Правила этикета в ресторане столовые приборы

Правила этикета в ресторане столовые приборы

пользование приборами

В ресторане или на званом ужине неискушенному человеку бывает непросто сообразить, как правильно пользоваться всеми этими бесчисленными столовыми приборами. Тут недолго и растеряться, вспоминая предназначения нескольких десятков вилок и ложек. Правила пользования столовыми приборами изучить сразу не удастся. Умение эстетично есть, сохраняя непринужденный вид- целое искусство.
Для того, чтобы изучить  застольные правила этикета, столовые приборы, их виды, предназначение, потребуется время. Люди, которых учили с детства, определенно обладают преимуществами, но остальным тоже стоит начать разбираться с этим искусством.
Информация: зачем и для чего все столовые приборы, поможет уверенней себя чувствовать в любом обществе, легко заводить полезные  связи, красиво наслаждаться самой изысканной пищей.
Стилей столового этикета существует два – континентальный (для Европы) и американский. Каждый из них предполагает существенные различия в поведении за столом. В европейском стиле этикета важно каждое движение рук, положение оставленных на тарелке предметов. По одной из теорий он остается неизменным с 17 века. Другие исследователи утверждают, что эпоха Наполеона значительно упростила этикет в пользу удобства.

Традиционные столовые приборы

Свое предназначение существует у каждого предмета, который лежит на столе. Есть несколько наборов, которые принято использовать в торжественной обстановке:

Основные столовые наборы

  • Большой столовый набор: содержит привычные всем ложку, нож, вилку, которыми едят большинство блюд.
  • Закусочный набор: предметы в нем несколько меньше обычных столовых.
  • Десертный набор: имеет маленькие размеры, но предметы похожи на обычные.
  • Гарнирные вилки: их две, одна имеет 4 зубца.
  • Соусная ложка.
  • Мясной набор: состоит из 2 вилок разной величины с 2 зубцами и ножа.
  • Нож для бифштекса.
  • Салатные ложки и салатные щипцы.
  • Рыбный набор.

Сервировка столовых приборов

Правильно сервировать стол для гостей задача официантов или хозяев дома. Приборы на столе располагаются в строгом соответствии с порядком подачи блюд- так легче ориентироваться, какой вилкой и что нужно есть. Под каждый предмет необходимо постелить салфетку. С какой стороны лежит ложка с вилкой зависит от того, правша гость или левша.
Сервировка стола нужна не только для эстетики, ее предназначение- еще и удобство принятия пищи. В соответствии со столовыми приборами, в определенном порядке лежащими, должны быть понятны правила: как и для чего их использовать, зачем они здесь лежат. Так гости могут понять, где вилка или нож для рыбы, какой вилкой едят салат. Во время приема пищи очень важно настроение окружающих, атмосфера.  Расположение приборов  для еды по этикету определялось веками, служит хорошим помощником выглядеть эстетично и достойно.

Как правильно держать нож и вилку по этикету

В какой руке нужно держать нож с вилкой зависит от стиля этикета. Согласно американскому— правой рукой можно есть предварительно порезанную на кусочки пищу. Вилка сначала находится в левой руке, затем нож откладывается на тарелку, а ее можно переложить в правую. Такой способ удобен всем, кто к изыскам во время еды не привык. Брать нож можно только по необходимости. Его надо откладывать на край посуды.
Нож в правой вилка в левой руке
Европейский стиль более строго определяет, какой рукой держать нож , а какой  вилку. Столовые предметы во время еды из рук не выпускают. Вилку всегда необходимо держать в левой руке.
Если пища не требует, чтобы ее разрезали, держать вилку правильно-  в правой руке и пользоваться ей как лопаточкой, чтобы отломить кусочек рубленого бифштекса или зачерпнуть порцию гарнира. Такой способ не требует особых навыков. Просто вилкой можно есть  мягкую пищу или десерты.
Верхнюю треть ручки столовых предметов необходимо обхватить всей ладонью, чтобы увереннее ими есть, не рискуя уронить.

Существует 3 способа держать вилку:

  1. Обхватив за верхнюю часть ручки пользоваться указательным пальцем для нажатия, когда необходимо отломить кусочек омлета или другого блюда. Прибор при этом располагается ребром к пище.  вилка ребром
  2. Зубцами вниз чтобы накалывать кусочки разрезанной еды, когда едят при помощи ножа и вилки. Большой и средний пальцы обхватывают бока столового прибора, а указательный служит для нажима.  Вилка протыкает нож режет
  3. Вилка, которую держат правой рукой, используется чтобы зачерпывать мягкую еду. Она располагается зубцами вверх, ручка должна находиться между указательным и большим пальцами.  вилка в правой руке

Разрезать ножом мясо можно только по направлению к себе во избежание несчастных случаев. Недопустимо производить посторонние звуки, задевая приборами края или дно посуды.

Язык столовых приборов

Нож и вилка, расположенные на тарелке, могут многое рассказать официанту. Жесты двумя столовыми приборами помогут уверенной коммуникации с обслуживающим персоналом во время трапезы. После еды класть нож и вилку следует параллельно, чтобы грязную тарелку унесли.
Если хочется похвалить повара, надо предметы разместить параллельно краю стола по направлению влево на своей тарелке. Можно вилку и нож  положить далеко друг от друга, что служит как сигнал о сытости гостя, хорошем вкусе еды.
Знаки о некачественном обслуживании столовыми приборами можно подавать тремя способами:

  •  Скрестить  их, зажав нож между зубцами (еда не понравилась);
  •  Предметы расположены ручками вверх под углом друг к другу (отношение недоброжелательное);
  •  Предметы лежат параллельно по направлению к краю стола (вызов администратора).

Существует еще кокетливый сигнал. Предметы слегка скрестить. Сверху находится нож. Это говорит о прекрасно настроении после чудного ужина.
Чтобы перемена блюд произошла быстрее, предметы надо скрестить перпендикулярно. Это сигнал, что гость спешит.
Знаком о паузе, чтобы тарелку не уносили, послужат скрещенные или расположенные на краю тарелки предметы.

знаки вилкой и ножом

Приборы десертного стола

Для десертов и кофе существуют отдельные предметы сервировки. Чайная церемония европейцев не такая сложная как китайская, но столовых приборов надо положить не меньше.

щипцы и ложка для сахара
Щипцы, ложка для сахара.

 

лопатка для торта
Лопатка для торта.

 

сырный нож
Сырный нож.

щипцы для выпечки
Лопаточка, щипцы для выпечки.
кофейная ложка
Кофейная ложка.

фруктовый набор
Фруктовый набор.
ложка для компота
Ложка для компота. Ей принято есть сваренные фрукты вместе с сиропом.

сметанная ложка
Сметанная ложка. Она пузатая как половник.
десертный набор
Десертный набор.

Специальные столовые приборы

Некоторые приборы подаются только к отдельным блюдам.

вилка и щипцы для омаров
Вилка  для омара и щипцы для омара. Щипцами раскалывают панцирь. Двузубая маленькая  вилка служит, чтобы доставать мясо из клешней.

лопатка для икры
Приборы для черной икры. При помощи специальной лопатки икру можно безопасно переложить на тарелку или бутерброд.
вилка и щипцы для улитки
Щипцы и маленькая вилочка для улитки. Ими достают нежное мясо из панциря.
вилка для устриц
нож для устриц
Нож и вилка к устрицам.

ножницы для дичи
Ножницы для дичи.

нож и вилка для рыбы
Рыбные  нож и вилка.
палочки для суши
Палочки  для суши.
салатные щипцы
Салатные щипчики и салатная ложка.

нож для бифштекса
Нож для бифштекса.

Обойдемся без столовых приборов

Некоторые блюда едят руками. Нельзя использовать вилку для употребления хлеба, некоторых фруктов. Хлеб, пиццу, пирожки и закрытые бутерброды едят только руками. После трапезы в хорошем ресторане всегда подадут емкость с лимонной водой для возвращения чистоты.

Source: etiketo.ru

Добавить комментарий