Специи для хумуса – Популярные диеты

Специи для хумуса

Специи для хумуса

Вам понадобится:

    250 г сухого нута

    150 г тахины

    4 ст.л. сока лимона

    4 зубца чеснока

    100 мл ледяной воды

    Промойте нут, выложите в миску, залейте водой и оставьте для набухания на ночь. Умейте в виду, что нут значительно увеличивается в объемах при набухании: 250 г сушеного гороха превращается в 600 г набухшего!

    Слейте воду из миски, переложите нут в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она была на 2-3 см выше нута, поставьте на огонь и варите 20-40 минут под крышкой (время варки зависит от сорта и свежести гороха), затем откиньте на дуршлаг.

    В чаше комбайна измельчите сначала чеснок, затем выложите горячий нут и приготовьте однородное пюре.

    Выложите в чашу комбайна тахину, сок лимона, специи, влейте оливковое масло, взбейте смесь, постоянно подливая в чашу воду. Через 3-5 минут у вас должна получиться однородная кремообразная масса – тот самый хумус! Попробуйте его на соль, проверьте – нравится ли вам констистенция. Добавьте по вкусу специи, сок лимона или немного холодной воды. Готовый домашний хумус разложите по баночкам или контейнерам. Храните в холодильнике 4-5 дней.

Варианты приготовления хумуса

Можно ли готовить хумус без тахины?

Да, можно использовать только оливковое масло, сок лимона, чеснок и специи. Тахина дает хумусу неповторимый вкус кунжута (тахина – паста из семян кунжута). Если вам не удалось найти ее в магазинах, добавьте ароматное кунжутное масло.

Можно ли готовить хумус в домашних условиях из других бобовых?

Да, неплохой соус получается из белой фасоли. Есть варианты приготовления хумуса из чечевицы. Экспериментируйте, авторские рецепты давно знакомых блюд – это модно!

Есть ли хумус с добавками?

Да, это тоже относится к «вариациям на тему хумуса». Иногда к пюре из нута добавляют немного мякоти запеченной тыквы, баклажана или болгарского перца. Можно делать соус более или менее острым, добавлять в него специи – зиру, сумах, паприку, смесь восточных специй заатар, посыпать кедровыми орешками или молотыми фисташками.

Рецепты хумуса

Татьяна Колобова

Дата: 08 марта 2017

Хумус – рецепт с фото популярного арабского соуса , готовящегося из турецкого гороха – нута. Подают эту коричневую пасту с сырым луком, теплой питой, сваренными вкрутую яйцами к обеду, ужину либо завтраку. Данное блюдо является не самым легким для человеческого желудка, однако, фантастически вкусным. Хумус довольно часто используется в роли соуса для бутербродов. Для извлечения максимальной пользы из этого угощения, его желательно готовить самостоятельно.

Что представляет собой классический хумус из нута? Рецепт приготовления национального восточного соуса.

Хумус представляет собой однородную, кремообразную пасту либо соус. Зачастую он подается в роли соуса к различным овощам, как перец, морковка, огурцы, а также вместе с чипсами. В роли пасты хумус употребляют с хлебок и крекерами. Помимо этого, это угощение можно использовать, как закуску перед основным блюдом, либо вкусную начинку. Хумус может присутствовать в рационе мясоедов и вегетарианцев.

Из чего же готовят хумус? Классический рецепт включает в себя ингредиенты по следующему перечню :

    сухой турецкий горох (то есть нут) – триста граммов; кунжутные семена – от тридцати до ста граммов (по вашему вкусу); зира – половина десертной ложки; две – три дольки чеснока; лимонный свежевыжатый сок – четыре – семь больших ложек (на ваш вкус); оливковое масло и мелкая соль.

Итак, будем готовить настоящий, классический хумус. Рецепт состоит из следующих этапов :

    Промоем нут и замочим его в большом количестве воды как минимум на десять – четырнадцать часов. Потом сольем воду с турецкого гороха. По желанию можно его очистить от шелухи, в этом случае готовый хумус будет однородным и гладким. Если шелуху оставить, то консистенция соуса будет шероховатой, но на вкусе это не отразиться. Дальше снова заливаем нут уже свежей водой (солить не нужно) и варим его около двух часов. В зависимости от используемого сорта гороха время варки может варьироваться. В итоге нут должен получиться очень мягким, запросто раздавливаться пальцами. Чтобы твердый турецкий горох хорошо разварился, его предварительно нужно долго вымачивать, после чего продолжительно варить. С готового гороха сольем отвар в чистую миску и сохраним его. Насыпаем в сухую сковороду зиру и прокаливает ее около двух минут, пока не появится легкий аромат. Пересыплем обжаренную зиру в кофемолку, после чего измельчим ее. Дальше в ту же сковороду засыплем кунжут, немного его обжарим, пока зерна не станут золотистыми и не начнут распространять приятный запах. Обжаренный кунжут остужаем и измельчаем его при помощи кофемолки. Полученный порошок пересыпаем в чашу блендера. Туда же добавляем очищенные дольки чеснока, чуть-чуть соли и немного оливкового масла. Всю полученную массу нужно измельчить до однородности, после чего добавить в нее часть вареного гороха. Пюрируем ингредиенты в блендере. Дальше постепенно вливаем в пюре из нута оставшийся отвар (либо кипяченую воду) и продолжаем прокручивать эту массу. В результате нужно измельчить весь нут в блендере, пока не получится полностью однородная консистенция. В ходе приготовления нутовое пюре нужно пробовать и доводить до вкуса по собственным предпочтениям. Когда хумус будет готов, переложим его в миску, в центре сделаем небольшое углубление, в которое вольем чуть оливкового масла. Можно украсить соус кедровыми орешками либо целыми горошинами вареного гороха. Кроме того хумус можно приправить паприкой либо сумахом. Подавать хумус нужно слегка охлажденным с овощами, мясными блюдами либо свежим лавашом.

Нашли опечатку? Выделите фрагмент и отправьте нажатием Ctrl+Enter.

бренд-шеф ресторана «Поехали», кулинарный обозреватель Kommersant Weekend

Хумусом в Израиле и арабских странах называют горох нут. Горбанзо, турецкий горох, чикпис, нахот, шиш – это всё о нём. Дело в том, что хумус из нутовой муки – один из древнейших продуктов на земле и базовый элемент в рационе многих ближневосточных народов. Израиль, Ливан и Палестина ожесточённо оспаривают право называться его родиной. Но уж лучше кидаться друг в друга горохом, чем пулями. Режиссёр Тревор Грэхэм, чей фильм «Make Hummus Not War» наделал много шума на Берлинском фестивале в 2012 году, предлагает своё решение многолетнего ближневосточного кризиса: общая любимая еда должна стать общей судьбой, а простой хумус из нутовой муки поможет людям не терять разум. Ведь при произнесении английского chickpeas всегда слышится peace – мир.

Крестьяне средневековой Испании считали, что сытные похлёбки из горбанзо могут заменить мясо. Во французском Провансе из нутовой муки до сих пор пекут легендарные лепёшки сокка и готовят жареные брусочки из нутовой поленты – паниссы. В Индии с древних времён этот горох – основа вегетарианской кухни. Чем же он обязан такой популярности? Во-первых, вместе с чечевицей нут делит первое место по количеству белка (среди растительной пищи естественно), а с зелёными овощами – по количеству клетчатки. Во-вторых, в нём содержится невероятно полезный неперевариваемый крахмал, который способствует хорошему пищеварению и очистке организма от шлаков. Как и все бобовые, нут помогает держать под контролем диабет и уменьшить риск развития как сердечно-сосудистых заболеваний, так и рака прямой кишки. К тому же хумус – безглютеновый продукт, что тоже немаловажно. В одной порции варёного нута - всего 170 калорий, зато насыщает такая порция надолго.

Паста хумус – одна из самых распространённых намазок в мире. Эта прекрасная паста может быть и закуской, и отдельным самостоятельным блюдом. В Москве тоже есть хумус, причём везде – от французских до узбекских ресторанов. Ну и, разумеется, он продаётся в супермаркетах. Я много раз пробовала магазинный хумус – ни один не понравился, сплошной уксус. Поверьте, достаточно только один раз приготовить его самостоятельно, как вы поймёте, что это совсем не сложно, зато невероятно вкусно. Правда, в составе хумуса есть один незаменимый ингредиент, купить который не всегда просто – тхина (паста из кунжутного семени). Сделать её в домашних условиях проще простого: 100 граммов кунжута подсушить в духовке, после чего пересыпать его в блендер и перетереть, постепенно добавляя оливковое масло (половины стакана будет в самый раз).

– традиционное популярное средиземноморское блюдо, приготовленное из нутового пюре, с добавлением различных специй и оливкового масла. Давайте узнаем с вами как же сделать хумус у себя дома.

Рецепт хумуса в домашних условиях

Ингредиенты:

  • сухой горох нут – 300 г;
  • семена кунжута – 50 г;
  • зира – щепотка;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лимонный сок – 5 ст. ложек;
  • соль – щепотка;
  • оливковое или растительное масло – 30 мл.

Приготовление

Сейчас расскажем, как приготовить хумус в домашних условиях. Турецкий промываем и замачиваем в холодной воде примерно на 12 часов. После этого сливаем всю жидкость, перекладываем набухший нут в кастрюлю, очищаем от шелухи и заливаем свежей водой. Ставим вариться примерно на 2 часа на слабеньком огне. С готового мягкого нута осторожно сливаем в отдельную миску полученный отвар и сохраняем его.

На сухую сковороду высыпаем зиру и прокаливаем ее в течение 3 минут, до появления легкого приятного аромата. После этого пересыпаем ее в кофемолку или блендер и измельчаем. Затем в сковороду насыпаем кунжутные семена и также слегка обжариваем зерна до появления нежного золотистого цвета и приятного запаха. Затем кунжут остужаем и точно также измельчаем в кофемолке.

Получившийся кунжутный порошок пересыпаем аккуратно в блендер, добавляем очищенные зубчики чеснока, кладем щепотку соли и вливаем оливковое масло. Измельчаем массу до однородности. Далее выкладываем в смесь немного отварного нута и пюрируем в блендере, постепенно вливая отвар от нута или кипяченую воду. Продолжаем прокручивать массу в блендере до тех пор, пока весь нут не станет однородной консистенции. В процессе приготовления этого блюда, его нужно постоянно пробовать на вкус и добавлять на свое усмотрение лимонный сок, соль или нутовый отвар. После того, как хумус окончательно доведен до нужного вкуса добавлением специй, включаем блендер еще на несколько минут измельчаем до тех пор, пока нутовое пюре не приобретет однородную приятную консистенцию.

Готовый хумус выкладываем в пиалку, в центре ложкой делаем небольшое углубление и вливаем немного оливкового масла. Украшаем блюдо целыми горошинами отварного нута или очищенными кедровыми орешками, приправляем сладкой паприкой. Хумус, приготовленный в домашних условиях слегка остужаем и подаем к столу с запеченными баклажанами, овощами или лавашем.

Хумус – популярное бобовое блюдо, пришедшее к нам из стран Ближнего Востока. Готовится оно в основном из нута, но также к столу подается как хумус из гороха, так и из фасоли. Благодаря своему нейтральному вкусу, пюре можно дополнять различными специями по желанию: паприкой, куркумой, тимьяном, чесноком, острым молотым красным перцем и т.д.

Обязательной составляющей хумуса из нута является оливковое или другое растительное масло, которое придает блюду бархатистое послевкусие. Эту холодную закуску из бобовых можно подавать в пите или лаваше, в лепешках, а так же как отдельное блюдо в виде паштета.

Особенно популярен хумус у вегетарианцев, ведь бобовые являются источником качественного растительного белка. Несмотря на то, что нут варится около 4 часов, ваше блюдо из него будет готово ровно за 1,5 часа. Как? А об этом вы узнаете, изучив этот фото рецепт!

Как приготовить хумус из нута в домашних условиях

Все сушеные бобовые имею очень плотную структуру и для того, чтобы их отварить, иногда необходимо много времени – около 2-4 часов. Но значительно его сократить вам поможет предварительное замачивание! Помните, что нут увеличивается в размерах примерно в 5-6 раз, поэтому выберите глубокую миску с большим запасом, примерно как показано на фото.


Залейте его кипятком и оставьте на ночь, аккуратно все перемешав. Утром вы увидите перед собой емкость, полностью заполненную нутом – он впитает в себя воду и набухнет.


Промойте нут в воде и всыпьте его в антипригарную посуду для отваривания: казан, сотейник, кастрюлю.


Всыпьте 0,5 ч.л. соды. Благодаря ей время варки сократится на 1-1,5 часа, но, ни в коем случае не добавляйте соды больше положенного минимума, иначе ваше блюдо на вкус станет горьким.


Влейте горячую воду и добавьте в емкость несколько лавровых листочков. Солить нут не нужно – соль добавится вместе со специями и маслом. Готовить надо около 1 часа, уменьшив огонь после закипания.


Слейте отвар с содой и пересыпьте отваренный нут в глубокую емкость. Добавьте в него около 50 мл кипятка и 2-3 ст.л. масла.


Всыпьте подготовленные приправы.


Измельчите все блендером или тщательно промните прессом для картофеля, добавив в него лимонный сок, – нут будет прекрасно мяться, ведь он очень мягкий и разваристый.


Когда вся бобовая масса превратится в однородную, мягкую пасту – измельчение закончено.


Выложите хумус на тарелку и сделайте в нем чайной ложкой небольшие углубления, в которые влейте масло, перемешанное с приправами, и украсьте блюдо свежей зеленью.


Приятного вам аппетита!
Приготовить хумус можно гораздо быстрее, если купить консервированный нут. Он по консистенции будет гораздо мягче, но отварить его все равно надо. Прежде чем готовить такой нут, промойте его и тщательно, но аккуратно счистите шкурку. Это позволить сделать готовое блюдо нежнее.
Способов приготовления хумуса много, выше приведен упрощенный вариант. Классический рецепт предполагает обязательное использование кунжутной пасты – тхина или тахини. Это обжаренные зерна, размолотые и смешанные с маслом. Ее можно заменить арахисовой пастой.

Купить пасту тхина можно в специализированных отделах супермаркета, или приготовить самостоятельно:

  • Возьмите примерно 100 гр. кунжутного семени и прокалите его на сухой сковороде 10 минут;
  • Остудите, а потом измельчите их блендером или в ступке, если семена начнут слипаться, добавьте ложку растительного масла;
  • Добавьте по вкусу лимонный сок и измельченный чеснок;
  • Тахини может составлять до четверти от массы готового хумуса.

Подают эту сытную закуску на отдельном блюде, обязательно полив маслом и посыпав жгучим перцем. Приправы можно сервировать отдельно, чтобы желающие сами делали себе хумус желаемой остроты.


В хумус можно добавлять не только различные приправы, но другие продукты:

  • Пюре из тыквы – придаст красивый оранжевый оттенок;
  • Предварительно размолотый картофель – тогда это будет полноценное и очень сытное блюдо;
  • Смешать с измельченной и предварительно отваренной рыбой.

Хумус, как и любое другое национальное блюдо, имеет много вариантов, основа здесь технология – разваренный и растертый в пюре нут со специями и маслом. Это идеальная закуска для постного стола.



Source: kinkong.ru

Leave a Comment