Вес куриной грудки после варки

Вес куриной грудки после варки

Содержание витаминов (мг %) в мясе и мясных изделиях

Вид мяса

Способ приготовления

% убыли

1

2

3

 

 

 

Говядина

Варка большим куском

38

 

Тушение

37-40

 

Жарка

35-37

 

Жарка фарша

27-30

Баранина

Варка большим куском

36

 

Тушение и жарка большим куском

37

 

Тушение маленьких кусочков (рагу)

30

 

Жарка фарша

27-30

Свинина

Варка большим куском, тушение

 

 

ломтиками

40

 

Тушение, жарка

32

 

Жарка фарша

27

Телятина

Варка большим куском

36

 

Тушение, жарка

37

 

Жарка с панировкой

27

Мозги

Варка

25

 

Жарка (после варки)

33 (25+8)

Язык

Варка с последующей очисткой

36

Почки

Варка

47

 

Жарка

40

Печень

Варка

30

 

Жарка маленькими кусками

23

Сердце

Варка, тушение

43

 

Жарка в полуфритюре (после варки)

51 (43+8)

Домашняя птица

Варка целиком

25

 

Обжаривание в полуфритюре

33 (25+8)

 

(после варки)

 

 

Жарка филейной части (грудки)

12

Курица

Тушение, жарка

31

Индейка

Тушение, жарка

27

Гусь

Тушение, жарка

40

Утка

Тушение, жарка

35

Дичь

Варка целиком

25

Рябчик, серая куропатка

Тушение, жарка

25

Тетерев, белая куропатка,

Тушение, жарка

28

глухарь

 

 

Фазан

Тушение, жарка целиком

31

Кролик, заяц

Варка, жарка, тушение

25

 

Жарка мякоти

12

 

Обжаривание в полуфритюре

35 (25+8)

 

(после варки)

 

Фарш (20% белого хлеба)

Приготовление котлет на пару или

 

 

тушение в соусе

12

 

Жарка рубленых котлет, биточков

 

 

шницелей

19-20

 

Жарка котлет

22

 

Жарка тефтелей и рулетов

15

Колбасы и копченое мясо

Жарка

10

___________________

 

 

* Жарка в полуфритюре – жарка продукта путем погружения

 

его в жир наполовину или на одну треть.

 

 

 

 



Source: www.delishis.ru

Добавить комментарий