, апельсины и бананы нарезать кружочками, а дыню – четырехугольными ломтиками и вперемежку сложить на блюдо (по кругу или прямыми рядами). Залить смесью меда с соком, посыпать толчеными орехами.

Салат из свежих огурцов с медом 200–400 г свежих огурцов, 1/2 стакана меда. Огурцы нарезать кружочками, уложить на тарелку и сверху полить медом.

Салат из тыквы с медом

300 г тыквы, 1 репа или брюква, 2 яблока, 3–4 ст. ложки меда.

Сырую тыкву нарезать мелкими кубиками, смешать с медом и оставить на 35–40 минут. Яблоки без сердцевины, репу или брюкву нарезать мелкими кубиками, соединить с тыквой, хорошо перемешать.

Салат из моркови, меда и орехов

2–3 моркови, 1/2 стакана ядер грецких орехов, 1 ст. ложка меда, лимонный сок, соль, 1–2 ст. ложки вишни из компота для украшения.

Неповрежденную, ярко-оранжевого цвета морковь вымыть и очистить, натереть на мелкой терке, посолить и полить лимонным соком. Добавить толченые орехи, мед и размешать. Украсить салат хорошо отцеженными вишнями из компота. Грецкие орехи могут быть заменены арахисом, миндалем.

Тыква с орехами

500 г тыквы, 100 г очищенных орехов, 1 лимон, мед или сахар.

Тыкву очистить, натереть на терке стружкой. С лимона на терке стереть цедру, выжать из него сок. Орехи мелко порубить или размолоть в кофемолке. Все смешать, добавить мед.

Вместо лимона можно использовать клюквенный сок.

Оладьи тыквенные

1 кг очищенной тыквы, 1 стакан пшеничной муки, соль, сахар по вкусу, растительное масло для жарения, мед.

Тыкву натереть на мелкой терке, добавить соль и сахар, всыпать муку, замесить однородное тесто. Раскладывать ложкой на раскаленную сковороду в разогретое растительное масло, обжаривать с обеих сторон. Подавать с медом.

Медовый кисель

1/4 стакана лимонного сока, 300 г меда, 1/3 стакана сахара, 3 ст. ложки картофельного крахмала, 6 1/2 стаканов воды.

Развести в горячей воде половину нормы меда, добавить сахар и довести смесь до кипения. Картофельный крахмал развести холодной кипяченой водой, заварить им, помешивая, кипящий сироп. Снять смесь с огня и влить оставшийся мед и лимонный сок. Кисель хорошо перемешать, охладить.

Соус из пюре груш, яблок, слив, крыжовника

200 г пюре, 50 г кипяченой воды, сахар или мед по вкусу.

Можно использовать готовые фруктовые соусы и пюре, разбавляя их кипяченой водой или соками.

В домашних условиях пюре готовить нужно следующим способом: сливы, нарезанные яблоки, груши или другие фрукты тушить в небольшом количестве воды до образования однородной массы, протереть через сито, добавить воду и сахар по вкусу, вскипятить, охладить. Вместо сахара в соус можно положить мед, но уже после кипячения.

Арахисовая халва

600 г ядер арахиса, 400 г меда.

Ядра арахиса слегка обжарить, засыпать в кипящий мед, перемешать, разложить на лотке или блюде и охладить. Перед подачей халву нарезать.

Орехи в меду

Орехи лещины или фундук, мед.

Орехи очистить, снять верхнюю кожицу и высушить в слегка нагретой духовке так, чтобы они при надкусывании почти рассыпались. Можно сушить в несколько приемов. Затем мед довести до кипения и варить до красного цвета, непрерывно помешивая. Всыпать столько подготовленных орехов, сколько потребуется для образования густой массы. На медленном огне варить до тех пор, пока мед не начнет застывать на ложке. Тогда с помощью двух ложек разложить орехи кучками на смоченное водой блюдо, остудить.

Пампушки с медом

100 г мака, 500 г белого хлеба, 100 г меда.

Мак отварить, слить воду, выложить в глубокое огнеупорное блюдо или сковороду. С белого хлеба снять корочки, нарезать их кусочками, обдать кипятком, перемешать с маком, полить медом и поставить на 10 минут в горячую духовку.

Пряники медовые постные

500 г ржаной муки, 1 ст. ложка пряностей (корицы, гвоздики, кардамона, имбиря), 1/2 л меда, 2 ст. ложки водки, крахмала, оливковое масло.

Ржаную муку и пряности смешать. Вскипятить мед, всыпать муку и энергично размешивать, пока тесто не побелеет. После этого влить водку и вымешать до гладкости, после чего тесто положить в холодильник на несколько часов. Затем тесто раскатать, подсыпать крахмал, вырезать пряники любой формы, выложить на смазанный оливковым маслом противень, испечь в духовке на среднем огне до готовности, но не подрумянивать.

Душистый заварной сбитень

1 кг белого пчелиного меда, 40 г хмеля, пряности (гвоздика, корица, кардамон, мята и др.) по вкусу, 3 л воды.

Мед растворить в 3 л кипятка, тщательно перемешать и выдержать в течение суток. Затем при непрерывном помешивании прокипятить его на слабом огне в течение двух часов (снимая пену).

За 15 минут до окончания кипения в мед добавить хмель и пряности.

Слить смесь в чистый бочонок, когда она остынет, добавить в нее полстакана жидких дрожжей. Бочонок укупорить и вынести в ледник на 14 дней.

После выдержки сбитень процедить и разлить в бутылки, хранить которые следует в холодильнике.

Простой сбитень

600 г меда, 700 г белой патоки, 5-10 г пряностей (корицы, гвоздики, хмеля, мяты и др.), 6 л воды.

Патока – это самая легкая фракция пчелиного меда, которая при некотором отстаивании последнего поднимается вверх.

Вскипятить воду и, добавив все компоненты, прокипятить 30 минут. Пить горячим, как чай.

Народный сбитень

1 кг меда, 20 г хмеля, пряности по вкусу, 4 л воды.

Растворить мед в кипятке, добавить хмель и пряности и прокипятить в течение 2–3 часов. Прокипяченный сбитень профильтровать и охладить. Этот сбитень употребляют холодным, как квас.

Белый мед

11/2 кг меда, 8 л воды, 1/2 г. ложки желатина, 2 ст. ложки хмеля, 1–2 семечка кардамона.

Мед положить в эмалированное ведро, залить 8 л кипятка и оставить до следующего дня. На второй день смесь прокипятить в течение 1 часа. Затем, добавив хмель, прокипятить с небольшими перерывами еще 4–5 раз. Когда мед остынет до комнатной температуры, перелить его в крепкий бочонок и, добавив в него кардамон и распущенный в воде желатин, хорошо укупорить. После того как мед настоится и перебродит в течение 15–20 дней, разлить его в бутылки, которые хорошо укупорить, сложить в погреб и засыпать песком.

Мед-вишняк старинный

2 кг меда, 4 стакана воды, 4–5 кг вишни.

Мед положить в эмалированную кастрюлю либо в таз для варки варенья, залить водой и сварить сироп, периодически помешивая и снимая пену. В бутыль с узким горлышком или в бочонок выложить промытую вишню без косточек и залить ее остуженным сиропом. Емкость накрыть сырой тряпкой и оставить в теплом помещении на 3 дня для брожения. Когда смесь забродит, вынести бутыль в погреб и, заткнув отверстие свернутым куском холста, оставить для созревания.

Через 3 месяца мед готов для употребления. Однако вкус этого меда тем лучше, чем дольше его выдержка.

Все знают, что означает выражение «медовый месяц», а вот откуда оно пошло, известно далеко не каждому. В древности существовал обычай: специально для вступающих в брак варилась слабоалкогольная медовуха. Молодые пили ее не только на свадебном пиру, но и 30 дней после него. Никаких других более крепких напитков пить не дозволялось. Отсюда и пошло выражение «медовый месяц».

Березовый мед

500 г меда, 2 1/2–3 л березового сока, 1 ломтик горного хлеба, 20 г дрожжей.

В эмалированную кастрюлю выложить мед, залить его березовым соком и прокипятить сироп в течение часа на слабом огне.

В теплый сироп опустить намазанный дрожжами ломтик черного хлеба и оставить для брожения в теплом помещении на 1 час. Если за это время мед не забродит, добавить дрожжей.

Когда мед начнет бродить, хлеб удалить, емкость накрыть полотном и оставить в теплом помещении до тех пор, пока мед полностью не перебродит. Затем разлить его в бутылки, укупорить и поставить (лучше положить) в погреб или в холодильник.

Мед будет готов для употребления через 4–5 месяцев.

Монастырский мед

1 кг меда, 3 л воды, 2 г. ложки хмеля, 1/2 стакана хорошо заваренного гая.

Мед размешать с водой и прокипятить на слабом огне в течение 3 часов. В марлю положить хмель, небольшой прокипяченный камешек и, завязав ее узелком, опустить в кастрюлю с медом. Камешек необходим для того, чтобы хмель не всплывал.

Мед с хмелем прокипятить в течение 1 часа, периодически, по мере выкипания, добавляя горячую воду.

Снять мед с огня и еще теплым процедить через марлю в стеклянную или деревянную посуду. При этом емкость должна быть заполнена не более чем на 4/5 объема.

Посуду оставить в теплом месте (у печки, батареи центрального отопления) для брожения меда. Как правило, оно начинается через день-два после того, как мед сварен.

Когда мед побродит (перестанет шипеть), влить в него 1/2 стакана хорошо заваренного чая (1 ч. ложка чая на стакан кипятка). Затем мед, не мешая, процедить через фланель (лучше несколько раз).

Процеженный мед уже готов для употребления. Однако особенно превосходный вкус он приобретет через год хранения в прохладном месте.

19 августа Православная церковь отмечает праздник Преображения Господня в честь чудесного преображения Иисуса на горе Фавор – второй Спас.

Созревание плодов в садах к концу лета, увенчание ими трудов целого года является зримым образом будущего преображения мира. Освящая плоды в день Преображения, Церковь выражает надежду, что все земные труды освятятся благодатью Божией. В Византии в этот день освящали колосья пшеницы и виноградные гроздья – те плоды, которые во время литургии претворяются в Тело и Кровь Христовы. В России же освящение винограда было заменено освящением яблок. Отсюда праздник получил название «Яблочный Спас».

Фруктовый стол

Салат из свежей капусты и яблок

200 г капусты, 200 г яблок, 50 г салата лиственного, 1 ст. ложка сахара, 200 г сметаны, горсть изюма, 1 ст. ложка растительного масла.

Капусту нашинковать соломкой, посолить, сбрызнуть лимонной кислотой и слегка перетереть руками. Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать брусочками. Затем яблоки смешать с капустой, заправить маслом и сахаром. Салат уложить горкой в салатник, украсить яблоками, изюмом и нашинкованным салатом.

В салат можно добавить лимон, клюкву и тертую сырую морковь.

Салат из огурцов, помидоров и яблок

200 г свежих помидоров, 200 г свежих огурцов, 200 г яблок, 1 ст. ложка растительного масла, латук-салат, зелень укропа и петрушки, 10 г сахара.

Яблоки, очищенные от кожуры и семян, и огурцы нарезать в виде тонких брусочков, помидоры – небольшими дольками, салат нашинковать. Подготовленные продукты соединить, добавить сметану, сахар, соль и осторожно перемешать. При подаче салат посыпать зеленью.

Вместо яблок в салат можно положить картофель и лук.

Салат из яблок с изюмом

3 яблока, горсть изюма, 2 ст. ложки сахара, 1 лимон, горсть грецких орехов.

Очищенные яблоки нарезать соломкой, сбрызнуть лимонным соком. Изюм перебрать, промыть, ошпарить, охладить. Орехи очистить, измельчить, подсушить. Подготовленные продукты соединить, заправить лимонным соком с сахаром, посыпать орехами, украсить лимоном.

Салат из яблок

3 яблока, сок от 1/2 лимона, 1/2 стакана очищенного растертого миндаля, горсть изюма, 2 ст. ложки сахарной пудры.

Яблоки очистить от кожуры, разрезать на четыре части, удалить сердцевину, затем нарезать на тонкие дольки, переложить на тарелку или в салатник, сбрызнуть лимонным соком, посыпать растертым миндалем, изюмом, добавить сахарную пудру, массу перемешать.

Салат фруктово-овощной

20 г корня хрена, 2 яблока, 2 моркови, 1/2 лимона или лимонной кислоты, 1 г. ложка сахара, соль.

Морковь, яблоки и хрен натереть на мелкой терке. Добавить сок лимона, немного свежей цедры, посолить, украсить звездочками из моркови.

Фруктовая смесь

1 яблоко, 1 груша, 5–6 персиков, 1 стакан ягод винограда, 1 стакан слив, лимонный сок, 1/2 стакана сахарной пудры.

Яблоки, груши вымыть, удалить с них кожуру, разрезать на четыре части, удалить сердцевину, затем нарезать тонкими дольками. Абрикосы, персики или сливы разрезать по бороздке на две половинки, удалить косточки, затем нарезать мелкими кусочками. Виноград вымыть, удалить косточки. Все фрукты переложить в кастрюлю, перемешать, сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахарной пудрой. Массу тщательно перемешать. Готовый салат выложить на тарелку или в салатницу.

Салат из ежевики

2 стакана ежевики, 1 стакан крыжовника или винограда, 1 стакан слив или тернослива, 1 кислое яблоко, 2–3 ломтика дыни, 1/2–1 стакан красной смородины, 1 стакан ягодного сиропа.

Сливы разрезать на четыре части, удалить косточки. Ягоды разрезать пополам, из винограда удалить семечки, яблоко натереть, дыню нарезать кубиками, смородину отделить от веточек. Фрукты и ягоды слоями уложить в стеклянную миску, залить ягодным сиропом.

Салат «Витаминный»

2 яблока, 2 апельсина, 2 банана.

Фрукты очистить, нарезать ломтиками или брусочками, перемешать, добавив немного сахара (5 г). Поставить в холодное место на 1–11/2 часа для того, чтобы фрукты выделили сок. По желанию можно добавить любые сочные, сладкие фрукты и ягоды (абрикосы, дыни, клубнику и др.). Можно заправить салат 1 ч. ложкой ликера.

Салат «Любимый»

100 г дыни, 100 г груш, 100 г слив или абрикосов, 20 г сахара, 2 ст. ложки варенья без косточек.

Фрукты очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать ломтиками или брусочками, сложить в салатник, посыпать сахарной пудрой или полить вареньем.

Подливку для салата можно приготовить из спелых абрикосов или свежей клубники. Для этого абрикосы или клубнику следует протереть через сито и соединить с сахаром. Полученное пюре смешать с вареньем и залить им нарезанные фрукты.

В зависимости от сезона можно использовать различные фрукты.

Яблочные «ежики»

1/2 л яблочного компота, 100 г миндаля, 1 стакан клюквенного сока, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка картофельного крахмала.

Желательно выбрать компот, в котором яблоки нарезаны половинками. Вынуть их из компота, положить на блюдо, каждый кусочек проколоть половинками миндального ореха. В кипящий компот добавить крахмал, размешанный в клюквенном соке, и сахар по вкусу, перемешать и прогреть. Готовый кисель осторожно вылить в посуду с «ежиками» (постарайтесь их не облить!).

Яблоки с начинкой

4 яблока, 2 ст. ложки изюма, 1 ст. ложка ядер орехов, щепотка ванилина, 4 ст. ложки сахара.

Снять с яблок кожуру, вынуть сердцевину, опустить их в кипящую воду, добавить сахар, ванилин и варить на слабом огне, не допуская разваривания яблок. Вынуть яблоки шумовкой, дать им остыть, середину заполнить промытым ошпаренным изюмом и толчеными орехами. Разложить яблоки по тарелкам.

Яблоки печеные

4 больших яблока, 2 ст. ложки сахара, изюм, орехи, ванилин или корица.

Яблоки промыть, осторожно вынуть сердцевину, наполнить их смесью изюма, сахара, измельченных орехов с ванилином или корицей. Форму выстлать промасленной пергаментной бумагой или фольгой, положить в нее яблоки, запечь в духовке в течение 20 минут.

Груши с имбирем (корицей)

800 г груш, 150 г сахара, имбирь или палочки корицы, 1/2 л воды, лимонная кислота.

Воду вскипятить с сахаром, добавить немного лимонной кислоты, в кипящий сироп опустить разрезанные пополам груши, варить до готовности, не давая им развариться. Вынуть груши шумовкой, разложить в порционную посуду. В сироп добавить имбирь или корицу и, когда остынет, залить им груши.

Яблочное пюре с манной кашей

500 г очищенных от кожуры, мелко нарезанных яблок, 2 ст. ложки сахара, щепотка молотой корицы, измельченная лимонная цедра, 2 ст. ложки манной крупы, 1 ст. ложка сахарной пудры для посыпки.

Очищенные от кожуры и мелко нарезанные яблоки залить горячей водой и тушить, пока не станут мягкими. Затем добавить сахар, корицу, немного измельченной лимонной цедры, манную крупу; массу тушить, пока манная крупа не разбухнет. Приготовленное яблочное пюре с манной кашей выложить на тарелку, посыпать сахарной пудрой, смешанной с корицей.

Сливовый (вишневый) соус

1 л воды, 200 г слив (вишни), 100 г сахара, гвоздика или корица, 1 ст. ложка крахмала.

Сливы промыть, ошпарить кипятком, сполоснуть холодной водой. После ошпаривания со слив легко снимается кожица. Вынуть косточки из плодов. Кожицу и косточки залить водой, вскипятить, жидкость слить, добавить сахар, пряности, проварить половинки слив, прокипятить, ввести разведенный крахмал, прогреть, не доводя до кипения. Приготовляя соус из вишни, кожицу не снимать. Подавать к постной выпечке.

Яблочный (грушевый) соус

1 л воды, 200–300 г яблок, щепотка ванилина, сахара, 1 ст. ложка крахмала.

Снять с яблок кожицу, удалить сердцевину. Нарезать яблоки, опустить в 1/2 л кипятка, добавить сахар, посуду закрыть крышкой. Кожицу и сердцевину залить холодной водой, вскипятить (дать покипеть), жидкость слить. Слитую жидкость добавить к яблокам, довести до кипения, влить разведенный холодной водой крахмал, ванилин, проварить смесь и снять с огня. Желательно не разваривать яблоки. Если в соус добавить красный сок (земляничный, клубничный, сок смородины, клюквенный, барбарисовый), то он приобретет красивый цвет.

Соус будет острее, если вместо ванилина к нему добавить гвоздику или корочку корицы. Когда соус остынет, вынуть их, иначе они придают соусу неприятный горьковатый вкус.

Компоты, морсы, напитки

Компот из груш

1/2 стакана сахара, 11/2 стакана воды, цедра и сок от лимона, 3 спелые твердые груши.

Сахар залить водой, растворить, добавив в него лимонную цедру, довести до кипения. Груши вымыть, удалить кожицу, сердцевину, разрезать на четыре части и положить в кипящий раствор. Компот варить 1–3 минуты. Кастрюлю снять с огня, закрыть крышкой и оставить охлаждаться. В готовый охлажденный компот добавить несколько капель лимонного сока.

Компот из винограда

2–3 ст. ложки сахара, 1 1/2 стакана воды, 600 г крупного винограда, немного лимонного сока.

Сахар залить водой, раствор довести до кипения. Мытый виноград положить в кипящий раствор и варить 1 минуту. Кастрюлю с компотом снять с огня, закрыть крышкой, компот оставить охлаждаться. В готовый охлажденный компот добавить несколько капель лимонного сока.

Компот из сливы

1/2 стакана сахара, 1 1/2 стакана воды, 2 шт. гвоздики, цедра и сок лимона, палочка корицы, 600 г слив.

Сахар залить водой. Раствор довести до кипения, добавить в него лимонную цедру, корицу, гвоздику, варить 1 минуту. Сливы вымыть, разрезать по бороздке на две половинки, удалить косточки и положить в кипящий раствор. Варить 1–2 минуты, затем кастрюлю с компотом охладить. В готовый компот добавить несколько капель лимонного сока.

Компот из яблок

1/2 стакана сахара, 1 1/2 стакана воды, цедра и сок от лимона, палочка корицы, 3 шт. гвоздики, 600 г яблок.

Сахар залить водой, добавить лимонную цедру, корицу, гвоздику, раствор довести до кипения. В кипящий раствор положить яблоки, очищенные от кожуры и разрезанные на четыре части, варить их 1–3 минуты. Кастрюлю с компотом снять с огня, закрыть крышкой, компот оставить охлаждаться. В охлажденный компот добавить лимонный сок.

Морс из яблок

4–5 кислых яблок, 1 л воды, 2–3 ст. ложки сахара, корица.

Соковыжималкой отжать сок из яблок или взять готовый сок, добавить кипяченую воду, сахар и по вкусу корицу.

Морс из плодов шиповника и яблок

4 ст. ложки ягод шиповника, 5 кислых яблок, 1 л воды, 3–4 ст. ложки сахара или меда, лимонная или апельсиновая цедра, лимонная кислота.  

Очищенные плоды шиповника и яблоки нарезать мелкими кусочками, залить холодной водой, кипятить несколько минут, процедить, в отвар добавить сахар или мед, немного лимонной или апельсиновой цедры, по вкусу лимонный сок или лимонную кислоту.

Компот из яблок

6–8 яблок средней величины, 1 1/3 стакана сахара, 1 рюмка виноградного вина, лимонная кислота на кончике чайной ложки, корица по вкусу, 5 стаканов воды.

Яблоки перебрать, промыть (плоды с грубой кожицей очистить), нарезать дольками, удалить сердцевину с семенами и положить плоды в воду, добавив немного лимонной кислоты. Кожицу и сердцевину сложить в отдельную посуду, залить пятью стаканами воды и варить в течение 10–12 минут, после чего отвар процедить, добавив в него сахар. В полученный сироп положить подготовленные дольки яблок и варить при слабом кипении 6–8 минут. Для ароматизации в компот можно положить цедру лимона, апельсина или корицу, а для улучшения вкуса после охлаждения влить немного виноградного вина.

Компот из брусники с яблоками

300 г брусники, 3–4 яблока, 1 1/3 стакана сахара, 5 стаканов воды.

Яблоки зимних сортов промыть, очистить, нарезать дольками, удалить из них сердцевину. Из отвара яблочной кожуры, сердцевины и сахара приготовить сироп. Сироп процедить, положить в него дольки яблок, довести его до кипения, добавить моченую бруснику и охладить.

Напиток смородиновый

1/2 л сока красной и 1/2 л сока белой смородины, 1 л воды, 50 г сахара, 2–3 ломтика лимона.

Равные части красного и белого смородинового сока соединить с охлажденной кипяченой водой, всыпать сахар, перемешать, добавить ломтики лимона и оставить на 1–2 часа.

28 августа празднуется Успение Божией Матери. В день Успения завершатся Успенский пост. Если праздник не приходится на среду или пятницу, то разговляются мясом, в ином случае – рыбой. Мясо же начинают есть со следующего дня – праздника Перенесения Нерукотворного Образа Иисуса Христа из Одессы в Константинополь, или третьего Спаса. В третий Спас было принято освящать орехи, а в некоторых местах – хлеб.

РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ПОСТ

Великому празднику Рождества, великой радости встречи с Христом предшествует Рождественский пост. Он начинается 28 ноября и длится шесть недель до 6 января включительно.

Рождественский пост менее строг по уровню воздержания, чем Великий, и напоминает Петровский пост. Если не случается никакого праздника, то в понедельник, среду и пятницу полагается растительная пища без постного масла, во вторник и четверг – с растительным маслом, а в субботу и воскресенье до 2 января к ним прибавляется рыба. Кроме того, рыба разрешается в большие праздники – Введение во храм Пресвятой Богородицы (4 декабря), день святителя Николая Чудотворца (19 декабря), в престольные праздники, на какой бы день они ни пришлись, а также в дни памяти некоторых святых – апостолов Матфея (29 ноября) и Андрея Первозванного (13 декабря), князя Александра Невского (6 декабря), великомучениц Екатерины (7 декабря) и Варвары (4 декабря) и других, в честь которых во время богослужения совершается великое славословие, если эти дни приходятся на вторник или четверг. Если же эти дни попадут на среду или пятницу, то разрешается масло.

Рождественский пост приходится на зимнее время года, когда особенно ослаблено в нашем организме сердце. Для его поддержания необходимы в рационе питания такие вещества, как витамин В: (хлеб из муки грубого помола, гречневая, овсяная, пшеничная крупы, горох, фасоль, соя, орехи, зеленый горошек, картофель, цветная капуста); витамин Е (растительные масла, гречневая и овсяная крупы, бобовые, орехи, отруби); селен (печень рыб, морковь, сладкий перец, лук, шпинат, петрушка, салат, абрикосы); хром (черный перец, проросшие зерна пшеницы); калий (грибы, орехи, шпинат, какао, изюм, капуста кольраби, брюссельская капуста, греча).

Вы видите, что большинство веществ, необходимых для поддержания сердца, содержится в крупах. Поэтому Рождественский пост называют иногда крупяным. А хозяйкой стола в это время является каша.

Каши

Каша является одним из древнейших блюд. Существует мнение, что хлеб произошел от каши – густая, переваренная каша являлась прообразом пресной лепешки. Постепенно крупу для такой лепешки стали измельчать, и появилась мука, а вместе с ней – пресный хлеб.

На Руси каша была одним из главнейших блюд. Впрочем, кашей в Древней Руси называли не только крупяные блюда, а вообще все кушанья, сваренные из измельченных продуктов. В старинных источниках упоминаются хлебные каши, сваренные из сухарей, рыбные каши и т. п.

Кашу варили из пшена, овса, ячменя, гречи и других круп. Самой почитаемой в России кашей была гречневая.

Каша гречневая рассыпчатая

1 стакан гречневой крупы, 2 стакана воды, соль.

Крупу отмерить, перебрать, обжарить. Воду вскипятить, посолить, добавить масло, всыпать крупу, перемешать и варить на несильном огне на чугунной подставке.

Когда вода впитается в крупу, поставить горшок (чугунок) в духовку и довести кашу до готовности.

Кашица смоленская

11/2 стакана мелкой гречневой крупы (продела), 1 л воды, 2 луковицы, 2 корня пастернака, 2–3 ст. ложки зелени петрушки, 1/2 г. ложки черного молотого перца, 1 г. ложка соли.

В подсоленный кипяток положить целую луковицу, мелко нарезанные корни пастернака, проварить 5 минут, затем засыпать крупой и варить на медленном огне, помешивая, до полного разваривания крупы. После этого луковицу вынуть, снять кашицу с огня, заправить перцем, петрушкой, досолить и дать постоять под крышкой 15 минут для распаривания.

Нежная греча

2 стакана воды, 1 стакан гречневой крупы, 1 г. ложка соли, 2 ст. ложки подсолнечного масла.

В кастрюлю с двумя стаканами кипящей воды высыпать стакан гречневой крупы. Довести до кипения и варить, плотно закрыв крышкой, на слабом огне до полного выкипания воды. Греча вкусна сама по себе, сухая, рассыпчатая. В процессе варки посолить. Если день не строго постный, перед отключением огня добавить несколько чайных ложек растительного масла. Если после снятия с огня укутать кастрюлю с гречей, то через 20–30 минут она станет особенно нежной. Любители могут вместе с солью добавить специи.

Кашица тихвинская

1/2 стакана гороха, 1 1/2 л воды, 1 стакан гречневого продела, 2 луковицы, 4 ст. ложки подсолнечного масла.

Горох промыть, разварить в воде (не подсаливая) и, когда вода на 1/3 выпарится и горох будет почти готов, засыпать продел и варить его до готовности. Затем заправить мелко нарезанным луком, поджаренным на масле, и посолить.

Каша пшенная с черносливом

1 стакан пшена, 1/2 стакана тернослива, 21/2–3 стакана воды.

Сварить пшенную кашу (в 2 стаканах воды). Чернослив перебрать, промыть, залить горячей водой и сварить. Отвар слить. К пшену добавить чернослив.

Пшено с луком

2 стакана воды, 4/5 стакана пшена, 2 луковицы, укроп, 3 г. ложки подсолнечного масла.

На огонь поставить кастрюлю с двумя стаканами воды. Пока вода закипает, промыть примерно 4/5 стакана пшена. В сухом виде пшено добавляется в объеме 3/5. В кипящую воду выложить пшено. После закипания огонь уменьшить до слабого. Кастрюля должна быть плотно закрыта, так как при кипении идет пена. Дать каше повариться, затем положить в нее две нарезанные луковицы: сделать это нужно очень быстро, буквально в течение нескольких секунд, чтобы не вышел пар. Посолить в середине готовки. За 5 минут до готовности закладываются фенхель или укроп. После окончания варки по желанию можно добавить несколько чайных ложек растительного масла. После выкипания воды и снятия с огня каша остается под крышкой 15–20 минут.

Пшено с тыквой

1 стакан пшена, 200 г тыквы, 1 л воды.

Нарезать дольками сладкую столовую тыкву, положить в кастрюлю с двумя стаканами воды и варить. Через 10–15 минут всыпать стакан промытого пшена. Когда каша закипит, сделать слабый огонь, плотно закрыть кастрюлю крышкой. Можно добавить немного соли. Варить до выкипания воды. Каша будет вкуснее, если подержать ее час «под бабой».

Каша геркулесовая

1/2 л воды, около 1 1/2 стакана овсяных хлопьев, 1/3 стакана грецких орехов, соль, сахар по вкусу.

В кипящую воду всыпать овсяные хлопья, сахар, соль по вкусу, очищенные орехи. Варить 15 минут, помешивая.

Конечно, едим мы во время Рождественского поста не только каши, но и овощи. Чтобы овощные блюда приносили больше пользы, рекомендую соединять овощи с проростками пшеницы.

Закуски

Маринованные проростки и овощи

1 стакан проростков пшеницы, 1/2 стакана проростков семян капусты, красный перец, 10 стручков гороха, черенок сельдерея, 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки рубленого зеленого лука, 5 ст. ложек соевого соуса, 2 ст. ложки лимонного сока, ключевая вода.

Мариновать проростки в течение 2–3 часов в смеси соевого соуса и лимонного сока с небольшим количеством воды, время от времени помешивая. Перемешать с овощами.

Цитрусово-миндальный салат

Очищенный апельсин, 1/2 грейпфрута, 1/2 стакана апельсинового сока, 1/2 стакана проростков пшеницы.

Перемешать нарезанные апельсин и грейпфрут. Смешать апельсиновый сок и пропущенные через мясорубку проростки пшеницы. Полить салат получившейся массой.

Ржаной хлеб с закваской

3 стакана однодневных проростков ржи, стакан проростков пшеницы, 1 г. ложка семян тмина.

Размолоть проростки в кофемолке с небольшим количеством воды. Поместить тесто в миску и смешать с семенами тмина. Накрыть чистым полотенцем и оставить кваситься на ночь. Слепить из теста лепешки толщиной до 15 мм; высушить в духовке.

Печеная морковь Духовка разогревается до 210–240 °C. Тщательно вымытая морковь закладывается в разогретую духовку целиком, в неразрезанном виде на 20–40 минут. Сладкую печеную морковь с удовольствием едят взрослые и дети. Если запрещено масло, морковь хорошо употреблять с жареными орехами или семечками. Многие диетологи считают морковь самым сбалансированным продуктом, не имеющим противопоказаний к употреблению каждый день.

Морковь на пару Если у вас нет пароварки, воспользуйтесь обыкновенной кастрюлей, куда надо налить немного воды, так чтобы она смогла покрыть несколько очищенных морковин, уложенных на дне кастрюли. Кастрюлю плотно закрыть крышкой, морковь кипятить на слабом огне до готовности 30–50 минут. Все ценные продукты и сладость при таком способе приготовления не выходят в воду, а остаются в корнеплоде. Это лучше, чем варить обычным способом, в большом количестве воды. Нет противопоказаний при любой болезни для ежедневного питания этим продуктом.

Постный горох с овощами

1 стакан гороха, 2 стакана воды, 1 морковь, 1/2 луковицы, 2 ст. ложки подсолнечного масла.

Обычный сушеный лущеный горох замочить в воде на 4–8 часов, промыть, поставить на огонь, залить водой примерно 1:2. Пока горох кипит на слабом огне под плотно закрытой крышкой, натирается на терке морковь и закладывается в кипящий горох. Огонь можно увеличить на несколько секунд до вскипания, затем снова уменьшить до слабого. В середине варки посолить. Если есть желание, можно добавить нарезанный лук. Примерное время готовки – 50–60 минут. Перед снятием с огня за 1–2 минуты можно добавить кориандр, укроп, затем растительное масло, если пост не строгий. Такой горох можно сделать сухим и рассыпчатым, как кашу, или жидким, как суп, что зависит от количества воды.

Первые блюда

Фасолевый суп

2 л воды, 250 г сушеной фасоли, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 луковица, перец, специи по вкусу, зелень петрушки и укропа, 3–4 ст. ложки растительного масла, 50 г толченых орехов.

Фасоль перебрать, промыть в холодной воде и замочить на сутки из расчета набухания фасоли в 4 раза, затем варить до готовности в той воде, в которой она замачивалась. Из спассерованных кореньев в 1 л воды сварить овощной бульон и добавить в него фасоль. Довести до кипения, ввести соль, специи, толченые орехи, спассерованный лук, зелень укропа и петрушки.

Суп овсяный

1 1/2 л воды, 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1/2 стакана овсяных хлопьев, зелень, соль.

В кипящую воду опустить картофель, нарезанный брусочками. Когда картофель почти сварится, заправить суп мелко нарезанным луком, морковью и сушеной зеленью. Добавить овсяных хлопьев, хорошо размешать и варить еще 5–10 минут.

Манный суп

4 ст. ложки постного масла, 3 ст. ложки манной крупы, 7 стаканов воды, 5 картофелин, черный перец, зелень петрушки.

Поджарить на постном масле манную крупу. Добавить 7–8 стаканов воды и немного соли. Довести до кипения и опустить в суп 4–5 клубней картофеля средней величины, нарезав их мелкими кубиками. Готовый суп снять с огня, заправить черным перцем и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Во время Рождественского поста острее всего ощущается отсутствие мяса в нашем рационе. Восполнить недостаток белка в организме помогают блюда из сои. Соевый стол очень разнообразен, и остается только пожалеть, что он не получил достаточного распространения. Предлагаю вашему вниманию несколько рецептов. Попробуйте приготовить эти блюда – не пожалеете.

Блюда из сои

Винегрет с соевыми бобами и грибами

200 г отваренной сои, 2 свеклы, 3 картофелины, 200 г соленых грибов, 2–3 соленых огурца, 3 ст. ложки растительного масла, 2–3 морковки, 1 головка репчатого лука.

Сварить свеклу и картофель, нарезать. Добавить мелко нарезанные грибы, огурцы, лук, перемешать с соей и заправить растительным маслом.

Мюсли соевые

2 ст. ложки соевой муки, 2 яблока, половина грейпфрута, 1 г. ложка меда, 1 ст. ложка смородины.

Яблоки растереть на крупной терке, из грейпфрута выжать сок, орехи смолоть, смородину растереть с медом, затем все хорошо перемешать с соевой мукой.

Паста из тофу и копченой рыбы

400 г тофу, 200 г филе копченой рыбы (сельди, ставриды, скумбрии и т. п.), 4 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 головка репчатого лука.

Тофу и рыбу пропустить через мясорубку, добавить сметану, томатную пасту, мелко нарубленный и поджаренный лук, перемешать.

Паста из тофу со сметаной, зеленым луком и редисом

350 г тофу, 4 ст. ложки сметаны, зеленый лук, салат, 5–6 редисок, соль, перец.

Лук и салат нарезать, редис мелко натереть, поперчить, посолить, добавить тофу и сметану и хорошо перетереть.

Салат из соевого мяса с грибами и сыром

150 г шампиньонов, 100 г отваренного соевого мяса, 50 г твердого сыра, 2 помидора, 1 соленый огурец, 200 г майонеза, перец.

Отваренные шампиньоны, мясо, огурец, помидоры нарезать, сыр натереть, все перемешать, поперчить и заправить майонезом.

Салат из соевого мяса с картофелем и луком

150 г вареного соевого мяса, 5 вареных картофелин, 2 головки репчатого лука, 150 г майонеза, 1 г. ложка хрена, перец, соль.

Картофель и лук нарезать, смешать с мясом, поперчить, посолить, заправить майонезом и перемешать с хреном. Поставить на холод на 1 час.

Салат из соевых бобов

150 г отваренных соевых бобов, 150 г мелко нарубленного сельдерея, 100 г тертого сыра, 100 г сметаны, перец, соль.

Все продукты хорошо перемешать.

Суп из соевых бобов с помидорами

125 г отваренных соевых бобов, 400 г помидоров, 1 морковка, 1 свекла, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 лавровых листа, 2 зубка чеснока, 0,4 л воды, перец, имбирь, мускатный орех, соль.

Овощи нашинковать и обжарить в масле, добавить все остальные продукты, кроме сои. Варить 5 минут, затем добавить отваренную сою и кипятить еще 20 минут.

Суп на соевом молоке овощной

12 картофелин, 2 морковки, 5 стаканов соевого молока, 1 ст. ложка масла, соль.

Картофель и морковь отварить, воду слить, морковь перетереть и перемешать со стаканом молока. Залить картофель маслом и морковью с молоком, посолить и варить 5 минут. Подать с маслом.

Суп соевый с картофелем

250 г сои, 600 г сои, 2 л мясного бульона, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка муки, специи, соль.

Поджарить нарезанный лук, добавить пассерованную муку и развести мясным бульоном. Соевые бобы замочить на ночь, отварить в подсоленной воде и выложить в бульон. Варить 30 минут, добавить нарезанный крупными кусками картофель, посолить и варить еще 30 минут. За 2–3 минуты до конца варки добавить специи.

Каша овсяная на соевом молоке

120 г геркулеса, 0,3 л соевого молока, 0,2 л воды, 20 г сахара, соль.

Соевое молоко вскипятить, добавить сахар, соль, размешать, всыпать геркулес и варить, помешивая, 15–20 минут.

Во многие дни Рождественского поста можно есть рыбу. Рыба часто упоминается на страницах Евангелия. Многие апостолы – Петр, Андрей и др. – до призвания их Христом были рыбаками. Христос чудесным образом накормил пришедших к нему пять тысяч человек пятью хлебами и двумя рыбами. Печеную рыбу ел Он, когда после Своего Воскресения посетил Своих учеников.

У первых христиан рыба была символом Христа, поскольку ее греческое название «ихтис» являлось монограммой Его имени и представляло начальные буквы слов «Иисус Христос Сын Божий Спаситель». Ее изображали на стенах катакомб, храмов, на одежде, утвари, подобно тому как сейчас изображается крест.

Рыба была одним из главных блюд на вечерях любви – агапах, завершавшихся причащением.

Рыба издавна являлась любимым кушаньем и русского народа. В реках и озерах Руси водилась она в изобилии, причем общеизвестно, что речная рыба намного вкуснее морской, более употребимой у средиземноморских греков.

Рыбу ели во всех видах: жареную, вареную, печеную, сухую, вяленую, соленую и даже сырую (только что пойманную). Необыкновенно искусно варилась уха: голая (без пряностей), белая (с перцем), желтая (с янтарным жиром стерляди), красная (с шафраном), сладкая (из ершей), рыбацкая (с примесью круп), пластовая, сборная и др.

Считается, что зимой, осенью и весной рыба вкуснее, чем летом. Конечно же, живая рыба вкуснее мороженой. В старину, чтобы сохранить рыбу живой, ее перевозили по рекам в специальных лодках, называемых прорезями. Средняя часть лодки, отделенная от кормы и носа перегородками, называлась ларем (закоморником, гуслями) и выполняла роль садка для рыбы. В садке были специальные прорези, через которые протекала вода.

Если покупается мороженая рыба, то она должна быть «крепка, как камень», чтобы звенела, когда ее стукают друг об дружку. При приобретении мороженой рыбы нужно обратить внимание на цвет чешуи, которая должна быть желтоватого цвета, свойственного породе, а не белого. Если чешуя совершенно светлая (почти белая), то это происходит оттого, что порченую рыбу обильно промывают водой, чтобы отбить гнилостный запах, а затем замораживают. Мясо такой рыбы дряблое, отстающее от костей и вредное для желудка. Конечно, такую рыбу покупать не следует. Но свежезамороженная рыба сохраняет свои полезные свойства.

В рыбе содержатся витамины группы В, необходимые в зимнее время года, а также йод, который стимулирует деятельность щитовидной железы, восстанавливает защитные функции организма, помогает человеку преодолеть зимнюю усталость. Поэтому употребление рыбы во время Рождественского поста вполне оправданно.

Постный рыбный стол: закуски

Винегрет из селедки

300 г соленой селедки, 4 вареные картофелины, 1 луковица, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 1 г. ложка столовой горчицы, перец, 1 г. ложка уксуса, зелень.

Картофель нарезать тонкими ломтиками. Селедку очистить и мелко нарезать, лук мелко нашинковать. Картофель, селедку, лук смешать, заправить маслом, смешанным с горчицей, перцем, уксусом. Посыпать зеленью.

Картофельный салат с консервированным тунцом

3–4 вареные картофелины, 1/2 корня сельдерея, 1 луковица, 200 г консервированного тунца. Для заливки: 2 ст. ложки растительного масла, 1–2 ст. ложки белого и красного вина, лимон, соль, перец, зелень петрушки, базилик, 1/2 г. ложки горчицы.

Сваренный в кожуре картофель очистить и нарезать ломтиками. Добавить сваренный и нарезанный ломтиками сельдерей, мелко нарезанный лук и разобранное на кусочки мясо тунца, а также консервный соус. Белое и красное вино смешать с растительным маслом, лимонным соком, горчицей и специями. Маринад хорошо размешать и залить им салат. Салат поставить в холодное место.

Салат рыбный

200 г отварной рыбы (толстолобик, карп, минтай, треска), 100 г консервированного зеленого горошка, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла.

Отделить филе рыбы от костей, разрезать на небольшие кусочки. Добавить мелко нарезанный репчатый лук, зеленый горошек и растительное масло. Все перемешать, заправить маслом.

Салат камчатский

150 г рыбы (треска или другая рыба), 1–2 картофелины, 1–2 свежих или соленых помидора, 1 вареная морковь, 2 ст. ложки зеленого горошка, 1 ст. ложка брусники или клюквы, пучок салата или зеленого лука. Салатная заправка: 100 г подсолнечного масла, 100 г 3-процентного уксуса, 1 г. ложка сахара, перец молотый, соль.

Вареные и сырые овощи нарезать тонкими ломтиками, смешать с зеленым горошком, брусникой или клюквой. Вареную рыбу нарезать небольшими кусочками. Все продукты смешать и полить салатной заправкой. Салат оформить кусочками рыбы, помидорами, зеленью.

Соленая сельдь с жареным луком

150–200 г соленой сельди (филе), 1–2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 1 г. ложка томатного пюре, 1 г. ложка сахара.

Лук нарезать ломтиками и обжарить до мягкости на растительном масле, затем добавить томат-пюре и продолжить обжаривание до окрашивания масла в оранжевый цвет, после чего добавить сахар, соль, молотый перец и охладить. На филе сельди положить обжаренный с томатом лук.

Сельдь по-любительски

500 г соленой сельди, 1–2 г. ложки горчицы, 1/2 стакана растительного масла, зелень по вкусу.

Сельдь разделать на чистое филе (без кожи и костей) и слегка отбить, придавая ей форму пласта. Пласты смазать с двух сторон горчицей, уложить в банку, залить растительным маслом и оставить на холоде. Перед подачей выложить на селедочницу, предварительно свернув пласт в виде трубочки, украсив зеленью. В качестве гарнира можно подать отварной картофель в холодном или горячем виде, посыпать зеленью петрушки или укропа.

Щука, маринованная по-монастырски

1,2 кг щуки, 1 /2 стакана постного масла, 1 ст. ложка 30-процентного уксуса, соль, лавровый лист, перец, 2–3 зубка чеснока.

Щуку, разрезанную на части, изжарить в масле.

1 ст. ложку 30-процентного уксуса развести 10 ст. ложками воды, добавить специи и вскипятить. Остывший уксус влить в деревянную миску, натертую чесноком, и положить рыбу, охлаждать 12 часов.

Рыба под овощным маринадом

500 г рыбы, 1–2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки муки, 50 г лука зеленого, перец. Для маринада: 3 моркови, корень петрушки или сельдерея, 3 луковицы, 1 стакан томата-пюре, 300 г бульона, 1/2 стакана растительного масла, 1 стакан 3 %-ного уксуса, 1 ст. ложка сахара, перец горошком, лавровый лист, гвоздика, корица.

Филе рыбы (судака, щуки, сома, трески, морского окуня) нарезать на порционные куски, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и жарить на растительном масле. После охлаждения уложить рыбу в керамическую или другую посуду, залить маринадом и хранить в холодильнике. При подаче посыпать луком.

Маринад готовится следующим образом. Коренья нарезать соломкой, тонкими кружочками, лук кольцами или полукольцами. Все это спассеровать на растительном масле, добавить томат-пюре и продолжить пассерование 10–15 минут. Затем влить уксус, рыбный бульон или воду, положить соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, гвоздику, корицу и кипятить 15–20 минут. Готовый маринад охладить.

Рыба в маринаде

1 кг трески (окуня, судака или др. рыбы), 500 г моркови, 150 г кореньев белых, 1/2 стакана растительного масла, 200 г лука репчатого, 500 г помидоров или 1/2 стакана томатной пасты, 2 ст. ложки сахара, зелень петрушки, 1/2 л рыбного бульона, 1/4 стакана 3-процентного уксуса.

Рыбное филе нарезать порционными кусками, обвалять в муке и обжарить в масле. Нашинковать морковь, белые коренья нарезать соломкой и все спассеровать на масле. Затем добавить томатную пасту или мелко нарезанные помидоры, лавровый лист, перец горошком и пассеровать еще 8–10 минут. В готовые овощи добавить рыбный бульон или воду, все прокипятить, заправить солью, сахаром и уксусом.

Полученным маринадом залить рыбу, поставить в жарочный шкаф или прокипятить 5 минут на огне и остудить. При подаче посыпать рубленой зеленью.

Рыбный студень

500 г головизны осетровых рыб или судака, налима, щуки, стерляди и т. п. или 500 г рыбной мелочи, 1 луковица, 1 морковь, зелень, соль, перец, лавровый лист по вкусу, 100 г готового хрена.

Из рыбных голов или рыбной мелочи сварить бульон (на 50 г рыбы 1/2 л воды). Готовый бульон процедить и еще раз вскипятить. Проверить его на застывание.

В стеклянные салатники или вазы разложить мякоть из головизны рыбы (если студень варился из рыбной мелочи, то в салатник кладут кусочки рыбы). Затем красиво уложить фигурно нарезанную морковь, зелень и залить бульоном. Дать студню застыть на холоде. Отдельно к студню подать хрен и квас.

Заливное из щуки

1 1/2 кг щуки, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 3 шт. перца горошком, 1/2 ст. ложки соли, 11/2–2 л воды.

Щуку разрезать на куски, посыпать солью и оставить, чтобы соль впиталась. Сварить бульон из петрушки, моркови, луковицы и перца, процедить и остудить. Опустить в бульон и варить сначала голову щуки, а потом и всю остальную рыбу вместе с образовавшимся рассолом. Готовые куски вынуть, тщательно очистить от костей, бульон процедить и продолжать варить на медленном огне до тех пор, пока он не станет клейким. Подготовленную рыбу уложить в круглую или овальную форму, залить бульоном, перемешать и вынести на холод. Через 6 часов опрокинуть форму на блюдо и подать заливное без всякого гарнира.

Постный окорок (рыбная закуска)

1 1/2 кг рыбы (карпа, линя или семги), соль, лавровый лист, гвоздика, мускатный орех, 2–3 ст. ложки постного масла, зелень, 1/2 л красного вина.

Рыбу очистить, отделить мясо от костей, добавить молоки от карпа, провернуть через мясорубку, положить соль, перец, растертый мускатный орех и постное масло, тщательно перемешать. Сформировать фарш в виде булки и туго завернуть в салфетку, сварить в красном вине пополам с водой, добавив гвоздику, лавровый лист, перец. Когда окорок сварится, остудить в бульоне, затем положить под пресс. Подавая на стол, нарезать ломтиками и посыпать зеленью.

Икра свежей рыбы

100 г икры судака, щуки, сига, сазана, 1 г. ложка растительного масла, 1 г. ложка 4-процентного уксуса, 1/2 луковицы, зеленый лук, соль и перец.  

Икру рыбы освободить от пленок, положить в посуду, разрыхлить, залить кипятком и через 10 минут, когда икра побелеет, слить жидкость. Уложить икру в неокисляющуюся посуду, заправить солью, уксусом, молотым перцем, мелко измельченным репчатым луком и растительным маслом. Икру размешать и дать постоять в течение 1 часа.

Постный рыбный стол: первые блюда

Суп из щуки или судака

2–3 луковицы, 1 морковь, 1/2 стакана муки, по одному корню сельдерея, пастернака, петрушки, 1 лук-порей, по одному пучку зелени петрушки и укропа, 2–3 шт. лаврового листа, 15–25 зерен перца, 12 картофелин, 11/2 кг рыбы, 1 ст. ложка растительного масла.

Сварить бульон из кореньев, соли, перца, лаврового листа, букета зелени, процедить, остудить. Щуку или судака очистить, положить целиком в остывший отвар, поставить на сильный огонь, вскипятить, далее варить на слабом огне 15–20 минут.

Мелкую изрубленную луковицу поджарить в ложке растительного масла, всыпать 1/2 стакана муки, размешать, поджарить, влить 2 стакана процеженного рыбного бульона, размешать, прокипятить, процедить, сварить в нем картофель, перелить в суповую миску, засыпать укроп. Сваренную рыбу вынуть, отвар подавать отдельно с зеленью.

Рыбу подавать на второе блюдо с картофелем.

Суп из консервов

2 л воды, 5 картофелин, 2 моркови, 2 луковицы, 1 банка рыбных консервов (тунец, треска), горсть вермишели, специи.  

В кипящую воду опустить нарезанный брусочками картофель и лавровый лист. Морковь потереть на крупной терке, потушить с маслом на сковороде. Мелко нарезать лук и добавить в почти готовую морковь, спассеровать. Консервированную рыбу разобрать на кусочки, удалить косточки, потушить вместе с морковью, добавив специи. Полученную массу ввести в картофельный бульон, заправить зеленью, посолить. Бросить горсть вермишели и варить еще 5 минут. Ввести толченый чеснок и снять с огня.

Солянка рыбная

600 г белуги (700 г осетрины, или стерляди, или 850 г судака), 400 г головизны, 100 г репчатого лука, 100 г соленых огурцов, 100 г каперсов, 80 г маслин, 80 г томата-пюре, 1 ст. ложка растительного масла, зелень петрушки.

Сварить прозрачный бульон из мелкой рыбы. Налить его в кастрюлю, положить нарезанный соломкой репчатый лук, спассерованный с томатом-пюре, нарезанные в виде ромбиков, очищенные от кожицы и зерен огурцы и 2–3 куска сырой рыбы осетровых пород (осетрины, белуги, севрюги, стерляди), предварительно ошпаренных и промытых. Варить 15 минут. Затем добавить соль, перец горошком, лавровый лист, вареные и нарезанные ломтиками хрящи рыб осетровых пород, каперсы. После этого дать прокипеть 1–3 минут. Можно добавить немного маслин без косточек. При подаче в солянку положить маслины, кружочек очищенного лимона и посыпать измельченной зеленью.

Солянка рыбная по-домашнему

700 г рыбы, 5–6 луковиц, 5–6 картофелин, 2–3 соленых огурца, 1/2 стакана томата-пюре, 1 морковь, подсолнечное масло, соль, специи, лимон, маслины, 7–8 сухих грибов.

Сварить бульон (21/2–3 л) из костей и голов рыбы, положив в него лук, морковь и специи. Процедить. Добавить картофель и довести до готовности.

Лук нашинковать полукольцами и спассеровать. Развести бульон томатом-пюре и отдельно от лука спассеровать с маслом. Очистить от кожицы и семян соленые огурцы и, нарезав ломтиками, припустить в маленькой кастрюле. В кипящий рыбный бульон (где уже есть картофель) положить кусочки рыбы и на слабом огне варить 5–7 минут, затем добавить лук и огурцы и варить еще 5 минут. После чего в солянку положить томат-пюре и при желании отдельно отваренные и нарезанные ломтиками сушеные грибы. Варить еще 5 минут. Перед подачей добавить в солянку мелко нарезанную зелень, ломтики лимона (его не кладут, если солянка с грибами), маслины.

Уха рыбацкая

400 г рыбной мелочи (ерши, окуни и др.), 200–250 г судака, 200–250 г налима, 5–6 мелких картофелин, 2–3 мелкие луковицы, 1 корень петрушки, 10–12 горошин перца, пучок петрушки или укропа, лавровый лист, соль по вкусу, 2 л воды.

Мелкую рыбу выпотрошить, положить в марлю, которую завязать узлом.

В котелок залить холодную воду, опустить в нее марлевый узелок с рыбой и подвесить над огнем. Когда вода закипит, удалить пену и после этого добавить нарезанные коренья петрушки, луковицу, лавровый лист, перец и варить все в течение 30 минут. Затем марлю с рыбой вынуть, а в кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель и варить до полной его готовности. За 15 минут до окончания варки в котелок с ухой опустить подготовленные порционные куски судака и налима.

В миску с ухой положить мелко рубленную зелень петрушки или укропа.

Уха из налима

1 налим (500–600 г), желательно с молокой, 2 луковицы, 5–7 горошин перца, лавровый лист, 1 морковь, 1 корень петрушки, перец молотый, 1 ст. ложка каперсов, 10 маслин, 1/2 лимона, 2 л воды.

Рыбу выпотрошить (отложив молоку и печень), вымочить и осторожно снять с нее кожу. С костей соскоблить мякоть и положить ее в тарелку. Голову, кости, хвост и плавники налима положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и варить 15–20 минут с целой луковицей, лавровым листом, перцем (горошком), мелко нарезанными корнями моркови и петрушки. Затем бульон хорошо процедить в другую кастрюлю. Мякоть налима пропустить через мясорубку, смешать с мукой, посолить, поперчить. Должна получиться густая пластичная масса. Скатать из этой массы валик толщиной 3 см и опустить его на 5 минут в кипящий бульон. Вынуть шумовкой, дать ему остыть и нарезать кружочками. В бульон опустить молоку, печень налима и сварить их. За 3 минуты до готовности опустить в кастрюлю кружки из рыбной мякоти, ложку каперсов. В тарелку с ухой положить маслины, кружок лимона.

Уха макарьевская

1 налим, 2 стерляди, по 2 корня петрушки и сельдерея, 2 луковицы, корица, гвоздика по вкусу, 1/2 стакана мадеры, соль по вкусу, 2 л воды, несколько ломтиков пшеничного хлеба, 1 лимон.  

Луковицы нашпиговать корицей и гвоздикой, коренья петрушки и сельдерея мелко нарезать, уложить в кастрюлю и залить холодной водой. Воду довести до кипения и опустить в нее куски стерляди и налима. Хорошо проварить до готовности рыбы и снять с огня. Влить в кастрюлю 1/2 стакана мадеры (можно меньше, по вкусу), искрошить пшеничный хлеб и нарезанный кружками лимон.

В прежние времена в кастрюлю, где варилась эта уха, ставили бутылку мадеры, которая прогревалась таким образом в течение всего процесса приготовления. На стол уху подавали вместе с мадерой.

Уха ростовская

200 г судака, 400 г рыбной мелочи, 4–5 картофелин, 1 корень петрушки, 1 большая луковица, 3–4 помидора, 1 ст. ложка сливочного масла, пучок петрушки или укропа, лавровый лист, соль, перец горошком по вкусу, 2 л воды.

Из рыбной мелочи в марле сварить рыбный бульон, как для ухи рыбацкой. В кипящий бульон положить картофель и лук, нарезанные дольками. За 10–15 минут до окончания варки опустить в кастрюлю куски судака, затем нарезанные дольками помидоры и специи.

Перед подачей уху заправить мелкорубленой зеленью петрушки или укропа.

Уха генеральская

3 л воды, 11/2 кг мелкой рыбы (плотва, ерш, окуньки), 11/2 кг щуки (судака, стерляди, осетра), 1 луковица, 1–2 зубчика чеснока, 5–6 горошин черного перца, 1 морковь или петрушка, 1 ст. ложка соли, 3 картофелины, 100 г водки.

Для ухи желательно взять колодезную или родниковую воду. В кипящую воду опустить сначала промытую выпотрошенную мелкую рыбу, головы крупной рыбы в марлевом мешочке, целую луковицу и специи. Варить 15–20 минут.

Мешочек вынуть и заложить новую порцию рыбы. Так проделать несколько раз. Перед последней закладкой мелкой рыбы положить целый картофель.

Уху можно варить и без картофеля. После закипания бульона положить соль. Когда очередная порция рыбы сварится, мешочек вынуть и положить в уху куски филе хорошей рыбы. Довести уху до бурного кипения, влить водку, снять кастрюлю с огня, положить лавровый лист и дать ухе настояться 30 минут.

Можно поставить кастрюлю под «шубу», т. е. в теплое место, и закрыть теплой тканью. Затем рыбу, лавровый лист, лук вынуть, бульон процедить, картофель разрезать пополам.

Уха подается в супнице, рыба и картофель – отдельно на блюде.

Постный рыбный стол: вторые блюда

Паровая рыба

700–800 г рыбы (судак, щука, карп, окунь морской, хек и др.), 2 луковицы, 1–2 корня петрушки, специи, соль, перец по вкусу, картофель для гарнира, 1 стакан томатного соуса, 1 стакан воды или бульона, пучок петрушки или укропа.

Для приготовления паровой рыбы использовать специальную решетку, которую кладут на дно кастрюли. Жидкость наливают так, чтобы она не доставала до решетки с рыбой.

Рыбное филе нарезать на куски, уложить на решетку кожей вниз, в один ряд, подлить горячую воду или бульон, посолить, добавить специи, нарезанные дольками лук, коренья, петрушку, плотно накрыть крышкой и варить на пару 10–15 минут. Огонь при этом должен быть слабый.

Полученный бульон использовать для приготовления соуса.

Уложить рыбу на блюдо, рядом выложить отварной картофель. Рыбу посыпать зеленью петрушки или укропа.

Рыба, припущенная в рассоле

1 кг рыбы (любой, кроме мелкой), 11/2 стакана огуречного рассола, 4–5 соленых огурцов, остальные продукты как для паровой рыбы, картофель для гарнира.

Филе рыбы с кожей отварить в небольшом количестве воды с добавлением огуречного рассола и нарезанных кружочками огурцов. Готовую рыбу уложить на блюдо, обложить ее солеными огурцами с картофелем, полить бульоном, в котором рыба припускалась, посыпать зеленью петрушки или укропа.

Рыба, тушенная по-волжски

1 кг филе рыбы (крупный окунь, сом, судак), 2 луковицы, 5–6 яблок, 1 лимон, 11/2 стакана белого сухого вина, 3–4 ст. ложки растительного масла, соль, перец, зелень укропа.

Подготовленное рыбное филе нарезать на куски, обсушить, посолить. Натереть на терке цедру лимона, отжать из лимона сок и окропить им рыбное филе. Лук, яблоки мелко нарезать, слегка обжарить на масле, влить туда вино и дать немного настояться.

Смесь выложить в смазанную маслом форму, поперчить, посолить, обсыпать тертой цедрой лимона, сверху уложить на нее рыбу. Накрыть форму (кастрюлю) крышкой и поставить в разогретую духовку на 25–30 минут.

Готовую рыбу выложить на блюдо, облить смесью, в которой она тушилась, украсить зеленью укропа.

Солянка из рыбы

600 г рыбного филе, 500 г квашеной капусты, 1/2 стакана растительного масла, 5 соленых огурцов, 1 ст. ложка муки, 2 луковицы, 1/2 стакана воды или рыбного бульона, специи, соль, сахар по вкусу.

Лук мелко нашинковать, смешать с квашеной капустой, добавить специи, соль, сахар и обжарить слегка на растительном масле.

Нарезать ломтиками огурцы, развести водой или бульоном муку, все выложить в сковороду с капустой и хорошо прогреть.

В глубокую, смазанную растительным маслом сковороду уложить часть овощной смеси, на нее слой рыбных кусков. Сверху снова закрыть рыбу овощной смесью.

Залить рыбу с овощами оставшимся растительным маслом и поставить в хорошо прогретую духовку, где тушить без крышки 30–40 минут.

Рыба, жаренная с клюквой

1 кг мелкой рыбы (пескари, караси), 600 г клюквы, 300 г меда, 1 стакан муки, 1–2 ст. ложки растительного масла.

Рыбу очистить, выпотрошить, обвалять в муке и поджарить на раскаленной сковороде на масле. Клюкву размять, отжать сок, добавить в сок мед и упарить почти наполовину.

Жареную рыбу уложить в тарелку и облить клюквенным соком с медом.

Рыба по-нижегородски

1 кг свежей скумбрии или жирной сельди, 1 лимон, 100 г оливкового или подсолнечного масла, 1 кг мелкого картофеля, 100 г лука, 200 г грибов, 250 г воды, соль и перец по вкусу.

Очистить тушки рыбы, сделать по бокам косые надрезы, сложить в смазанный маслом сотейник, а на каждую тушку положить по 2 ломтика лимона. Возле тушки разложить крупно нарезанный лук, картофель, а сверху все посыпать мелко нарезанными грибами. Посолить, поперчить, залить маслом, водой и запечь в духовке.

При подаче блюдо полить образовавшимся в сотейнике соусом.

Пельмени рыбные

400 г рыбы, 10 луковиц, 1/2 стакана растительного масла или бульона, перец, соль. Для теста: 1/2 ст. ложки растительного масла, мука, 1/2 стакана воды.

Замесить крутое тесто для пельменей, раскатать тонко и вырезать стаканом кружочки. Лук нарезать и поджарить на масле. Фарш приготовить из сырой рыбы, смешать с жареным луком, добавить соль, перец, немного рыбного бульона и сделать пельмени. Варить в кипящей воде.

Тельное

600 г рыбы, 1 луковица, 100 г пшеничного хлеба, 1–2 ст. ложки растительного масла, перец, соль по вкусу.

Очистить рыбу от кожи и костей. Нарезать мелкими кубиками. Кусочки филе и размоченный в воде хлеб дважды пропустить через мясорубку, посолить, добавить перец, взбить лопаткой до образования однородной массы. В фарш можно добавить лимонный сок, шампиньоны или томатный соус – по желанию. Из фарша сформовать котлеты, поджарить их в растительном масле. Подать с тертым хреном, зеленым горошком.

Разварная осетрина

400–600 г осетрины, 1 морковка, 1 луковица, 1–2 корня петрушки, специи, соль по вкусу, подсолнечное масло, зелень укропа или петрушки.

Подготовленную осетрину (или другую крупную рыбу) уложить кожей вниз в кастрюлю, добавить нарезанные морковь, репчатый лук, корень петрушки и залить холодной водой. После закипания жидкости с ее поверхности удалить пену, убавить огонь и варить до готовности. Готовую рыбу остудить в бульоне, вынуть, удалить хрящи, нарезать кусками, затем подогреть в горячем бульоне. Уложить рыбу на блюдо, рядом выложить отварной горячий картофель. Полить рыбу подсолнечным маслом, украсить зеленью укропа или петрушки.

Стерлядь паровая

1/2  кг филе стерляди, по 1 корню петрушки и моркови, 1 луковица, 1 стакан белого вина, 1/2 стакана бульона или воды, соль по вкусу, картофель для гарнира, пучок зелени укропа или петрушки.

Филе стерляди уложить кожей вниз на решетку, влить белое вино, добавить 1/2 стакана воды или бульона, положить произвольно нарезанные лук, морковь, петрушку, посолить и припускать под крышкой на слабом огне. Готовую рыбу уложить на блюдо. Разместить вокруг отварной картофель и все полить соусом, в котором рыба варилась. Сверху посыпать зеленью укропа или петрушки.

Стерлядь можно заменить судаком, форелью, треской, морским окунем, хеком и др.

Кета по-приморски

600–700 г кеты, 1 ст. ложка пшеничной муки, 100 г растительного масла. Для соуса: 1 ст. ложка пшеничной муки, 100 г репчатого лука, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 1 г. ложка сахара, 50 г вина, лимонная кислота, зелень.

Рыбу разделать на филе с кожей без реберных костей, нарезать кубиками по 15–20 г, посыпать солью, перцем, запанировать в пшеничной муке и обжарить в большом количестве подсолнечного масла.

Для приготовления соуса репчатый лук с добавлением в него пшеничной муки поджарить. Положить томат-пюре и развести рыбным бульоном. Добавить соль, лимонную кислоту, сахар и белое сухое вино.

Перед подачей куски жареной рыбы залить приготовленным соусом и прокипятить 10–15 минут. На каждую порцию рыбы положить ломтик лимона, очищенный от кожицы, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

Так же можно приготовить горбушу, морского окуня, камбалу.

Судак отварной с овощами

500 г судака, 1 корень петрушки, 1 луковица и 1 морковь, 5–6 картофелин, 2 ст. ложки подсолнечного масла, соль и перец по вкусу.

В кастрюлю положить кружки очищенных промытых корней и лука, четвертинки картофеля, поверх овощей уложить порционные куски подготовленного судака, добавить 1–2 лавровых листика и несколько горошин перца. Залить одним стаканом воды, посолить, поставить кастрюлю на огонь и добавить масла, варить в закрытой кастрюле 30–35 минут. Сваренного судака вместе с гарниром переложить на подогретое блюдо, полить соком из кастрюли.

Судак в рассоле

400–500 г филе судака, 1 луковица, 1–2 корня петрушки, 2–3 соленых огурца, 5–6 свежих белых грибов (можно шампиньоны), 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 лимона, зелень укропа или петрушки, картофель для гарнира, 1 л рыбного бульона или воды, 1 стакан огуречного рассола, соль, специи по вкусу.

Подготовленную рыбу нарезать кусками. Соленые огурцы очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками. Куски рыбы положить в кастрюлю, залить рыбным бульоном или водой, добавить процеженный огуречный рассол, огурцы, грибы, нарезанные лук, коренья петрушки, специи, закрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности рыбы и грибов.

Приготовить соус: на сковороде спассеровать в масле муку (не допуская изменения ее цвета). В слегка осажденную муку влить 1/2 стакана процеженного бульона с рассолом, хорошо размешать и варить 5-10 минут. По окончании варки добавить соль, сок половины лимона.

Куски горячей рыбы выложить на тарелку, сверху уложить вареные грибы, огурцы и полить соусом.

Рядом уложить отварной картофель, зелень укропа или петрушки.

Щука, тушенная с вином

1 кг филе щуки, 1 репа, 2 морковки, 1 корень петрушки (или сельдерея), 1 луковица, 2 лимона, 1 ст. ложка меда, 2 стакана белого вина, соль, перец по вкусу.

Подготовленную рыбу нарезать на куски, натереть солью и на 1 час оставить в холодильнике. Репу, коренья моркови и петрушки, лук нарезать, уложить в кастрюлю, добавить масло и слегка обжарить. На пассерованные овощи уложить рыбу, добавить мякоть лимона, перец, влить вино, добавить мед, положить специи. Кастрюлю плотно закрыть крышкой. Хорошо разогреть духовку (180–200 °C), поместить в нее кастрюлю и тушить около часа. Куски рыбы вынуть из кастрюли, уложить на блюдо и залить соусом с овощами, в котором тушилась рыба.

Щука, варенная в вине

1,2 кг щуки, 1 бутылка столового вина, 2–3 луковицы, 4–5 шт. лаврового листа, 30 зерен перца, 2 соленых огурца.

Рыбу вымыть, вычистить, посолить, согнуть в кружок и положить в большую кастрюлю. Залить рыбу вином так, чтобы оно покрывало ее полностью, добавить перец, лавровый лист, лук, огурцы, морковь, нарезанные кружочками. Немного посолить. Варить рыбу на большом огне под крышкой.

Щука, запеченная с капустой

500 г щуки, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 луковица, 1/2 стакана растительного масла, 600 г тушеной капусты (готовой), 120 г хлеба ржаного, перец, соль по вкусу.

Филе щуки нарезать на куски, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить. В сотейник или противень положить половину тушеной капусты, разровнять ее и разложить рыбу с интервалами между кусками. На каждый кусок щуки положить спассерованныи лук и все покрыть оставшейся капустой, посыпать сухарями, сбрызнуть сливочным маслом и запекать в течение 20–30 минут.

При подаче рыбу с капустой положить на блюдо, посыпать зеленью, разложить вокруг ломтики ржаного хлеба, поджаренные на подсолнечном масле.

Щучьи головы

6–8 щучьих голов, 2 морковки, 1 луковица, 1–2 корня петрушки, головка чеснока, соль, специи по вкусу, картофель для гарнира.

Из щучьих голов удалить жабры и глаза. Затем головы ошпарить, промыть, залить холодной водой, добавить соль, специи, нарезанные дольками лук, морковь, петрушку и варить до готовности. Снять кастрюлю с огня, положить в нее мелко рубленный чеснок и дать настояться в течение 5–7 минут.

Сваренные головы красиво выложить на круглое блюдо, между ними уложить отварной картофель. Головы полить бульоном с мелко рубленным чесноком и овощами, которые варились вместе с рыбой.

Налим вареный

11/2 кг налима, печень налима, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 3–4 горошины перца, зелень петрушки, винный уксус.

Налима очистить, выпотрошить, отрезать голову, облить винным уксусом, дать полежать час.

Рыбу опустить в крутой соленый кипяток, в котором предварительно сварить лук, петрушку, перец, добавив горсть зелени петрушки. Варить до готовности.

Перед готовностью рыбы налимью печенку опустить в рыбный бульон и варить еще несколько минут.

При подаче на стол печень нарезать на ломтики и положить в середину блюда, вокруг уложить кусками рыбу.

Лещ печеный, фаршированный

Для начинки из гречневой каши: 1–2 луковицы, тарелка крутой каши, 2 ст. ложки подсолнечного масла, зелень. Для начинки из кислой капусты: 2–3 стакана кислой капусты, 1/2 стакана подсолнечного масла, 1 луковица, щепотка перца, 2–3 яблока, зелень, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка толченых сухарей.

Леща тщательно очистить, выпотрошить, натереть немного солью. Нафаршировать одной из начинок и зашить.

Начинка из каши готовится следующим образом. Мелко нарубленный лук поджарить в 1 ст. ложке масла, добавить кашу (сваренную накануне) и слегка поджарить. Добавить зелень, размешать.

Для начинки из кислой капусты мелко изрубленный лук поджарить, добавить кислой капусты, слегка поджарить, положить перец, соль, очищенные и мелко нарезанные яблоки, тщательно размешать.

Фаршированную рыбу положить на сковороду с маслом, облить рыбу маслом, посыпать мукой и толчеными сухарями, подлить 2 ст. ложки воды, поставить в горячую духовку (180–200 °C), испечь, часто поливая вытекшим соком.

Карп, тушенный с луком

1 кг карпа, 5 ст. ложек растительного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка сахара, по 2 горошины горького и душистого перца, 3 шт. гвоздики, 600 г репчатого лука, зелень.

У очищенного и выпотрошенного карпа отрубить голову, разрезать его вдоль хребта на две части, нарезать порциями, посолить, посыпать молотым горьким перцем, запанировать в муке и обжарить на растительном масле.

Лук слегка обжарить на растительном масле. Половину его положить в сотейник или кастрюлю, прибавить гвоздику, лавровый лист, душистый и горький перец, уксус и сахар.

На эти продукты уложить жареную рыбу, сверху посыпать остатком жареного лука, залить бульоном, который приготовить из головы, костей и плавников карпа, и тушить до готовности.

Карпа подать с жаренным на масле картофелем, полить соком, в котором он тушился, посыпать зеленью.

Карп в пиве

1 карп (около 1 кг), 2 луковицы, 1–2 корня петрушки, 2 морковки, 1 г. ложка меда, соль, специи по вкусу, 1/2 стакана светлого легкого пива.

Подготовленного карпа нарезать средними кусками, удалив из него как можно больше костей. В неглубокую кастрюлю, дно и стенки которой смазаны маслом, уложить куски рыбы, произвольно нарезанные овощи, добавить специи и разведенный в воде мед. Все это залить пивом. Довести смесь до кипения и варить 6–8 минут, затем, убавив огонь, варить до готовности рыбы. Готовую рыбу уложить на блюдо, гарнировать вареными овощами (картофель, морковь), украсить зеленью.

Бульон, в котором варилась рыба, процедить и подать как соус.

Треска отварная в рассоле

500 г рыбы, по 1 корню петрушки и моркови, специи для пряного отвара, 200 г огуречного рассола, 200 г томатного соуса.

В посуду с кипящим пряным отваром добавить огуречный рассол, нагреть его до кипения, положить в один ряд куски рыбы и варить 12–15 минут.

Перед подачей вареную рыбу вынуть шумовкой из отвара, положить кожей вверх на блюдо или тарелку; рядом с рыбой уложить отварной картофель, рыбу полить томатным соусом. Таким способом можно приготовить камбалу, щуку, сома, налима.

Треска, припущенная в томатном соусе

800 г трески, 200 г томатного соуса, 50 г шампиньонов или белых грибов, зелень.

Порционные куски рыбы с добавлением специй кипятить в небольшом количестве воды 12–20 минут.

Грибы отварить в подсоленной воде до готовности, грибы нарезать ломтиками, смешать с томатным соусом. Припущенные куски трески положить в глубокое блюдо или на тарелку, рядом уложить горкой картофель, отваренный целыми клубнями, залить все томатным соусом с грибами и прогреть 1–2 минут при температуре не выше 70 °C. При подаче на рыбу положить кружочек очищенного лимона и украсить зеленью. Можно также подать рыбу с раковыми шейками или крабами и отварными грибами.

Треска, жаренная со сладким стручковым перцем

600 г рыбы, 100 г муки пшеничной, 2 ст. ложки растительного масла, 500 г помидоров, цедра с одного лимона, 200 г сладкого стручкового перца.

Лимонную цедру тонко нарезать, ошпарить, просушить и спассеровать на растительном масле. Прибавить тонко нарезанный сладкий перец и припустить. Помидоры нарезать ломтиками и слегка обжарить отдельно.

Треску разделать на филе (без кожи и костей), нарезать на порции, посыпать солью, перцем, запанировать в пшеничной муке и обжарить.

На блюдо положить жареные помидоры, на них – рыбу, на рыбу – перец и лимонную цедру; посыпать зеленью. На гарнир подается жареный картофель или отварной рис.

Камбала, тушенная с луком и сладким перцем

500 г камбалы, 1 ст. ложка муки, 100 г лука репчатого, 1 стручок сладкого перца, 3 ст. ложки под-солнечного масла, 100 г помидоров, 2 стакана рыбного бульона, 2 зубка чеснока.

Порционные куски камбалы без кожи (белая кожа может быть оставлена) посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на подсолнечном масле.

Лук репчатый нарезать в виде соломки и спассеровать на подсолнечном масле, добавить сладкий стручковый перец (можно маринованный), нарезанный соломкой, и пассеровать все вместе 5–10 минут.

В сотейник положить пассерованный репчатый лук с перцем, добавить дольки свежих или консервированных помидоров, влить рыбный бульон и довести все до кипения. После этого положить обжаренные куски камбалы, добавить чеснок, растертый с солью, и тушить при слабом кипении.

Поджарка из камбалы, палтуса

500 г рыбы, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1/2 стакана растительного масла, 200 г лука репчатого, 600 г картофеля, 2–3 зубка чеснока, перец и зелень.

Филе камбалы или палтуса нарезать крупной лапшой, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и поджарить на растительном или топленом масле. Готовую рыбу смешать с поджаренными отдельно луком и картофелем. Все это положить на блюдо, посыпать зеленью петрушки, смешанной с рубленым чесноком.

Вареные окуни

500–600 г речного окуня, 1 морковка, 1 луковица, 1/3 стакана 3-процентного уксуса, 1–2 корня петрушки, лавровый лист, соль, перец горошком по вкусу, 1 лимон, 2 пучка петрушки.

Вскипятить воду вместе с нарезанными морковью, луком, петрушкой, перцем и лавровым листом. Окуней очистить, выпотрошить, вымыть, положить в подготовленный бульон, добавить уксус, соль и варить 10–15 минут до готовности. Осторожно вынуть рыбу из бульона, очистить от кожи и уложить в заранее нагретое блюдо, обрызгать соком лимона. Обложить окуней зеленью петрушки и дольками лимона. На отдельной тарелке – отварной горячий картофель, обсыпанный мелкорубленой зеленью петрушки.

Окунь морской, тушенный с огуречным рассолом и овощами

600 г окуня, по 1 корню сельдерея и петрушки, 400 г огуречного рассола, 120 г вина виноградного, 1 ст. ложка муки пшеничной, 1 ст. ложка растительного масла, мускатный орех, перец черный и душистый, зелень по вкусу.

Дно глубокого сотейника покрыть ровным слоем корней петрушки и сельдерея, нашинкованных тонкой соломкой или мелкими кубиками, уложить на них в один ряд порционные куски рыбы с костями или без костей, посыпать растертым мускатным орехом, черным и душистым перцем, залить процеженным и прокипяченным огуречным рассолом и сухим виноградным вином так, чтобы рыбу едва покрыла жидкость.

Тушить, закрыв посуду крышкой, при слабом кипении в течение 25–30 минут.

С готовой рыбы слить бульон, нагреть его до кипения, всыпать тонкой струйкой муку, непрерывно помешивая бульон, прогреть до загустения. Заправить этот соус по вкусу солью. Залить соусом рыбу и прокипятить.

Подать с рассыпчатым отварным рисом или картофелем. Это блюдо можно приготовить и без вина.

Так же можно приготовить ставриду, камбалу, сома.

Вместо заключения

Вот и подходит к концу наш разговор о православии и православном посте. Так что же такое пост? Прежде всего это отдых души, измученной мелочами повседневности. Это внутреннее очищение и перерождение, ведь именно во время поста мы прикасаемся к вечным истинам и открываем новые горизонты познания. Это подключение к могучему источнику энергии, питающему Вселенную.

Это ступени, которые ведут нас к пониманию величайшего в мире сокровища – нашей души.

Оглавление

  • Глава 1 ПОСТ: ОЧИЩЕНИЕ ДУШИ
  • ДОБРАЯ ПОЛЬЗА ПОСТА
  • ПРАВОСЛАВИЕ… ПУТЬ К ДУШЕВНОМУ МИРУ
  • ПРАВОСЛАВНЫЕ ПОСТЫ
  • СТРОГОЕ И СВЕТЛОЕ ВРЕМЯ
  • ВЕЛИКИЕ ПОСТНИКИ
  • СМИРЕНИЕ И ПРОЩЕНИЕ
  • КАК ВЫБРАТЬ ДУХОВНОГО ОТЦА
  • ВАШ ХРАМ
  • ИСПОВЕДЬ
  • МОЛИТВА
  • С КАКОГО ПОСТА НАЧАТЬ?
  • КАК РАЗУМНО ВЕСТИ ДЕЛО ПОЩЕНИЯ?
  • Глава 2 ПОСТ: ОЧИЩЕНИЕ ТЕЛА
  • ПУТЬ К ЗДОРОВЬЮ
  • ОТ ЧЕГО ПРИДЕТСЯ ОТКАЗАТЬСЯ
  • ЧТО МОЖНО УПОТРЕБЛЯТЬ В ПИЩУ
  • ПОСТНЫЙ СТОЛ
  • Глава 3 ОЧИЩЕНИЕ ПИТАНИЕМ
  • ВЕЛИКИЙ ПОСТ
  • ПЕТРОВ ПОСТ
  • УСПЕНСКИЙ ПОСТ
  • РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ПОСТ
  • Вместо заключения


  • Source: www.universalinternetlibrary.ru

    Добавить комментарий