Ресторан дюкан москва

Ресторан дюкан москва

Мода на заигрывания с названиями ресторанов, как и мода на диету Дюкана, началась не вчера, но в одной и той же точке пространства они пересеклись впервые. В «Можно» все меню построено на принципах диеты французского когда-то врача, а ныне миллионера Пьера Дюкана, и местная идеология стремится доказать, что худеть можно стильно и без надрыва. Это немного двусмысленное «можно» говорит лишь об одном: диета Дюкана человеколюбива.
 
Она не запрещает есть мясо, рыбу, морепродукты и овощи, не требует экзотических ингредиентов и в теории ужин «по Дюкану» имеет все шансы быть не только диетическим, но и вкусным. Правда, именно в теории – на практике же многие адепты этой системы сталкивались с непреодолимыми трудностями: еда, приготовленная по диетическим рецептам, на вкус оказывалась банально никакой. В чем причина – история умалчивает, но теперь эта проблема имеет все шансы остаться в прошлом.

 

Создатели

  • Глеб Боровиков и Иван Феоненко – учредители (агентство «Рестопиар»)
  • Ирина Мясникова – учредитель, автор идеи
  • Евгений Викентьев – концепт-шеф («E.M.», «Волна»)
  • Денис Макаренко – шеф-повар (московские рестораны «The Cад», «Стрелка бар», «Эль Гаучо»)

 

Ресторан дюкан москва

Ирина Мясникова, соучредитель:
«Буквально две недели назад мы с Иваном Феоненко летали в Париж, где встречались с Пьером Дюканом и договорились об эксклюзивном использовании его диеты и его имени в ресторанах и заведениях общепита на территории России. На Санкт-Петербурге останавливаться не намерены: сейчас мы пока тестируем меню, куда каждый месяц будем добавлять новые позиции, а в 2015 году планируем начать экспансию в Москву и регионы».

Определение «рестобар», по всей видимости, было выбрано из-за благозвучия и моды на рестопабы, гастробары и тому подобные новообразования – баром как таковым здесь и не пахнет. Хотя в барной карте и представлено вино (алкоголь диета Дюкана не сказать чтобы одобряет, но для ресторана делает исключение), роль ему отведена явно не главная: в выборе между клубнично-имбирным лимонадом и чилийским карменером честно худеющий предпочтет первое. Сладости клубники вполне хватает для того, чтобы не чувствовать себя человеком второго сорта – но и ее самой, и имбиря могло бы быть побольше.

 

  
В воскресенье в обеденное время рестобар полон хорошо если наполовину. Публика (к слову, ничуть не похожая на постоянную клиентуру диетологов) совершенно не мешает своими формами рассматривать за собой интерьер. Он здесь, как и все остальное, вполне в тренде: светлые тона, стеллажи с посудой, много дерева, на стенах зелеными пятнами выделяются контейнеры с растениями, на столах вазочки «под лаванду» – пожалуй, единственный французский гость на этом квазискандинавском празднике умеренности. Интерьер дополняют подложки на столы с изображениями свинок, уточек и барашков, внешность которых вы, скорее всего, в ожидании заказа успеете изучить более чем досконально.

 

 

  1. Это первый ресторан в России, обладающий официальным правом на использование имени Дюкана и принципов его диеты.
  2. Ни один рецепт в ресторане не взят непосредственно у Пьера Дюкана. Каждый разрабатывался по-своему, с нуля.
  3. Диета Дюкана не предполагает употребление алкоголя, но несмотря на это, винная карта в «Можно» все же есть.

Сервис, как и в любом заведении, что открылось буквально на днях, неоднозначный: одна из официанток прекрасно ориентируется в меню и может вкратце рассказать, кто такой Дюкан и с чем его едят, другая пока обучена только забирать пустые тарелки и улыбаться. Меню на английском нет, с англоговорящим персоналом тоже напряженка. Уже упомянутые лимонады мучительно долго делают прямо за стойкой, на кухне же градус медитативности, судя по всему, достигает апогея – горячее приносят через час после заказа, даже если ему не предшествует ничего другого. К тому же никто не предупреждает о том, что порции настолько компактны, что способны удивить даже тех, кто знаком с фирменным подходом Викентьева.
 

 

Ресторан дюкан москва

Евгений Викентьев, концепт-шеф:
«Самое сложное, конечно, было сделать «пустые» десерты. Отруби вместо муки, обезжиренное молоко и йогурт, никакого шоколада и сливок – с такими продуктами трудно сделать что-то вкусное. А отдельная эпопея была с подбором правильного сахарозаменителя: в итоге остановились на фирме «фит-парад», он не дает такую горечь и не оставляет оскомину, как остальные. С другими блюдами проще – учредители ресторана дали мне матрицу разрешенных продуктов (в самой книге Дюкана ее нет, взяли в интернете), в ней достаточно большой выбор. А что касается технологии приготовления, тут мы тоже, естественно, учитываем все необходимые заветы – например, обжариваем продукты в совсем небольшом количестве масла и используем только оливковое (подсолнечное нельзя). А предварительно все горячие блюда, кроме палтуса и судака, проходят обработку сувид».

  
Глядя в томные глаза коровы, взирающей на тебя с фирменной подложки, размышляешь, будет ли ожидание вознаграждено должным образом, но кухня тоже оказывается неровной. Тар-тар из говядины – в меру пряный и по-хорошему текстуристый, зато второй тар-тар – из тунца – откровенно пресный, а самым вкусным во всем блюде неожиданно оказывается хрустящий чипс из водоросли вакаме.

Говядина – румяное снаружи и розовое внутри мясо в окружении печеной свеклы, обожженного порея и листиков мангольда – показала себя достойной значка с большим пальцем, которым ее выделили в меню (главным образом из-за взрывного соуса из лесных грибов). К достоинствам лосося можно отнести разве что безупречную степень готовности (чуть больше – и рыба будет пересушена, чуть меньше – и кое-кто решит подальше от греха вернуть ее на кухню), но так же пресен, как и сопровождающие его ризотто из пастернака и соус из ели. Была ли ель вообще, не было ли ее – приходится лишь гадать; сам соус бел, в меру жидок и почти безвкусен.

 

Ресторан дюкан москва
Тар-тар из говядины с анчоусами, 340 руб.

Ресторан дюкан москва
Говядина с пореем, свеклой и соусом из лесных грибов, 490 руб.
  

Но, разумеется, главное, о чем втайне мечтает каждый, кто добровольно отказался от углеводов – это сладкое. Десертов в меню пять штук, и три из них отмечены цифрой I – значит их можно есть во время «Атаки», самой спартанской фазы диеты Дюкана, направленной на быстрый сброс нескольких лишних кило. Звучит заманчиво, но вполне похоже на правду: подсластители и специи во время I-й фазы не запрещены, остальное – дело поварской техники. Тирамису подают в маленькой стеклянной банке, чизкейк – на белой каменной плите, и в том и в другом вместо муки используют овсяные отруби, и тот и другой имеют все шансы стать настоящей отдушиной для худеющих сладкоежек. Хотя свекольное мороженое, которое подается с чизкейком, история в первую очередь про свеклу, и лишь во вторую про мороженое: во всяком случае, привычной для мороженого сладости в ней нет и в помине. Даже фоном.

 

Ресторан дюкан москва
Тирамису, 190 руб.
На деле «Можно» оказался совсем не таким диетическим, как на словах: запрещенные Дюканом ингредиенты в меню замечены не были, но общим своим видом оно ни о каких самолишениях не напоминает. О диете Дюкана здесь говорят разве что римские цифры в меню, где нашлось место и гребешкам с соусом из омаров, и ножке ягненка с булгуром. А скромным размером порций в наши дни никого не удивишь (хотя те, кто пришел за компанию и худеть не собирается, могут испортить торжественный момент выноса горячего позорным бегством в ресторан через дорогу). И сервис, и отдельные блюда требуют очевидной доработки, но даже в таком виде ресторан способен обрести свою аудиторию из числа адептов диеты Дюкана и сочувствующих – по крайней мере тех из них, кому некуда торопиться.

 

  • Попробовать блюда, приготовленные по заветам Дюкана, и осознать, что жизнь в общем-то не так уж плоха, даже если ты на диете.
  • Получить краткий экскурс по «Дюкану» и узнать, чем «Атака» отличается от «Стабилизации».
  • Выпить диетический лимонад или съесть десерт без сахара, смотря прямо на огромную надпись «Можно» из живого мха.

Выдержки из меню

Тартар из тунца с чипсами нори  
Тартар из говядины с анчоусами 290 руб.
Гребешки с соусом из омара и мятным маслом 340 руб.
Салат с брезаолой, спаржей и мягким сыром 370 руб.
Консоме из цыпленка с яйцом пашот  340 руб.
Суп из цветной капусты с цесаркой 210 руб.
Лосось с ризотто из пастернака и соусом из ели 240 руб.
Индейка с пюре из брокколи и белыми грибами 440 руб.
Говядина с пореем, свеклой и соусом из лесных грибов 340 руб.
Тирамису 190 руб.
Чизкейк с мороженым из свеклы 230 руб.
Мятный торт 190 руб.
Клубнично-имбирный лимонад 170 руб.
Персик-маракуйя лимонад 230 руб.
Эспрессо 120 руб. ​
Чай в ассортименте 170 руб.

*Материалы Restoclub Review не являются рекламными. Журналист посещает заведение инкогнито и за счет редакции. Представленное в статье мнение основывается на субъективных впечатлениях автора и информации, полученной от представителей заведения после визита. ​



Source: www.restoclub.ru

Добавить комментарий