Расчет желатина для желе

Расчет желатина для желе

Совет №2. Соблюдение пропорций. Если забыть об этом правиле, то изделие может получиться "резиновым".

Поэтому перед приготовлением того или иного блюда помните о следующих пропорциях: 20 г /1 л воды – "дрожащее желе";

40-60 г/1 л воды – "плотное желе", которое легко резать ножом.

Совет №3. Желатин нельзя кипятить! 

Если забыть об этом правиле, то он попросту не загустеет. 

Совет №4. Желатин нельзя остужать в морозилке! 

В данном случае полученная смесь закристаллизуется. 

Совет №5. Смотрите на срок годности. 

Для приготовления сладкого лакомства лучше всего

подойдет следующий способ:

 замочите желатин в холодной жидкости на 30 мин. 

для набухания (пропорция: 1 часть желатина к 5 частям жидкости); распустите набухший желатин, 

нагревая его на водяной бане; постоянно помешивайте его до полного растворения, но не забывайте, что его нельзя доводить до кипения. 

Чтобы улучшить вкус десерта, желатин можно растворить не в воде, а в кофе, соке или даже в вине. 

Но помните, что жидкость, выбранная в качестве основы,

должна дополнять вкус десерта. 

В готовом изделии не будет комков и прожилок, 

если добавить желатин в основную массу, пока она ещё теплая.

Фрукты для желейных десертов нужно порезать мелко,

иначе желатин будет скользить. 

Как развести желатин для холодца или заливного?

как правильно развести желатин

Существует три способа разведения желатина для приготовления указанных блюд. 

1 .Первый касается быстрорастворимого желатина,

который, как правило, растворяют водой. 

При этом лучшая пропорция – это 1:5. Вода должна быть кипяченой,

но холодной. 

Желатин растворится через 10 минут, после чего его можно

выливать в горячий бульон. 

2. Но как развести желатин, если он не быстрорастворимый, а обычный? Для начала его нужно высыпать в воду в пропорции,

которая указана на упаковке. 

Около получаса он будет набухать. Затем с помощью

водяной бани его необходимо растворить.

 Растворенный желатин выливают в приготовленный бульон и доводят до кипения. При этом важно не дать ему пригореть или прилипнуть ко дну. 

 3. Согласно третьему способу, желатин нужно растворить в стакане воды, дав ему разбухнуть. 

После этого в него добавляют горячий бульон и доводят до кипения.

К бульону эту массу переливают за 10 мин. до готовности.

Кипячение не испортит холодец, 

он всё равно застынет, но если кипятить слишком долго,

будет ощутим вкус желатина. 

Что касается количества, необходимого для приготовления,

то оно может отличаться в зависимости 

от рецепта. Хотя в большинстве случаев для застывания бульона достаточно 2-3 ст. л. этого животного клея. 

Желатин стоит использовать для приготовления самых разных блюд, ведь это очень полезный продукт.

Source: www.liveinternet.ru

Добавить комментарий